营养学中级考试题库！
营养学中级考试题库题目一：
1.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。
A.0.5%
B.1%
C.5%
D.3%
E.4%
蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏里营养素。维生素和矿物质是维持人体生命活动所必需的一类低分子有机化合物，在体内含量极微，人体对其需要量小，被称为微量营养素。
营养学中级考试题库题目二：
6.能改善皮肤弹性，延缓衰老的维生素为（）。
A.维生素D
B.维生素E
C.维生素K
D.维生素B1
OE.叶酸
D项，维生素B能改善皮肤弹性，延缓衰老。A项，维生素D可以促进小肠对钙吸收，促进肾小管重吸收磷和钙。B项，维生素E可预防衰老，改善皮肤弹性，提高免疫力。C项，维生素K是肝脏合成凝血酶原的必须物质。D项，维生素B1在体内能量代谢中具有重要作用。E项，叶酸能降低新生儿先天缺陷的发生率。
7.关于食物热效应的叙述，错误的是（）。
A.蛋白质热效应最高
B.食物热效应与食物成分有关
C.进食越多，能量消耗也越多
D.进食快者其食物热效应比进食慢者低
E.脂肪的热效应最低
食物热效应，是指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量，这种因摄食而引起的能量额外消耗，也称为食物特殊动力作用。不同食物成分，食物热效应不等。脂肪的食物热效应约消耗本身产能量的4%~5%，碳水化合物为5%~6%，而蛋白质最高，可达30%。D项，食物热效应与进食快慢无关。
营养学中级考试题库题目三：
9.优质蛋白质的主要食物来源是（）。
A.谷类
B.蔬菜
C.动物性食物
D.水果OE.坚果
动物性食物肉类、鱼类、蛋类、乳类是磨食中最好的蛋白质来源，其蛋白质含量一般为10%~20%。动物性蛋白质量多，易消化吸收，质里好，属于优质蛋白质。
10.维生素B1）含哪种金属元素？（）
A.铜
B.铁
C.锌
D.硒
E.钻
【答E
【解维生素B12又叫钻胺素，胃肠道对其吸收不良将引起恶性贫血。
营养学中级考试题库题目四：
13.下列属于条件必需氨基酸的是（）。
A.脯氨酸
B.半胱氨酸
C.蛋氨酸
D.谷氨酸OE.缬氨酸
在人体内能参与蛋白质合成的20种氨基酸，都是人体不可缺少的。其中异高氨酸、高氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、级氨酸8种，在人体内不能自行合成，或合成速率不能满足机体需要，必须有食物供给，称为必需氨基酸。而半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半需氨基酸。
14.成年人体每天被更新的蛋白质是（）。
A.1%
B.3%
C.5%
D.7%
E.9%
【解正常成人体内，16%~19%是蛋白质，每天约有3%的人体蛋白质被更新。
营养学中级考试题库题目五：
18.参与凝血因子羧化修饰的维生素是（）。
A.维生素A。
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.维生素K
【答E
【解维生素K作为羧化酶的辅助因子参与包括凝血因子在内的一些蛋白翻译后的修饰工作。
19.维生素E的生理功能不包括（）。
A.抗氧化作用
B.延缓衰老
C.抑制血小板聚集OD.预防骨质疏松症
E.预防动脉粥样硬化
维生素E的生理功能包括：①抗氧化作用；②促进蛋白质更新合成；③预防衰老；④与动物的生殖功能和精子生成有关，临床上常用维生素E治疗先兆流产和习惯性流产；⑤调节血小板的黏附力和聚集作用。
营养学中级考试题库题目六：
20.泡和脂肪酸含量较高同时蛋白质质量也较好的食物是（）。
