烹炒土豆时不要切太细太小

土豆、红薯、木薯等薯类食物,其实是维生素c的良好来源

每100克土豆中维c含量为27毫克,红薯为26毫克,木薯为35毫克,高于大多数的根茎、鲜豆和茄果类蔬菜,如白萝卜21毫克、扁豆13毫克、西红柿19毫克、茄子5毫克,但低于大部分的叶、花类蔬菜,如大白菜31毫克、菜花61毫克

从保留率上来讲,烹饪过程中,食物中的维c会因水浸、受热、氧化等因素而产生不同程度的损失而薯类食物富含淀粉,可以保护其中的维c有数据显示,菠菜水煮1分钟后维c保存率为75%而土豆带皮水煮40分钟后保存率为87%,蒸40分钟后保存率为91%,红薯的结果基本相同但土豆去皮切丝油炒6~8分钟,维c保留率为54%,油炸仅为38.5%

为了保护维c,薯类最好的吃法是洗净后带皮蒸煮烹炒土豆时不要切太细太小,切后不要再用水冲洗自制维c面膜,以免维c通过切口大量流失因维c在酸性条件下稳定,烹调土豆时最好加点醋另外,烹调时不宜过早加盐,否则维c也容易被氧化而损失