出处:《中国居民膳食营养素参考摄入量》,中国营养学会，科学出版社，P-
三、生理功能（一）羟化作用维生素C参与体内重要的羟化反应，该反应是体内多种重要物质代谢的关键过程。维生素C参与胶原蛋白合成，其作为脯氨酸羟化酶与赖氨酸羟化酶的辅助因子，催化多肽链中的脯氨酸残基与赖氨酸残基羟化为羟脯氨酸残基与羟赖氨酸残基，然后合成胶原蛋白。维生素C还参与并促进胆固醇转化为胆汁酸的羟化过程；参与羟化酶作用，促进氨基酸合成神经递质5-羟色胺及去甲肾上腺素。此外，维生素C能增强混合功能氧化酶活性，催化药物、毒物在内质网上的羟化作用及其解毒过程。（二）抗氧化作用维生素C具有较强的还原性，是一种很强的水溶性抗氧化剂，与脂溶性抗氧化剂协同作用，在体内还原超氧化物、羟自由基、次氯酸及其他活性氧化物，清除自由基，防止脂质过氧化反应。维生素C的抗氧化作用具体表现在以下几个方面∶（1）将不易吸收的三价铁（Fe3+）还原为易吸收的二价铁（Fe2+），促进铁的吸收，是治疗缺铁性贫血的重要辅助用药。（2）将无活性的叶酸还原为具有生物活性的四氢叶酸，防治巨幼红细胞性贫血。（3）抵御低密度脂蛋白胆固醇的氧化，防止氧化型低密度脂蛋白胆固醇和泡沫细胞的形成，预防动脉粥样硬化的发生。（4）防止和延缓维生素A、维生素E的氧化，使生育酚自由基重新还原为生育酚。反应中生成的维生素C自由基，在一定条件下经NADH酶系还原为维生素C。（5）能与维生素E及β-胡萝卜素联合作用，提高机体红细胞的抗氧化能力，保护红细胞，减少溶血的发生。另外，体内多种含巯基的酶，发挥催化作用需要有—SH，维生素C能使酶分子中的—SH维持在还原状态，从而保持酶的活性，有效地发挥作用。（三）提高机体免疫力维生素C提高机体免疫力主要通过两方面的作用∶其一，白细胞的吞噬功能依赖于血浆维生素C水平；其二，维生素C能通过抗氧化作用促进抗体形成，在抗体分子中含有相当数量的二硫键（-S-S-），这些二硫键是由2个半胱氨酸构成的，合成抗体必需有半胱氨酸，较高浓度的维生素C能通过使二硫键（-S-S-）还原为巯基（-SH），促进食物中的胱氨酸还原为半胱氨酸，以促进抗体的形成。（四）解毒大剂量维生素C对某些毒物如重金属离子Pb2+、Hg2+、As2+、Cd2+、苯、细菌毒素及某些药物具有解毒作用。其作用途径有三∶（1）维生素C有较强的还原作用，使体内氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，然后与重金属离子结合为复合物排出体外。（2）维生素C结构中C2位上的氧带负电，能与金属离子结合经尿排出体外。（3）维生素C具有羟化作用，在细胞内质网上的羟化作用是生物转化中的重要反应，该反应由混合功能氧化酶完成，维生素C能增强该酶的活性，从而促进毒物和药物的解毒过程。四、缺乏与过量的危害（一）缺乏的危害轻度疲劳是维生素C缺乏的早期症状，进而出现全身乏力、倦怠、皮肤出现瘀点或瘀斑、齿龈疼痛或发炎等。维生素C缺乏的特异性体征是毛囊过度角化并带有出血性晕轮。维生素C长期严重缺乏能导致坏血病，其典型病理改变是以胶原结构受损，合并毛细血管广泛出血为特征。主要表现有∶（1）出血∶牙龈出血、鼻衄、皮下片状瘀斑、骨膜下出血，甚至出现血尿、便血及贫血，严重时偶有胸腔、腹腔、颅内出血。（2）牙龈炎∶牙龈结缔组织结构受损，导致牙龈萎缩，牙根暴露，严重时牙齿松动与脱落。（3）骨骼病变与骨质疏松∶骨骼有机质形成不良导致骨骼病变与骨质疏松，出现关节疼痛、骨痛甚至骨骼变形。坏血病患者若不及时治疗，可危及生命。（二）过量的危害维生素C的毒性很小，但过量服用仍能产生一些副作用。主要因为维生素C的分解代谢产物之一是草酸盐，过量摄取维生素C时，草酸盐排泄量增加，可能会导致泌尿系统结石。成人每日摄入超过2～3g的维生素C，可引起渗透性腹泻，此时小肠蠕动加速，导致人体出现腹痛、腹泻等症状，且容易造成人体脱水。管智鹏整理于秦皇岛大秦左岸年8月27日以下为教材截图：《中国居民膳食营养素参考摄入量》,中国营养学会，科学出版社，P-就是权威出处
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