由于毛细血管管壁脆性增加,患者全身可有广泛的出血点,人们称之为“坏血病”航海员、长期在干旱沙漠地区工作者,久不食蔬菜和水果,常会患此病有些偏食的小孩,不吃蔬菜和水果,亦会患此病
它的性质极不稳定,一不注意很容易氧化而被破坏维生素c不仅怕光、怕热、怕碱,而且还怕铜器、铁器,所以炒菜时最好不使用铜锅或铁锅,而应当选用铝锅植物的组织中含有抗坏血酸酶,植物性食物放置时间过长,维生素c即可因空气氧化而遭受损失所以,蔬菜、水果以新鲜者为好在烹制中应注意:蔬菜应先洗后切,切碎后应立即下锅,并且最好现洗、现做、现吃;烹调宜采用急火快炒的方法,这样可减少维生素c维c泡腾片好不好的损失维生素c在酸性环境中较稳定,如能和酸性食物同吃,或炒菜时放些醋,可提高其利用率
科学研究证明,维生素c在人体内不能自己合成,必须靠进食供给除补充维生素c制剂外,膳食中宜多采用富含维生素c的食物各种酸味重的水果如山楂、鲜枣、橘子、橙子、柠檬、西红柿以及各种新鲜绿叶菜,都是维生素c的良好食物来源动物性食物中含维生素c较少
维生素c是一种极其娇嫩的水溶性维生素
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