第二章隐藏于啤酒酵母中的大活力
1、重要的《必需氨基酸》
我们人类的身体需要各种营养素，所以为了要摄取蛋白质、脂肪、糖、维生素及矿物质等等，于是要吃各种食物，如此才能维持身体的健康。然而，实际生活上，我们是没有办法维持得很好的。例：
在玉蜀黍中，含有一种叫作玉蜀黍蛋白质（Zein），如果我们只用Zein作为蛋白质的成分，然后再配合脂肪、糖、维生素、矿物质……等营养成分，那么从营养学的理论来看，好像形成一个很理想的组合。之后，我们用这种比例制成的饲料来饲养老鼠，结果所有的老鼠却逐渐地消瘦，最后变成皮包骨凄惨的样子甚至还有死亡。
因此，科学家就把Zein分解，并且研究分解出来的氨基酸，结果才知道原来缺少三种氨基酸。由此看来，是不是因为缺乏这三种氨基酸，所以才导致所有的老鼠都死亡呢？有关这个问题，科学家们继续研究着。
首先，把这三种氨基酸的第一种先掺入于饲料中，结果并不理想，因为老鼠照样全部死亡。接着再把缺乏的三种氨基酸中的两种掺入于饲料中，同时又拿来喂老鼠,结果，老鼠是发育虽然不尽理想，但至少不会死亡了.最后把三种全部加入饲料中，然后拿来喂老鼠，结果这一次老鼠的发育很好。科学家们为了慎重起见，再度把其中的一种抽出来，而只掺入两种于饲料中，同样地，老鼠还是能很正常地发育。
换句话说，在这三种氨基酸中，有两种是营养上完全不可缺少的，而另外一种则是无关紧要的，也就是说，加不加它都是无所谓，因为没有它，老鼠依然是会活下去的。如此在食品中必须含有的氨基酸，就被称为“必需氨基酸”。在第一次的实验，老鼠全部死亡的原因，就是因为在饲料中完全缺少“必需氨基酸”的关系。
那么另一种无关紧要的氨基酸，是不是就完全没有用处呢？其实也不见得，据说这种氨基酸在身体内要合成核酸时，它就是不可缺少的氨基酸，因此它也是一种重要的氨基酸。
2、从外界摄取的“必需氨基酸”
生物具有合成各种氨基酸的能力，但是每一种生物却未必能合成出各种各样的氨基酸。天然的氨基酸现已经发现的有多种，其中人体所需的氨基酸约有22种，分非必需氨基酸和必需氨基酸（人体无法自身合成）。
必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸，共有8种。这种情况对人的生存来说是非常重要的事实。换句话说，人类为了要活下去，那么就必须把其他的生物体所含的某部分作为食物来吃才可以。
3、近于理想状态的啤酒酵母中的“必需氨基酸”
我们人类所需要的二十几种的氨基酸中，大多数是可以在人体内直接合成或由其它氨基酸转变而来，少数人体是不能合成或合成速度较慢，满足不了人体新陈代谢的需要，也就是说，在人类的身体内是没有合成这些氨基酸的遗传性，必须从食物中摄取，就是前文所说的8种必需氨基酸，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸。此外，组氨酸对婴儿来讲也是必需氨基酸。
现在，我们再来看看啤酒酵母。
现代，我们研究已经知道营养学上的必需氨基酸的理想比例了，就如图表所示。下图表就是以色氨酸为1.0计算的比例，然后把其他7种氨基酸的理想比例表示出来。看看图表的数值，我们就知道啤酒酵母的必需氨基酸已经相当接近理想了！
表1必需氨基酸理想比例及啤酒酵母中必需氨基酸含量
理想的比例
对蛋白质氮mg的必需氨基酸量
理想型（mg）
啤酒酵母（mg）
亮氨酸
3.4
异亮氨酸
3.0
缬氨酸
3.2
赖氨酸
3.0
苏氨酸
2.0
蛋氨酸
3.0
苯丙氨酸
2.0
色氨酸
1.0
90
75
4、必须控制其平衡的餐食生活
我们身体所要求的必需氨基酸的理想比例，在前面已经说明过了，现在我们对必需氨基酸的平衡，作进一步的探讨。人体对氨基酸的吸收是根据人体新陈代谢的需要，按比例进行的，由于构成人体组织细胞蛋白质的氨基酸有一定的比例，所以人们对每种必需氨基酸的需要也有一定数量和比例的要求，如人体所需的亮氨酸比色氨酸要多4倍，否则，会产生拮抗作用，从而影响蛋白质的生物合成，甚至会引起氮的负平衡，即尿、粪、汗排出的总氮量超过膳食中摄取的氮，但是如果补充缺乏的必需氨基酸，则又可迅速恢复人体新陈代谢所需的氮正平衡。
所以,从营养学的基本观点来说,什么食物都要吃,最要不得的是偏食的习惯.也可以说,光吃单一的食物就是不好的膳食,因为如此一来在身体内就无法合成蛋白质，所以在此劝告大家,在每一次用餐之后,就要吃啤酒酵母,靠啤酒酵母中的必需氨基酸来补充。从营养学的观点来说,只要在每次的用餐之后,都吃一点啤酒酵母,那么自然会提高你所吃的食物之营养价值.
