维生素和矿物质属于身体必须的微量元素，广泛存在于食物当中，我们不需要经过消化就能直接吸收。大部分矿物质除了能参与化学反应，还是构成身体的重要材料。比如钙质形成骨骼，铁质和蛋白结合形成血红蛋白等等。而维生素却不参与构成身体，只是参与体内的生物化学反应。帮助身体各个器官实现各自的生理功能。
关于维生素和矿物质的作用以及特点因为其功用太多，我们在这里就不做详细的介绍。如果大家有兴趣了解，可以自行查找详细资料。
在这里我们简单举例来讲一下维生素A（视黄醇）在视觉方面的作用大家了解其复杂层度就行了。
我们眼睛内有两种感光细胞，因外观形态不同分为杆状细胞和圆锥细胞。杆状细胞以视黄醇为原料与某种视蛋白结合，形成一种叫做视紫红质的物质。这种物质可以吸收一定范围内暗光下物体发出的光线。因此我们在夜晚也能够看见某些物体原理就是因为有视紫红质的存在。
因此，如果我们缺乏维生素A，我们的视觉细胞就不能够合成视紫红质这种物质，那么晚上我们就看不清东西，会患上俗称“夜盲症”的病症。当我们及时补充维生素A，身体可以再度合成视紫红质这种物质的时候，我们的夜盲症也就不治而愈了。
除了视紫红质，我们眼睛的圆锥细胞还利用维生素A与三种不同的视蛋白各自生成视红质，视青质和视紫质，通过这三种物质，我们眼睛能吸收红色、绿色和蓝色所发出的光线，这些物质在接收到自己色区光线的照射后会发生相应化学变化，这些变化再经过一系列的视觉细胞和酶的加工，形成视觉神经所能感受到的生物电脉冲，这种生物电脉冲再传给大脑，我们大脑接收到这些生物电之后，根据这些电流的频率、强弱再组合计算翻译成我们能感受的图像，这就是我们就能够看到外面景象的过程。
我们的数码相机也是这样一个原理。镜头捕捉到光线，用感光传感器翻译成数字再传给显示器，显示器根据传过来的数字再翻译成图像呈现在我们面前。我们的视觉细胞有上亿个，当我们一打开眼睛，我们这上亿个细胞就开始工作。可以想象，这是一幅多么复杂和繁忙的景象。而如果我们的感光细胞或者加工出来的视红质或者视青质、视紫质有质量问题，我们就会变成对某种颜色不敏感的色盲。
维生素A除了对于我们眼睛感受光亮和产生色觉有重要作用以外，还有上皮细胞的维护、促进眼部细胞的成熟以及分发起到重要作用。同时也是重要的抗氧化剂，对于清除我们体内的自由基有重要作用。
另外，维生素A在孕妇怀孕期间对胎儿的眼部发育有重要作用。如果在怀孕期间孕妇极度缺乏维生素A，会导致胎儿眼部发育不良。
基本上可以说维生素和矿物质都具有一定的特性，它们不能分解也不提供能量，各个器官的细胞利用维生素和矿物质的特性，与自身特有蛋白结合而加工出其完成自身功能所特有的物质，通过这些物质的在一定情况下发生各种变化而实现其功能。
维生素其主要成分是碳、氢、氧。有的维生素还含有硫或者氮等矿物成分（B族），有的维生素就单纯的是碳氢氧三种成分（维A、维C）。它们因为各种化学成分在空间的排列不同，而具有了不同的功能。
维生素在高温下遇酸、遇碱都会分解。因此我们身体在利用维生素时，一部分被分解了，一部分随着废物一起进入到排泄系统，还有利用价值的水溶性维生素被肾脏回收，一些就被直接排出体外。
维生素分为两种，一种是溶于水的，叫做水溶性维生素（维生素C和B族维生素），一种不溶于水，只溶于油脂，叫脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）。水溶性的维生素利用过后随尿液排出。而脂溶性的维生素吸收时需要和先溶于油脂，和油脂一起才能被吸收。脂溶性维生素不容易排出体外，只有少量是随着胆汁通过消化道排出体外的。
因此人体对水溶性维生素需求会比较大，因为容易流失，而且水溶性维生素比较容易排出体外，不会在身体内聚集，对身体威胁相对较小。脂溶性维生素补充过多不易排出，容易引起中毒。
我们对维生素的补充可以通过食用水果、蔬菜和一些动物内脏或者肉类来实现。也可以通过购买一些维生素补充剂来补充维生素。
通常维生素可以分为纯天然维生素、天然提取维生素和人工合成维生素三种。限于篇幅，我将在为大家介绍这三者的区别。大家可以根据自身的具体情况而采用不同的方式来补充。
由于时间关系，我今天只能分享这么多，希望大家持续