维生素c属于己糖醛酸,因具有抗维生素c缺乏病的作用,故旧称抗坏血酸(ascorbicacid),为无色结晶,有酸味,溶于水,具有很强的还原性。在酸性溶液中转为稳定,受光、热、铜、铁氧化分解,在碱性溶液中极易破坏。食物加工处理不当,贮存过久,维生素c损失很大。新鲜蔬菜和水果中维生素c含量很高,如柿椒、苦瓜、菜花、甘蓝、青菜、塌棵菜、荠菜、菠菜等,水果有酸枣、红果、沙田柚、刺梨、沙棘、猕猴桃等,都富含维生素c。维生素c缺乏是由以下因素所致。
消化、吸收障碍消化不良和慢性腹泻时维生素c的吸收减少,胃酸缺乏时,维生素c容易在胃肠道内受到破坏。
摄入不足一般动物体内可以从葡萄糖和其他单糖合成维生素c,而人类和某些动物(猴子、豚鼠、鸟类、鱼类)体内缺乏合成维生素c所需要的古罗糖酸内酯氧化酶(l-gulonolactoneoxidase),不能合成维生素c,必须从外界摄入,如果摄入量不足即可导致坏血病。人工喂养儿容易缺乏维生素c,人乳中维生素c的含量为40～70mg/l,可以满足一般婴儿的需要,当然,要保证一定的摄入乳量。而牛乳中的维生素c含量仅为人乳的1/4,再经过储存、稀释、加工、消毒灭菌等处理,其维生素c含量所剩无几。因此,用牛奶、奶粉、乳儿糕、米面糊等喂养的婴儿,如不及时补充新鲜蔬菜、水果,或偏食,可造成摄入不足。
维生素c缺乏症-疾病病因
消耗增加感染、发热、外科手术、代谢增高和患病时,维生素c的需要量增加。