维他命C（VitaminC），又名抗坏血酸，是一种由葡萄糖转换而来的碳水化合物，外观呈白色结晶状，属弱酸性且带有酸味，是人体中最重要的水溶性维生素，多数哺乳动物能自行从体内合成，唯独人类因基因变异，无法自行制造，须由食物中摄取。
在人体中，维他命C具有多种功能，其中最重要的有几种，包括抗氧化、抗发炎、抗病毒、抗菌、制造胶原蛋白等，这些也是维持健康的基本条件，因为对抗疾病都与这些因素息息相关。
维他命C之所以风靡全球，是来自于两届诺贝尔奖得主莱纳斯middot;鲍林（LinusPauling）的大力提倡，在其所着的畅销书：维他命C与普通感冒（VitaminCandtheCommonCold），开始改变世人对维他命C的看法，从此维他命C常被用于治疗感冒及日常保健，成美国家庭必备的保健品。
维他命C被推荐的实证功效有哪些？
1．心血管健康（Cardiovascularhealth）
心血管疾病，一般称之为心脏病，是血管血流不足引发心脏组织缺氧的疾病，常包括心绞痛、心肌梗塞和心脏衰竭等，其可怕之处在于平时几乎毫无症状，而突发之后却有高达3成的致死率，是瞬间夺人性命的一大杀手。
一则前瞻性调查指出（追踪期12.8年，样本数为人），血液中维他命C浓度最高者（相较于最低者），能降低24%的心脏衰竭风险。而血液中维他命C浓度每增加20μmol/L，能降低9%的风险值（范围值介于23-82μmol/L间）。
另则统合分析（Meta-analysis，包含44则临床试验）也发现，摄取维生素C有助改善血管内皮功能（endothelialfunction），血管内皮功能异常被认为是引发心血管疾病的重要因素。
2．白内障（Cataract）
与老化相关的白内障是导致失明的主因之一，全球每年约有数百万的失明及视力严重受损患者与白内障的发生有关。
在人口老化的威胁下，白内障几乎已不可避免，75岁以上的长者约有40%的高发生率，除了年纪之外，白内障的发生也与氧化压力、抽烟、营养摄取有显着相关。
一则前瞻性世代研究（Prospectivecohortstudy，对象为位双胞胎）指出，从饮食中摄取较多的维他命C能降低19%的核性白内障发生率（相较于摄取最少者），并减少33%在未来10年内发展为白内障的可能性（背后机制与降低水晶体氧化压力有关）。
3．高血压
高血压是导致心血管疾病患者致死的主要因素，约占20-50%，而盛行率在欧美国家更是高到吓人，约每三人就有一人血压过高，相关花费已占据整体医疗支出的10%。
血压是血液在血管流动时所引发的流体压力，而这股力量主要由心脏驱动，当血流不顺或受阻时，心脏需要输出更大的力道，才能将血液送至全身，而血管受到的压力越大，长期下来容易引全身血管病变，造成心脑肾等器官的衰败。
一则统合分析（Meta-analysis）指出，服用维他命C（中间值剂量为mg）有助于降低3.84mmHg的收缩压及1.48mmHg的舒张压；另外，针对高血压患者，下降幅度则为4.85mmHg及1.67mmHg。
但因所包含研究样本较小（10到人），且执行期间过短（平均为8周），有待更多大型实验进一步验证。
4．普通感冒
感冒是一般人最常见的疾病（成年人年发生率约4到6次，孩童约6到8次），主要由上呼吸道病毒感染所引发，病毒种类多达种，常见症状有渐进出现的喉咙痛、鼻炎、流鼻水、咳嗽等。
而与流行性感冒不同的是，流感症状常来的较快，并伴随高烧、寒颤、肌肉与关节疼痛。
一则研究发现（样本数位，非双盲对照设计），针对有感冒症状者，服用大剂量维生素C（剂量为初始6小时，每小时1克，持续3天）能降低85%的感冒及流感症状。
同篇作者也做出结论，认为感冒前后服用大剂量维生素C有助预防或改善症状（相较于服用镇痛剂和减充血剂的对照组）。
另则大型资料库探讨则指出（包含29则双盲对照研究），一般人补充维生素C无助降低感冒发生率，但当身体处于极大生理压力下（如跑马拉松），额外补充有助减少感冒发生。
另外，常规补充维生素C虽有助减少感冒持续时间，但相关结果仍不一致，有待更多研究进一步确认（作者认为基于维他命C的低成本及安全性，感冒患者值得测试是否有个别的治疗效果）。
5．糖尿病
糖尿病是目前已知的最古老疾病之一，首次记载余年前的古埃及文献中，到了年，人类才逐渐分辨出第一型与第二型糖尿病的差别。
第二型糖尿病，又称非胰岛素依赖型糖尿病，主要是由新陈代谢异常所引发，主要症状有高血糖、胰岛素阻抗以及胰岛素相对缺乏，据估计到了年，全世界将有5.5亿人口罹患糖尿病，造成沉重的医疗负担。
一则双盲对照研究发现（为期12周，对象为70名糖尿病患者），并用药物（metformin）及维生素C（?mg，每日两次）有助于进一步降低空腹血糖、餐后血糖及糖化血色素（相较于单独使用药物及安慰剂的对照组）。
背后机制与维生素C的自由基清除能力相关（糖尿病患者有较高的氧化压力）。
维他命C有副作用吗？
维他命C在适当剂量下经由口服非常安全且无副作用（为水溶性，身体会排除不需要的量），但高剂量（大于2,mg）可能导致腹泻、排气、胃灼热、肠胃不适，假如发生以上情形，请降低剂量。
注意事项（使用禁忌）
维他命C有利尿作用（diureticeffect），会加速身体排出水分，因此服用时务必多摄取水份。
维他命C会增加铁的吸收，因此患有遗传疾病如血铁沉积症（Hemochromatosis）者，应避免额外补充。
患有地中海贫血（地中海贫血）、镰状细胞性贫血（sicklecellanemia）或G6PD缺乏症（蚕豆症）者，请勿摄取大量维生素C，可能引发严重副作用。