大多数动物和一些植物的营养所必需的各种微量有机物质，特别是作为辅酶和辅酶前体，在调节代谢过程方面发挥作用，但它们不提供能量或用作构造单位。维生素存在于自然食品中，或有时在人体内生成，但通常情况下维生素必须通过食物供给。维生素是保持身体正常运转所需的微小分子，人体需要13种不同的维生素。
维生素A
维生素A缺乏时会引起童发育不良、皮肤干燥、干眼症、夜盲症等。
维生素A过剩症、肾功能不全、甲状腺功能减退症。
富含维生素A的食物主要有动物肝脏、鱼虾类、奶油和蛋类等动物性食物。植物性食物中所含的类胡萝卜素在体内能部分转化为维生素A为人体利用。
B族维生素
（包括维生素B1B6B12等）
维生素B1缺乏时，可引起多种神经炎症，如脚气病。有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状
广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉等食物中含量最丰富，此外，白菜、芹菜及中药防风、车前子也富有维生素B1。
维生素B6长期缺乏会引起皮炎、痉挛、贫血等
维生素B6在酵母菌、肝脏、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花生中含量较多。
B12缺乏引起恶性贫血（红血球不足）、月经不调、眼睛及皮肤发黄，皮肤出现局部（很小）红肿（不疼不痒）并伴随蜕皮、体重减轻、牙龈出血、头痛，记忆力减退，痴呆、可能引起人的精神忧郁
动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品、腐乳
维生素C
缺乏维生素C会造成坏血病
维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜与水果。蔬菜中，辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量丰富；水果中，酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬等中含量最多；在动物的内脏中也含有少量的维生素C。
维生素D
维生素D缺乏会导致少儿佝偻病和成年人的软骨病
如含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多，而瘦肉、奶、坚果中含微量的维生素D
维生素E
维生素E缺乏时可出现不同程度的溶血性贫血，故血红蛋白降低，网织红细胞增多及周围血象中可见异形红细胞增多。
富含维生素E的食物有：果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油等。
维生素K
小儿慢性肠炎、热带性腹泻、结肠炎。维生素K缺乏症
富含维生素K的食物:酸奶酪、紫花苜蓿、蛋黄、红花油、大豆油、鱼肝油、海藻类、绿叶蔬菜。
信息来源：新浪网
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