菠菜被推崇为养颜佳品，菠菜含有胡萝下素、叶酸、叶黄素、钙、铁、维生素B，、维生素B2，维生素C等营养成分，其中维生素B1、维生素B2的含量超过大部分蔬菜，维生素B1约为空心菜的5倍，维生素B2，下面我们就来看看菠菜都有哪些保健功能吧。
菠菜的功效：
（1）补血
菠菜含有人体造血原料之一的铁，常吃菜，令人面色红润，光彩照人，不患缺铁性贫血。護菜还含有大量的蛋白质，一斤菜中的蛋白质含量相当于两个鸡蛋的蛋白质含量，人体日常生活中摄入足够的蛋白质，则生长发育快，气血旺，精力充沛。護菜富含维生素A、维生素B、推生素C，波菜的根中富含一般果蔬缺乏的维生素K，这些维生素有助于头发的马亮、双眼的神采、面容的光泽和皮肤的白净。
（2）排毒
菠菜还有排毒的功能，護菜能养血、止血、润燥，因而可以防治便秘，使这人容光焕发。菜还富含酶，能刺激肠胃胰腺的分泌，既帮助消化，又润泽肠道，有利于大便顺利排出体外，避免毒素在体内的存积而影响面容，使皮肤显得红润、光泽。
（3）抗衰老
菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力。
（4）抵抑郁
菠菜中含有人体所需的叶酸。人体如果缺乏叶酸会导致精神疾病，包括抑郁症和老年痴等。摄入叶酸很少的人经常会出现失眠、健忘和焦虑等症状。叶酸可以增加脑中血清素的含量，从而抵制抑郁。
怎样吃菠菜才能发挥最大的营养成分呢？
凉拌菠菜
很多家庭习惯直接用油炒菠菜或用菠菜做汤喝，但是菠菜最安全最营养的吃法是凉拌，这是因为菠菜中含有大量草酸，而过多摄入草酸对身体健康有害。菠菜里的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在。草酸钙不溶于水和胃肠液，不会破吸收，对人体健康不会造成太大影响。但草酸钾的水溶解度很高，所以菠菜煮汤后，大量草酸钾就溶解到汤里。草酸钾进入体内后，在消化道里沉淀，遇到钙则会形成不溶于水的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收，还可能引起结石症。更为危险的是，草酸钾可以进入血液循环而到达全身各个部位，故造成的伤害是全身性的。所以可以通过正确的搭配来防止草酸对人体的危害。草酸和钙的比例为2：1时最易形成结石，菠菜与含钙量较大的芝麻、牛奶、鱼搭配，破坏这个比例，就不易形成结石了。
做法：在沸水里煮一下，捞出控干水分，加入蒜、盐、味精香油等调料，拌匀即可食用。
重要提示：
菠菜不能直接烹调，因为它含有的草酸较多，有碍人体对钙的吸收食用前用沸水一下，母乳妈妈别吃太多菠菜，菠菜性凉，有可能导致婴儿肚子不舒服，肠胃虚寒腹泻者应少吃菠菜，肾炎、肾结石患者不宜吃。