“寂寥篱户入泉声，不见山容亦自清。数日雨晴秋草长，丝瓜沿上瓦墙生。
这首诗出自宋代杜北山诗人的《咏丝瓜》，风雨过后，丝瓜从瓦墙探出头，随青藤恣意生长，这样清淡雅致的丝瓜早在宋代就备受时人青睐。
丝瓜
应季生长，
丝瓜是夏天的专属，
更是夏天的回忆。
每每看到丝瓜，我的脑海中总是会浮现小时候姥姥家院子里那一排排丝瓜藤，几根绿汪汪的丝瓜从藤中垂下。盛夏时分，姥姥亲手摘下新鲜的丝瓜，晚饭时就能看到丝瓜变身美味佳肴呈现在餐桌上，吃一口，尝到的是丝瓜清淡却略带清甜的味道，顿时感觉夏天也变得清凉了许多。
但就是这样可口、充满童年回忆的丝瓜，最近竟然被“黑”了！最近有朋友在炒丝瓜的时候发现，锅中的丝瓜竟然越炒越黑！这到底是怎么回事呢？让我们有请营养专家田雪芳，田老师来为我们解开这个疑惑吧！
这翠绿的丝瓜怎么变黑了呢？
丝瓜中含有黑色素，黑色素遇热氧化易变黑。因为丝瓜含糖量比较高，而且瓜籽中含有黑色素，所以丝瓜碰到高温颜色容易变黑。除此之外，丝瓜中含有酚类物质，切开之后就会和氧气发生反应产生一种黑色物质。
那这种丝瓜还能吃吗？
可以吃的。
大家不必过于担心，原来丝瓜是因为在翻炒过程中，自身含有的黑色素遇到高温烹炒而氧化变黑的啊！虽然丝瓜变黑了，但还是可以吃的，但是这变黑的丝瓜不再秀色可餐，看起来没有那么诱人了，那我们应该如何去保持丝瓜嫩绿的颜色呢？
有没有办法让丝瓜不变黑？
1）丝瓜现做现加工。做丝瓜要先洗干净，然后再刨皮，刨完皮之后立刻就炒，不要泡水。
2）炒丝瓜用中火。丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。
3）炒丝瓜不要太早放盐，不要放鸡精。炒丝瓜的时候盐不能放得太早，在炒至七成熟的时候加盐，最好不要加麻油和鸡精等调料，丝瓜清炒可以保证原汁原味，还能让色泽鲜嫩翠绿。
看来只要我们好好处理，丝瓜还是可以保持它嫩绿的色泽，但是你知道吗？丝瓜变黑不可怕，丝瓜发苦可就麻烦大了，误食可是会中毒的！
苦丝瓜吃了的确会中毒。苦丝瓜含有一种碱糖甙生物碱，加热后很难去除，如果不小心吃了，通常在半小时至数小时内，就可出现中毒症状。轻者口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，重者恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、大便带脓血，严重的还有性命之忧。
原来误食苦丝瓜有这么严重的后果，那我们在购买丝瓜的时候应该怎么辨别正常的丝瓜和苦丝瓜呢？
1）看软硬。手指稍微用力捏一捏，如果感觉到硬硬的，就千万不要买，硬硬的丝瓜就很有可能是苦的。
2）看外观。苦丝瓜表皮凹凸不平，外形也偶有畸形；而正常的丝瓜表皮一般都比较光滑，瓜形挺直，大小适中。
这些妙招帮助大家更好的去辨别苦丝瓜，朋友们可一定要记住啊，但可别被苦丝瓜的危害吓倒，丝瓜可是一种营养价值很高的瓜菜呢！
1）抗坏血病：丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。
2）健脑美容：丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康；丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。
3）抗病毒、抗过敏：丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。
4）月经不顺。把丝瓜子烘干，对调理月经不顺有效。
说了这么多，总归还是要回到“买”这个问题上，那么就要为大家提供挑选丝瓜的小窍门了。
怎么才能买到好丝瓜呢？
1）新鲜丝瓜的颜色是翠绿色的。从整体上看丝瓜，要选择颜色翠绿的，这样的丝瓜比较嫩。
2）新鲜丝瓜头顶带花。看丝瓜根部的丝瓜花，新鲜的丝瓜，根部的花是水灵的，放时间久的丝瓜花是蔫吧的或者花已经脱落了。
3）瓜蔓新鲜就代表丝瓜新鲜。看丝瓜的瓜蔓处，瓜蔓新鲜的水分大，是刚摘不久的新鲜丝瓜。如果瓜蔓蔫吧，干扁，就是放了一段时间的丝瓜，不新鲜了。
4）手感结实的丝瓜是新鲜丝瓜。用手捏一下，很结实，是新鲜的；如果软塌塌，就是放久的丝瓜或者变老的丝瓜。
既然能够挑到新鲜的丝瓜，不用来做一道美食怎么行？今天就为大家推荐一道美味料理——蛏皇浸丝瓜。听名字就让人垂涎欲滴了吧！下面就有请大厨来为我们制作这道料理。
所需材料
主要材料：丝瓜、蛏皇、金针菇
辅料：青红彩椒、生姜、小葱、剁椒
调料：盐、蚝油、生抽、自制剁椒酱
制作步骤
第一步：处理丝瓜。
把这个丝瓜刮掉表皮最外侧的这个皮，然后把这个丝瓜切成角。是为了能够让这个丝瓜保持一个非常大的受热面，可以让它快速成熟。
在这个丝瓜上面，开一点点的底口。稍微地拌一下，慢慢地去揉搓。这样不仅能够入味，还可以把丝瓜中的水分去除掉。
第二步：处理金针菇。
第三步：处理蛏子。
这里大家要注意了：处理蛏皇的时候，千万不要把蛏子筋丢掉，那可是蛏子味道最鲜美的地方。
处理蛏皇的办法：锅中煮上清水，微微烧开。将蛏子下锅，待其开口的时候出锅，迅速过一下凉水，让它先有个冷却，可以看到有一半已经打开闭合肌了，我们只需慢慢推开，这个蛏子肉就可以完全的取出了。
第四步：烧制彩椒。
烤制彩椒原理：通过这种烧制把彩椒表皮最外边那层薄薄的皮给它去掉，这层表皮是我们一般都消化吸收不了的，会影响我们的口感。而且通过这种烧制法，彩椒能呈现最原始的味道。
第五步：制作剁椒酱。
烧好的辣椒用筷子划开做成彩椒小丁，再往里面放一些剁椒酱。主要是借助剁椒酱的酸香，剁椒和剁椒酱比例是一比一。这步要提醒大家了，一定要用筷子划开而不是用刀，因为刀会破坏它的纹理而影响口感。
第六步：“浸”上剁椒酱，蒸制5分钟。
第七步：淋油出锅。
一道美味可口的蛏皇浸丝瓜就做好了，方法是不是很简单呢？而且味道也绝对有保证，试着做一下吧！
非尝语录
时光将味道烙在了我们的味蕾上，随生而生，永不磨灭。
撰稿：张鸷
编辑：咕咕
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