医院检查发现缺乏维生素B12，大夫告诉他要注意补充，不然长期下去可能导致恶性贫血。后来，病人除了补充维生素B12外，听说维生素C可治贫血，又要求医生给他开大量的维生素C药片。大夫拒绝了病人的要求，并告诉他为什么，使病人点头称是，满意而去。
原来维生素C可以帮助治疗缺铁性贫血，这是由于维生素C可帮助铁的吸收和转化。而这位病人是维生素B12缺乏，并不缺乏维生素C。大夫告诉他，大量的维生素C不但无助，反而有害于维生素B12的吸收利用。因为维生素C的大量存在，对维生素B12的有效性会发生不良影响，钝化维生素B12的作用，还使部分维生素B12发生化学变化，有的甚至变成抗维生素B12的物质，导致病人的维生素B12缺乏症加重。
事实上，科学研究发现，机体内的各种维生素之间会发生相互作用。这些作用可能是协同的、补益的，也可能是对抗的。只有保持各种维生素的适当水平、达到平衡状态，勿使某种维生素过多或过少，才能发挥维生素的最佳营养功效，保持健康的水平。
一种维生素往往可以保护和促进他种维生素的正常生理功能。如维生素E对维生素A和维生素C有保护作用、能减少后二者被氧化破坏的危险性、促进维生素A在肝内的贮藏。
维生素B12有维持维生素C在血浆中正常水平的作用，增加叶酸在肝中的含量，与叶酸结合在治疗腹泻时效果更好。维生素B12还可与叶酸共同参加胆碱的内源性合成和促进辅酶A的生物合成。维生素C可以保护叶酸、维生素A等的稳定性。维生素B6可以帮助色氨酸形成烟酸，对机体内烟酸水平保持有利。烟酸可增强维生素C的作用效果。
当一种维生素缺乏时，往往可影响其他维生素的需要量和生理功能的发挥。如缺乏生物素，可引起泛酸缺乏；缺乏维生素B1，会影响维生素B2在体内的利用；维生素B1不足，又可导致烟酸缺乏症；当维生素B12和叶酸缺乏时，血浆中维生素C的浓度可能会降低；缺乏叶酸，则引起小肠对维生素B1的吸收困难；维生素B12在转化为辅酶形式时，需要维生素B2、烟酸等的帮助，因此，当这些维生素缺乏时，维生素B12也不能正常发挥生理功能。维生素C、维生素B6和维生素B12是叶酸具有生理活性所必需的，故上述维生素不足，会对叶酸的营养功能产生极大影响。
一种维生素摄入过多，也会对其他维生素产生不利效应。除刚才所谈过多的维生素C对维生素B12的危害外，这样的例子还有许多。如过量的维生素E可影响维生素K在人体的利用，引起凝血酶变化和出血症状。大量使用维生素B1可导致盐酸缺乏。大量食用维生素B12则可引起叶酸缺乏。
多种维生素往往协同作用，共同完成一定生理活动或治愈某些疾病。如维生素B12常与叶酸同用以治疗恶性贫血。单独使用叶酸只能使血象与骨髓情况回复正常，不能阻止或减轻神经方面的症状，这些症状只有用维生素B12才能治愈。若单独用维生素B12而不用叶酸，有可能引起舌炎与腹泻等症状。
维生素K和维生素E在机体的某些方面可以相互取代，这是因为维生素K和维生素E在化学性质上有些类似。有人发现维生素K还原时，可具有部分维生素E的生物活性，而维生素E氧化时，有微弱的维生素K样抗出血效果。
食物中的B族维生素往往同时存在，比如凡含维生素B1的食物也含维生素B2.多种B族维生素协同作用推动机体内蛋白质和糖类等的代谢，而某些缺乏症状的出现，也是多种B族维生素缺乏的共同结果。单独使用维生素B1治疗，可家具烟酸缺乏症状的发展。维生素B2缺乏所引起的口角炎等，也与烟酸缺乏的症状相似。事实上常常是两种维生素都缺乏所引起的症状。
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