营养流行病学研究显示，大约1/3的癌症死亡与不良饮食习惯有关，受膳食营养因素影响较大的癌症包括食管癌、胃癌、结直肠癌、肝癌和乳腺癌等。如果进食得当，注意平衡膳食及经常摄入富含维生素、微量元素和植物化合物等防癌营养素的食物，将有利于降低人群的患癌风险。
微量元素缺乏。微量元素在人体内的含量虽小，但在生命活动过程中的作用是十分重要的。铜缺乏可引起地方性甲状腺肿疾病的流行，甲状腺癌的发生率较高，而锌缺乏可能与食管癌发生有关。
膳食纤维缺乏现代饮食结构，高脂肪、高蛋白食物所占的比例越来越大，而膳食纤维的摄入日渐减少。高脂肪、高蛋白的食物在人体内分解后，会产生较多的致癌物质。在缺乏膳食纤维的情况下，这些致癌物质会长时间地停留在结肠粘膜上，从而可诱发结肠癌。
人体长期缺碘，就会形成甲状腺肿大，易患甲状腺肿瘤，如果发展严重便会转化成为甲状腺肿瘤或甲状腺癌。而且低碘饮食还有促进发乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌等病症，所以，在日常饮食中要注意食用一些富含碘的食物，如：海带、海参、紫菜等。
有很多的证据表明像维生素D，像钙等必须营养素缺乏都会增加癌症风险，只是这些研究调查的深度，还有传播的力度不够广而已。所以给正常而言，我的建议是按照中国居民膳食指南上，所说明的饮食结构来设定我们的一日三餐，既简单，又有效的抗旱措施。
研究发现这些食物具有的防癌作用主要得益于其含有的多种防癌营养素，如类胡萝卜素、维生素C、维生素E、叶酸、硒、纤维素及番茄红素、有机硫化合物、白藜芦醇等。可以非常有效的控制和抑制癌细胞的增长和发育，对于预防癌症和治疗癌症都有非常好的效果！
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