??研究表明，老年人大多缺乏维生素C。几年以前，哥伦比亚大学的瓦特·艾迪博士指出，很多衰老的现象，如皱纹、皮肤缺乏弹性、牙齿脱落、骨骼松脆等，其实都是坏血病的前兆。
??因此，希望青春永驻的人们，应该看看自己维生素C的摄取量是否足够。
??当谷物收成之后，在市场或仓库内同样温暖潮湿的环境里，将使维生素C受到最严重的破坏。此外，酶与氧气结合，也会破坏维生素C。
??因此，削皮或剁碎的水果或蔬菜，其中的维生素C更迅速遭到破坏。但酶在冷冻时失去作用，而加热到华氏度时，则被破坏。
??因为维生素C可以溶解于水中，若食物清洗、浸泡或烹煮过久，维生素C则有大部分或全部会流失。
??一般对营养学知识缺乏的家庭主妇，在烹调食物时，维生素C早已被破坏殆尽。
——摘自《吃的营养科学观》
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