维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。维生素既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，需要的量很少。但是它们很重要，是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。我们的身体内不能合成维生素，所以必须吃食物来获得。
维生素A，视黄醇，抗干眼病，亦称美容维生素，脂溶性。在此解释下脂溶性是说它溶解在油里，比如烹调的植物油。多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜，胡萝卜等。所以中国人习惯的炒菜模式很有利维A的溶解。
维生素B族成员众多，包括B1、B2、---等他们结构有不同，但大多来自酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类。水溶性居多。缺乏B族易患口舌炎症（口腔溃疡）等。其中维生素B9，叶酸，怀宝宝的妈妈要吃，可以保护器官发育。
维生素C，抗坏血酸，水溶性。多存在于新鲜蔬菜、水果，它可以抗氧化，但是不耐高温和久放。
维生素D，钙化醇，脂溶性。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，帮助肠胃吸收钙、磷元素的吸收，帮助修复骨骼、钙化。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素。它可以由植物或酵母中含有的麦角固醇经紫外线照射而成。所以多晒太阳可以帮助维生素的合成，在阳光缺乏的英国，当地人利用蘑菇晒干后合成维生素D.多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。
维生素E，生育酚脂溶性。内服可以抗氧化，但是添加于化妆品中，作用让人质疑。多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。
维生素K，萘醌类，脂溶性。帮助血液凝结，又被称为凝血维生素。多存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝脏。
所以，基本只要不偏食，就能摄入足够维生素，维生素需求量并不大，不需要额外补充，过量也会带来危害。除非年纪太大，或者长期不晒太阳，不能吃新鲜蔬菜的特殊人群，才需要补充些VD或VC.