维生素C是必需的必需营养素，因为人类无法合成维生素C。因此，我们的身体已开发出一种有效的适应系统，该系统可维持维生素C的有机储备并防止由于低饮食摄入而导致的维生素C缺乏。
与通常可以生产它的其他动物物种（例如山羊和爬行动物）相比，这些适应措施包括更高的维生素C吸收和再循环能力。
动物研究表明，维生素C优先储存在大脑，肾上腺，肝和肺中，但在饮食不足一周后，这些器官中的维生素C含量会迅速减少。
在人体中，骨骼肌代表维生素C的主要来源。在饮食摄入不足的情况下，肌纤维也会非常迅速地失去维生素C的含量。
但是，每天食用半个奇异果似乎足以使不吸烟的男性饱和肌肉组织的维生素C浓度。维生素C的体内平衡至少受四个机制调节：肠道吸收，向组织的转运，肾脏再摄取和尿液排泄，这主要由称为钠依赖性维生素C转运蛋白（SVCT）的蛋白质家族调节。
考虑到健康受试者的个体差异，研究表明，每天摄入至mg的维生素C可确保％的生物利用度和血液饱和度，并且血浆浓度处于稳定状态，最高水平约为70-80μmol/。
通常，如果维生素C的摄入量超过毫克/天，则当单次服用超过0毫克维生素C时，血浆浓度的进一步升高就会受到抑制，生物利用度可能降低近30％。发生这种情况的原因是，当口服-1,mg维生素C时，肠道转运蛋白（SVCT1）迅速达到其最大饱和度，而维生素的尿排泄逐渐增加。
即使循环值不能用作人体存储的可靠标志物（约5g），也可以考虑测量血浆维生素C的浓度。低于23μmol/L的维生素C血浆浓度值反映了维生素C池的消耗（低维生素血症状态），而当血浆值低于11μmol/L时会出现坏血病的临床症状。
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