维生素C又被称作抗坏血酸，是一种水溶性维生素，极易从体内流失,因此，不容易过量，不足倒是常见！人体不能自行制造维生素C，因此必须每天从富含维C的食物中摄取来满足身体需求。在所有的维生素中，维生素C是人体每天需要量最多的维生素。
维生素C的应用非常广泛，这里只列举它最重要的几个作用。
作用一：帮助身体解毒。维C被誉为万能解毒剂，可促进肝脏肝糖原的形成，而肝糖原在肝脏解毒中起着重要作用！在日常生活中，如不慎吃了有毒的食物或被有毒的动物咬伤，医院救治前，如家里有备用维生素C,即可大量服用维生素C,及时帮助身体解毒。
作用二：帮助身体构成胶原蛋白。人体由细胞组成，细胞间的联系靠细胞间质来连接，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。充足的维生素C可使细胞之间连接得更加紧致。相反，维生素C的缺乏会造成胶原组织不够紧密。缺乏维生素C就会缺乏胶原蛋白，一旦缺乏胶原蛋白，就会使人体的组织容易松弛，毛细血管也容易脆化。
作用三：提升人体的免疫力。维生素C可直接的去对抗各种病毒和细菌，对人体的免疫力有非常大的影响。人体在发烧感冒时可适当加量服用天然维生素C。尤其在感冒流行季节可以适当补充维生素C，防治呼吸道感染、预防感冒。
作用四：抗氧化作用。机体被氧化而产生的自由基可侵犯人的各种细胞，侵犯DNA导致癌症；侵犯血管就会加速动脉硬化等。维生素A、C、E被誉为抗氧化三剑客，维生素C保护机体的同时，还可以保护维生素A和E等抗氧化剂免受氧化。
作用五：促进铁、钙和叶酸的吸收。维生素C能帮助铁、钙和叶酸等营养素的吸收，在服用铁剂、钙剂或叶酸补充剂的同时，最好同时服用维生素C。
缺乏维生素C，容易受到细菌、病毒的感染，皮肤容易松弛，容易出现皱纹，斑点。在症状方面的表现，当维生素C缺乏的时候，你会开始出现口干舌燥，容易感冒，出现妊辰纹，牙龈出血，紫斑症，划痕症，骨组织弱化，毛细血管脆化，黑色素沉淀，白内障，伤口不易愈合等等。
中国营养学会推荐每日维生素C的摄入量是4-6岁60毫克，7-10岁80毫克，11-13岁90毫克，14岁以上人群毫克，孕妇和乳母毫克。需要提醒的是，嗜好吸烟喝酒或者一些特殊人群，身体对维生素C的需求量远远超出推荐量。
新鲜的蔬菜和水果是维生素C的重要食物来源，刺梨、余甘子、针叶樱桃、鲜枣、猕猴桃、辣椒、山楂、草莓、柑橘、番石榴等水果，以及绝大多数的绿叶蔬菜均含有维生素C。
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