《吃的营养科学观》阿德勒.戴维斯
“第11课：具有年历史的维生素
朋友们大家好，爱健康爱你们，B族维生素系列课程已经全部介绍完毕了，那么今天给大家带来的主角，就是具有多年历史，大家又非常熟悉的维生素C。我们将把第17章、18章的精华合成一节，分享给朋友们。
首先，让我们翻到第17章《具有年历史的维生素C》，在本章的开篇，戴维斯女士说到：虽然直到20世纪才形成“维生素”这个词，但维生素C为人们所知已经有年的历史。而缺乏维生素C所导致的坏血病曾经在历史上扮演过重要角色。随着研究的不断深入，维生素C就像万金油一样，在人体全身各处发挥着作用。
首先，维生素C的一项功能就是帮助形成和保持坚固的、像水泥一样的物质——胶原质。胶原质可以在人体内形成一种坚韧的、类似于凝胶一样的物质，这就是结缔组织。结缔组织就像一个温床，每个细胞都可以在上面“休息”。同时，结缔组织集中于软骨、韧带、所有血管壁、骨骼的底部和生长中的牙齿中，使这些结构不但坚固，而且有弹性。没有维生素C就无法形成结缔组织，而缺乏钙，则结缔组织无法坚固。
除了影响结缔组织的弹性，维生素C还影响血管的弹性。健康的血管壁就像橡皮筋一样，弹性令人惊讶。当出现维生素C缺乏时，血管弹性降低，尤其是毛细血管壁很容易出现破裂，血液流入身体组织中。比如皮肤表面附近的毛细血管破裂时，释放出来的血液使皮肤上形成淤伤，这一点，特别是在女性和儿童身上容易出现。如果是男性出现维生素C缺乏，表现出来的第一症状不是淤青，而是是齿龈出血。
维生素C对口腔的影响，可不仅仅是容易出血的牙龈。如果孩子缺乏维生素C，可能会导致牙齿生长缓慢甚至暂时性停止生长。而患维生素C缺乏症时所形成的牙质不但疏松而且非常不坚硬；如果以后牙釉质出现腐烂，它将几乎没有任何的抵抗力。
说到牙齿，就不能不提一下骨骼。如果维生素C供应不足，骨质基础同样会受到影响，矿物质将流失，骨头变细、变脆以及缺乏弹性和硬度，这样的骨头很容易断裂。即使体内有大量的钙和磷，它们也无法堆积在骨头里，因为胶原质太弱，无法吸附住它们，因此维生素C在治疗骨折的时候的显得尤为重要。要知道牙齿和骨骼可是身体里最坚硬的部分了，如果出现了以上问题，首先要好好想想自己是否出现了维生素C的不足。
同样的道理，伤口愈合需要结缔组织参与，愈合的速度和疤痕组织的硬度都直接与维生素C的摄入量成正比。进行手术的病人如果缺乏维生素C，不但愈合很慢，而且伤口经常会崩裂。多种医学杂志提出，医生在给病人进行手术前后，都应该让他们大量地补充维生素C。
最后，有很多被认为是老年人特有的现象，比如皱纹或皮肤失去弹性、牙齿脱落、骨头变脆等等，其实都是因为严重缺乏维生素C，而显示出来的类似坏血病的症状。毫无疑问，如果希望自己保持健康，那我们必须补充充足的维生素C。
除了以上几项，维生素C似乎还能发挥多种功能。作者用了一个很有趣的比喻，说维生素C就像一个好事的家伙，在每个馅饼里都插一指头。现在，让我们翻到第18章，看看维生素C还有哪些神奇的功效。
首先，维生素C有解毒的作用。在本章的第一小节，作者说：当体内的毒素或有毒物质过量时，比如从事化工工作的人，可能会有重金属的铅、砷等其它多种物质过量影响身体健康的威胁，维生素C能够与它们结合，然后一并被排泄到尿液中。其次，维生素C还有助于治疗病毒和细菌所引发的疾病，以及非传染源所引发的疾病，例如痛风、关节炎、胃溃疡、十二指肠溃疡。对于每一种疾病，维生素C似乎都能起到一定辅助治疗的效果。最后，维生素C能够使过敏症状得到极大的缓解，它能缓解进入体内的过敏原对身体有害影响，而不论过敏原是花粉、灰尘、头皮屑还是食物。
维生素C其实广泛存在于新鲜蔬菜水果当中，那么，我们究竟需要多少维生素C才能保证健康呢？其实我们每天所需的维生素C的量都是不同的。如今几乎每个人都暴露在烟雾、灰尘或油烟等化学物质之下，水果、蔬菜、肉、奶等食物中也都能发现过量的化学物质，绝大多数人每年都会出现一种甚多种感染。
《中国居民膳食指南》指出，一个健康的成年人每天所需的维生素C的量大约为毫克。在饮食上，提倡餐餐有蔬菜，推荐每天的摄入量要在克到克，深色蔬菜应占1/2。天天吃水果，推荐每天摄入克到克的新鲜水果，需要注意的是，果汁不能代替鲜果的。
由于维生素C无法储存于体内，身体组织能够像海绵吸满水那样吸收维生素C，从而达到饱和，这种饱和状态被认为最有利于身体健康。达到饱和之后，身体再获得的任何过量的维生素C都将被快速地排泄到尿液中。
最后，在食用蔬果时，需要注意的是，由于维生素C可溶解于水，因此当食物经过长时间的洗涤、浸泡或蒸煮后，大量的甚至全部的维生素C可能会流失；同时，维生素C对温度和氧气也很敏感，因此，如果一种水果蔬菜被去皮或切开，或者加热到60℃以上，其中的维生素C很快就被破坏了。
那么维生素C——这种最广为人知的维生素今天介绍就到这里啦，下节内容，我会继续带领大家了解其它维生素的知识，朋友们，不见不散！
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