维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类营养素，在物质代谢中起着重要的作用。维生素不能在人体内合成，需从食物中摄取。根据维生素的溶解性质，可分为脂溶性与水溶性两大类。脂溶性维生素有维生素A、D,、E、K等。水溶性维生素有维生素C、B1、B2等。
一、儿童较易缺乏的维生素
儿童较易缺乏的维生素有A、D、B1、B2、C等。
1.维生素A
（1）维生素A的生理功能
维生素A与正常视觉有密切关系。在人的视网膜上有两种视觉细胞，一种叫视锥细胞，另一种叫视杆细胞。前者接受强光刺激，并能辨别颜色；后者接受弱光刺激，其中的感光物质叫“视紫红质”,维生素A是视紫红质的重要组成成分。
维生素A与上皮细胞的正常形成有关。维生素A是上皮
细胞生长、结构完整所必需的营养素。呼吸道、消化道、泌尿道以及皮肤的健康均与维生素A有关。泪腺上皮细胞的健全也不可缺少维生素A。维生素A能促进正常的生长发育，提高机体免疫力。
（2）维生素A的食物来源
人体从食物中获得维生素A主要有两个来源。
一类来自动物性食品中的维生素A。各种动物的肝脏都含丰富的维生素A,其次为肾、心、乳类、禽蛋也含有一定量的维生素A。
另一类来源于植物性食物中的胡萝卜素。它在体内可以转化成维生素A,所以又称维生素A原。一般，橙黄色、深绿色的蔬菜，如菠菜、豌豆苗、青椒、胡萝卜、南瓜、红心甜薯等含胡萝卜素丰富。芒果、杏等水果也含有较多的胡萝卜素。
（3）维生素A缺乏症
有些人尽管白天视力很好，但到了傍晚或光线暗的地方就看不清了，变得寸步难行，这就是夜盲症，俗称“雀朦眼”。维生素A的主要功能是合成视紫红质，以维持暗光下的视觉。缺乏维生素A,暗适应能力下降，因此产生夜盲的现象。
维生素A缺乏进一步发展，则形成角膜及结膜干燥粗糙，眼泪减少，出现“毕脱氏斑”(位于巩膜外缘，呈三角形的灰白色斑块)。严重的角膜病变，可使角膜软化、穿孔，甚至失明。
缺乏维生素A除可造成眼部症状外，患儿皮肤干燥、粗糙、毛发干脆、易于脱落，并反复发生呼吸道、消化道感染。
发生维生素A缺乏症，常因喂养不合理，比如长期饮用炼乳、脱脂乳，或以乳儿糕、稀粥作为婴儿主食。有些家长，在儿童患病时主张“忌口”，且“忌口”时间长，也是维生素A缺乏的常见原因。长期腹泻可致维生素A缺乏，后者又加重肠功能紊乱，互为恶性因果。
合理营养，预防和治疗消化道疾病是预防维生素A缺乏症的主要措施。
（4）维生素A中毒
维生素A摄入过多可致中毒。维生素A中毒常因家长给
儿童服用过多浓缩鱼肝油或维生素A制剂所致。
急性中毒，表现为食欲减退、烦躁、呕吐、前囟隆起(婴儿前囟未闭时),慢性中毒，表现为骨头疼、毛发脱落、体重不增等。
因此，应用鱼肝油或维生素A制剂时要严格掌握剂量，不是越多越好。