维生素是人体必需的六大营养素之一，能维持正常的生理功能，并在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。
人类的生命活动离不开维生素，但是这不等于维生素是多多益善的。那么，维生素究竟是如何，又会对我们的身体产生什么影响呢？
身体的建造者、守护者和维修工维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质。他是我们身体的建造者、守护者和维修工，能够帮助身体长出肌肉骨骼、运用养分、摄取能量以及治疗伤口。
然而，虽然细菌、真菌和植物都能为自己造出维生素，可我们的身体却没有这项功能。因此，我们必须通过食物中获得；比如维生素含量较多的蔬菜、水果、肉类、蛋类、动物内脏、谷物等。
水溶性与脂溶性维生素一般可以分成两类：「水溶性」和「脂溶性」。
水溶性的维生素包括维生素C，以及由8种不同维生素组成的维生素B群。它们可以溶于水果、蔬菜和谷物的水分里，因此他们进入身体的过程就相对简单、直接。这些食物进入身体后会被消化，它们里面的维生素就会直接被血液吸收，并在人体内自由游走。
脂溶性维生素则溶于脂肪内，奶类、牛油等食物都有它们的踪迹。它们进入血液的过程较为曲折，它们会透过肠胃进入人体，然后胆汁会分解脂肪，使它们可以透过肠壁被人体吸收。
由于脂溶性维生素无法利用血液，需要靠其他东西才能够四处游走，所以附着维生素的蛋白质便成为载体，把脂溶性维生素带进血液，从而运行到身体各处。
维生素的储存当然，除了上述的差别之外，水溶性和脂溶性维生素如何被人体储存或排放也存在着差异。循环系统能轻易地让水溶性维生素在血液内流转，也就同样可以轻易地透过肾脏排出体外。
因此，大多数水溶性维生素需要透过我们每天吃的食物来补充，而脂溶性维生素却可以逗留在体内，因为他们可以被储存于肝脏和脂肪细胞内。
真正健康的秘诀是平衡
我们都知道，不同的维生素有不同的作用。举例而言，维生素C可以帮助我们抵抗感染和制药骨胶原；维生素A协助制造白血球；维生素D能够聚合钙、磷，让身体制造骨骼；维生素E则发挥抗氧化的作用，清除破坏体内细胞的元素等。
人体对维生素的需要量很小，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害；比如疲倦、神经破损、心脏疾病、软骨病及坏血病等等。
缺乏原因1、食物供应严重不足，摄入不足；如：食物单一、储存不当、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。
2、吸收利用降低；如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性维生素的吸收。
3、维生素需要量相对增高；如：妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群。
4、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。
对于以上这些特殊人群，在保持多元化的健康饮食的同时，还需要根据自身的状况在专业指导下有针对性的服用某种维生素，以维持身体的营养均衡。
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