维生素，顾名思义就是维持生命的物质。
维生素与蛋白质、脂肪和碳水化合物不同，既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，虽然机体需要量少，但却是维持机体生命活动必需的一类营养素。
人体犹如一座大型的化工厂，不断地进行着各种生化反应。而各种反应都离不开酶的参与，很多维生素作为辅酶或者是辅酶的组成分子参与调节酶的活性。
因此维生素是维持人体代谢功能正常运转必不可少的物质，是身体重要的“维和部队”之一。
人体所需要的维生素根据其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素
主要包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。
它们存在于食物中的油脂部分，需要在脂肪的帮助下才能被人体吸收。
比如胡萝卜必须用油来烹炒，或者与肉类一起炖煮，其中的脂溶性维生素——胡萝卜素才能被机体充分吸收，并在体内转化成维生素A发挥作用。
脂溶性维生素可以在体内储存，而不易排出体外，因此摄入过多会有中毒的风险。
水溶性维生素
主要包括B族维生素和维生素C。水溶性维生素在体内储存量较少，一般无毒性，但摄入过少会很快表现出缺乏症状。
由于大多数维生素在体内不能自身合成，也不能大量储存，因此外源性摄入是我们获取维生素的主要途径。
新鲜蔬菜、水果、粗粮、豆类、坚果等都是富含维生素的食物。
各种食物都吃才能全面摄入多种维生素，满足身体生长发育的需要。
编辑｜于娟赵若汐
审校｜张芳芳李亚旗
中国保健协会科普教育分会组织编写
《中小学生健康饮食》（公众健康素养图解）
中国医药科技出版社出版
针对中小学生主要健康问题和健康需求的变化，本书从基本知识与理念、健康生活方式与行为、基本技能三个方面，向儿童青少年传播食物营养、饮食安全、饮食卫生习惯等方面的科学知识，激发学生对食品科学的兴趣，并培养他们良好的饮食习惯，逐渐树立正确的食品安全意识，提升食品安全素养，促进健康成长。
原标题：《“食”间智慧｜维生素是身体的功能调节剂》