年前，第一次有记载人类因缺乏维生素C而患上坏血病。80年前，第一次有科学家分离出维生素C。40年前，诺贝尔奖得主莱纳斯首先提倡服用“大剂量”维生素C有益抗癌，但他最终死于前列腺癌。今天，人们早已对维生素C不再陌生，今年5月份召开的第十一次全国营养科学大会上，成人每天摄入维生素C的参考摄入量由毫克调至毫克，上限为0毫克，是每日膳食推荐供应量最大的一种维生素。下面让我们一起全面了解维生素C的生理功能、缺乏症状以及在食物中的含量。
维生素C的生理功能
1.氧化还原作用
有些化学物质对人体的损害，涉及到自由基的作用，维生素C可能有清除体内自由基的作用。
2.对结缔组织影响
伤口愈合时需要胶原蛋白等，维生素C对胶原蛋白的合成有影响，缺乏时会导致伤口愈合缓慢。
3.促进铁的吸收和储存
食物中铁存在的离子形式包括Fe2+和Fe3+这2种，人体能够吸收的只有Fe2+。铁是合成血红细胞的重要材料，人体缺铁可患缺铁性贫血症(IDA)，维生素C具有较强的还原性，可将食物中的Fe3+还原成Fe2+，促进食物铁在肠道内的吸收，有利于预防和治疗缺铁性贫血(IDA)。
4.促进钙的吸收。
维生索C是一种酸性化合物，可在消化道中形成酸性介质，能防止不溶性钙络合物的生成，促进膳食钙的吸收；维生素C还可进一步促进钙在骨骼和牙齿中的沉积，有利于维持骨骼和牙齿的正常功能。
5.降低血清胆固醇水平。
维生素C的缺乏症状
维生素C缺乏早期可能没有任何症状，或仅表现为轻度疲乏，出现小瘀斑瘀点。典型的维生素C缺乏症状是以广泛毛细管出血为特征的严重疾患。
维生素C在食物中的含量（如图）
由于维生素c是水溶性维生素，通常在体内没有储存性能，要求每fi膳食最好能有适量的供应，以有效满足机体的生理需要。
参考文献：于康.临床营养治疗学[Z].中国协和医科大学出版社,8.
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