维生素即维持生命的营养素，是维持身体健康所必需的一类物质。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少，但必须经常由食物供给。
维生素A缺乏有什么表现？如何预防？
答：维生素A缺乏，其表现特征为皮肤干燥，四肢伸面有非炎症性的棘刺状毛囊丘疹，分布疏散或密集，甲薄脆呈蛋壳甲，甲板透明（间伴以眼部症状，如眼干燥、角膜软化或夜盲）。夜盲是常见的最早出现的症状。
改善及预防：
一旦患维生素A缺乏病就要注意改善饮食，增进牛奶、蛋黄、肝类及富于胡萝卜素食物。并口服鱼肝油或浓缩维生素A制剂，重症者可肌肉注射。
维生素B族缺乏病如何鉴别？
答：维生素B族缺乏病包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸及维生素B12缺乏症等一组疾病。临床表现亦各不相同，常见B族维生素缺乏有B2、B6和叶酸。
1.维生素B2缺乏主要为阴囊、舌、唇及口角的综合征，表现为阴囊炎、舌炎、唇炎及口角炎。
维生素B2在各类食品中广泛存在，但通常动物性食品中的含量高于植物性食物，如各种动物的肝脏、肾脏、心脏、蛋黄、鳝鱼以及奶类等。许多绿叶蔬菜和豆类含量也多，谷类和一般蔬菜含量较少。
2.维生素B6缺乏表现为眼、鼻、口周有脂溢性皮炎样表现，也有唇炎，舌炎表现，还可产生痉挛、贫血、肢痛症等。
维生素B6的食物来源很广泛，动物性、植物性食物中均含有。通常肉类（特别是肝脏）、全谷类产品(特别是小麦)、蔬菜和坚果类中含量较高。动物性来源的食物中维生素B6的生物利用率优于植物性来源的食物。
3.叶酸缺乏症：叶酸为维生素B族中的一种，缺乏时在暴露部位的皮肤和掌纹处有灰褐色素沉着，掌跖处可表现为斑点状。粘膜表现有舌炎、唇炎，患处疼痛充血，间或发生溃疡，开始丝状乳头继以蕈样乳头消失，舌背平滑淡红。
富含叶酸的食物：
绿色蔬菜：莴苣、菠菜、花椰菜、油菜、小白菜、青菜、扁豆、豆荚、西红柿、胡萝卜、南瓜、蘑菇等。
新鲜水果：猕猴桃、橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、梨、胡桃、苹果等。
动物食品：动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、牛肉、羊肉、鸡肉、蛋黄等。
维生素C缺乏是怎样？如何预防？
答：维生素C是胶原蛋白形成所必需的，它有助于保持间质物质的完整。严重缺乏可引起坏血病，这是一种急性或慢性疾病，特征为出血，类骨质及牙本质形成异常。儿童主要表现为骨发育障碍，皮下出血。成人表现为齿龈肿胀、出血，皮下瘀点，关节及肌肉疼痛，毛囊角化等。
长期缺乏维生素C，患者感倦怠、全身乏力、免疫力下降、精神抑郁、虚弱、厌食、营养不良、面色苍白、轻度贫血、牙龈肿胀、出血，并可因牙龈及齿槽坏死而致牙齿松动、脱落，骨关节肌肉疼痛，皮肤瘀点、瘀斑，毛囊过度角化、周围出血，小儿可因骨膜下出血而致下肢假性瘫痪、肿胀、压痛明显，髋关节外展，膝关节半屈。
维生素C缺乏原因：⒈摄入不足
一般动物体内可以合成维生素C，而人类不能合成维生素C，必须从外界摄入，如果摄入量不足即可导致坏血病。
⒉消化、吸收障碍消化不良和慢性腹泻时维生素C的吸收减少，胃酸缺乏时，维生素C容易在胃肠道内受到破坏。
⒊消耗增加感染、发热、外科手术、代谢增高和患病时，维生素C的需要量增加。
改善和预防：
首先去除、治疗各种病因，多补充富含维生素C的食物，尤其是酸味的水果，维生素C在酸性环境中为稳定，受光、热、铜、铁氧化分解，在碱性溶液中极易破坏。食物加工处理不当，贮存过久，维生素C损失很大。新鲜蔬菜和水果中维生素C含量很高，如苦瓜、菜花、甘蓝、青菜、荠菜、菠菜等，水果有樱桃、酸枣、红果、沙田柚、刺梨、沙棘、猕猴桃等，都富含维生素C。
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