维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。一般无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。
缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。
维生素A
维A功能：预防夜肓证、视力减退，保持皮肤和粘膜正常，维持免疫机能。
缺维A症状：视力减退、皮肤粗糙、指甲易断、易感冒、肺炎。
食物来源：菠菜、胡萝卜、油菜等。
维生素C
维C功能：抗酸化、抗癌及解毒作用;强化血管、皮肤、骨骼等。
缺维C症状：发烧、牙炎出血、长斑、前列腺炎等。
食物来源：各类蔬菜、水果中含大量维C，特别是樱桃、番石榴、红椒、草莓、橘子等。
维生素B
维B功能：维生素B包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等。这些B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。
缺维B症状：反应迟钝、爱发呆、易烦躁、厌食、口内炎、孕妇吐。如果缺少维生素B，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍，这时人体会出现怠滞和食欲不振。喝酒过多等导致肝脏损害，在许多场合下是和维生素B缺乏症并行的。
食物来源：
含有丰富维生素B1的食品：小麦胚芽、大豆、花生、胚芽米等。
含有丰富维生素B2的食品：菇类、小麦胚芽等。
含有维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸和叶酸等食品：酵母、豆类、坚果类、紫菜、菠菜等。其中的维生素B1在人体内无法贮存，所以应每天补充。
维生素D
维D功能：主要是促进钙的吸收和利用。保持牙齿和骨骼健康，帮助婴儿骨骼和牙齿正常发育，预防骨折等。
缺维D症状：儿童软骨病、成年牙易脱落、有蛀牙、O形腿、佝偻病、骨质疏松。
更年期妇女对维生素D的需求要比常人大得多，即使每天吃富含维生素D的食品(实际上很少有人能做到)并且已经达到每日国际单位的成人推荐摄人量，仍不足以控制髋骨骨流失和降低。
维生素D中毒与缺乏的症状相似，当怀疑有此危险时，医院进行治疗。
食物来源：酵母和蘑菇。一千克香菇中的维生素D原可达国际单位，是鱼肝油的10倍。正常成年人每天需要单位的维生素D。按这一标准，人们每天只要吃3-4个经日光晒干的香菇，就能满足机体代谢的需求。
维生素E
维E功能：又名生育酚或产妊酚，能维持生殖器官正常机能，对机体的代谢有良好的影响。此外，维生素E对月经过多、外阴瘙痒、夜间性小腿痉挛、痔疮症具有辅助治疗作用。近年来，维生素E又被广泛用于抗衰老方面，认为它可消除脂褐素在细胞中的沉积，改善细胞的正常功能，减慢组织细胞的衰老过程。保持血管年青。
缺维E症状：月经不调、中风、不孕、流产等。人体正常需要量：成人的建议每日摄取量是8～10IU。
食物来源：小麦胚芽、豆类、菠菜、甘蓝菜里，都有丰富的维生素E。
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