A.大豆
B.粮谷
C.蔬菜
D.鱼类OE.猪肉
动物脂肪主要由饱和脂肪酸组成如猪油等，常温下呈固态，称为脂；植物脂肪中不饱和脂肪酸含量较多，常温下呈液态，称为油，如花生油、菜籽油等。
棕榈油和可可籽油虽然含饱和脂肪酸较多，因碳链较短，其熔点则低于大多数的动物脂肪。鱼类含有较丰富的多不饱和脂肪酸。
21.碳水化合物的能里系数是（）。
A.4kcal/ge
B.5kcal/g
C.6kcal/g
D.7kcal/gOE.9kcal/g
【答A
【解碳水化合物的能量系数为4kcal/g（16.7kJ），蛋白质的能量系数为4kcal/g（16.7k]），脂肪的能量系数为9kcal/g（36.7]）。
营养学中级考试题库题目七：
23.癞皮病的病因是由于膳食中缺乏（）。
A.烟酸
B.泛酸
C.抗坏血酸
D.叶酸
E.硫胺素
【答A
【解癞皮病是烟酸缺乏，多是由于人体缺乏尼克酸引起。
24.属于寡糖的碳水化合物是（）。
A.乳糖
B.半乳糖
C.麦芽糖
D.棉子糖
E.果糖
寡糖，又称低聚糖，是由2~10个单糖分子结合而成，水解后可得到原来的各种单糖。寡糖主要是异麦芽低聚察糖（麦芽糊精）和其他寡糖（棉子糖、水苏糖、低聚果糖）。
营养学中级考试题库题目八：
26.在动物试验中，孕期过量摄入后可导致胚胎畸形与流产的维生素是（）。A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素B1
E.维生素B2
摄入大剂量维生素A，可致急性、慢性及致喻性毒性。动物实验证明，维生素A摄入过量可导致胚胎吸收、流产、出生缺陷。孕妇在妊娠早期每天大剂里摄入，娩出晌形儿相对危险度为25.6。
27.属于不溶性磨食纤维的碳水化合物是（）。
A.果胶
B.阿拉伯胶
C.树胶
D.木质素
E.阿拉伯术糖
【答D
【解不溶性膳食纤维主要是木质素和纤维素；可溶性膳食纤维主要是半纤维素、果胶、树胶。
营养学中级考试题库题目九：
32.氨基酸评分可以确定蛋白质的（）。
A.生物利用率
B.真消化率
C.蛋白质含里
D.限制氨基酸OE.必需氨基酸
氨基酸评分又叫蛋白质化学评分，是被测食物蛋白质的必需氨基酸组成与推荐的理想蛋白质或参考蛋白质必露氨基酸的比值。是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价。
33.关于膳食纤维生理功能的叙述，不正确的是（）。
A.降低血浆胆固醇
B.提高血清胰岛素水平
C.改善大肠功能
D.稀释进入肠道的毒素，加快毒素的排出
E.产生饱腹感而减少能里的摄入
膳食纤维的生理作用主要是：有利于食物的消化过程；降低血清胆固醇；预防胆结石的形成；维护结肠功能防止癌变；防止能量过剩和肥胖；预防糖尿病，抑制血糖上升。
营养学中级考试题库题目十：
49.在人体消化道内将淀粉水解为糊精的是（）。
A.唾液淀粉酶
B.胃酸
C.十二指肠液
D.胰淀粉酶OE.麦芽糖酶
淀粉首先在口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖；其次，在小肠内由胰腺分泌的胰淀粉酶和双糖酶继续将糊精和麦芽糖分解为单糖，供肠黏膜细胞吸收。
50.正常情况下脑和神经组织的能量主要由哪种物质供给？（）
A.脂肪
B.葡萄糖
C.蛋白质
D.酮体
E.氨基酸
半乳糖是乳糖的重要组成成分，很少以单糖形式存在于食品中。半乳糖吸收速度最快，在人体内先转化为葡萄糖后被利用。母乳中的半乳糖是在体内合成的，而不是从食物中直接摄取的。半乳糖还以D-半乳糖苷的形式存在于大脑和神经组织中，能促进脑苷脂类和多糖类的合成，是婴幼儿脑发育的重要物质基础。
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