维生素是维持动物健康、促进动物健康成长必不可少的一类营养物质。维生素能调节水产动物的新陈代谢、维持鱼体生命活动，但水产动物自身合成的维生素很少，一些不能合成的维生素种类就需要从食物中获取。
维生素与其他营养素不同，既不是构成组织和细胞的原料，也不是能量来源。但它在水产动物体内起着极其重要的作用：参与新陈代谢的调节，提高机体抗病力，控制机体的生长过程。相反，若缺少维生素会导致代谢紊乱、机能失调、生长停滞和各种维生素缺乏症，严重者甚至死亡。
维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。其中，维生素D、维生素E和维生素K过量或缺乏对水产动物肝脏均有一定影响。当鱼类摄入过多的维生素D时，其肝细胞坏死，生长缓慢；缺乏维生素E时，会出现脂肪肝；缺乏维生素K，则肝脏会出现萎缩。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。当水产动物长期缺乏维生素C时，肝脏中胆固醇的含量会急剧升高，对肝脏有一定损害。
一、解决措施
1.严格把控饲料品质，确保维生素添加量在适宜范围内。
2.维生素C应超量添加。加工和储藏含维生素C的饲料，会使维生素C受到损失。因此，应在饲料中超量添加维生素C，以确保水产动物摄入的维生素C量足够。
3.对于已出现维生素过量或缺乏症的水产动物，应采取相应措施。若维生素过量，应立即停止补充该种维生素并且使用药物治疗；若是维生素不足出现的症状，应补充缺乏的维生素。对于这些水产动物，其全身骨骼和器官都有不同程度的损伤，采取治疗或补充维生素的同时，还可以使用一些保健品。如在日粮中加入保肝护胆类产品渔肝强，帮助受损肝脏恢复。