蛋白质的基本单位是氨基酸，如果人体缺乏任何一种必需氨基酸，就可导致生理功能异常，影响抗体代谢的正常进行，最后导致疾病。同样，如果人体内缺乏某些非必需氨基酸，会产生抗体代谢障碍。
5、细胞在不断进行新旧交替作用
在我们身体的各部分,从诞生到死亡皆不断地从事破坏与建设的工作,更简单的说,昨天你的身体和今天的就已经不一样了,所以过一年的话,自然就已经产生相当大的变化，也许你看到这里会大吃一惊,这也说不定。不过,各位读者要知道,在我们身体内的细胞中,有些细胞的寿命是相当短暂的,因此必须用新生的来补充，关于这一点,我举几个例子说明：我们体内消化器官的内壁有粘膜,而粘膜上的细胞中,有的寿命就只是一天。因此，即使你吃了一些没有蛋白质的食物时，在你排泄出来的粪便中，还是存有相当份量的蛋白质系统的氮，这些蛋白质(像这种蛋白质，就叫作内因性蛋白质，我们的小肠之细胞的脱落情况，一天可以达到30克)的来源，有的是自肠粘膜的细胞剥离而来的，也有的是来自消化酶(也是蛋白质)，当然其它的也有来自肠内的细菌部分。
肝脏的细胞,有的只有几天的生命,可以说也是一种相当短命的细胞，另外像血液中的红血球,大概经过一百二十天之后，就结束生命而把工作交给新的红血球.
以上说的这些现象，除了脑细胞以外，在我们的身体内的各部分皆在不断地进行，即使我们骨头的细胞也是不断地在破坏与建设之中。
那么，我们每天产生新细胞时，当然不可缺少的就是蛋白质。而所需要的蛋白质分量，依每个人的体格或劳动的轻重程度而不同。例如，成人的男性，每天大约摄取70克的蛋白质，如果没有摄足这个分量的话，破坏和建设的平衡就会有偏差，而且蛋白质也没有办法蓄存于体内。换句话说，昨天吃了很丰富的餐食，而今天就极其简单地吃一下的这种情形是不可以的。所以，不但每天而且每餐都要摄取蛋白质，这种饮食生活才可以保健和延寿，因此像这种高蛋白质的啤酒酵母，是应该要多多利用才对。
6、令人惊讶的维生素宝库
啤酒酵母中所含的维生素的最大魅力，就是维生素B族中的各种维生素都有。年代的初期，各种维生素接连地被发现出来，当时，对于能够溶于油的就叫作脂溶性A，而容易溶于水且会促进成长或防止神经麻痹作用的物质，就叫作水溶性B，后来又有了维生素C。
表2啤酒酵母中所含的维生素
维生素种类
所含的分量（微克/克）
维生素B1
-
维生素B2
40-50
尼克酸
-
维生素B6
20-40
泛酸
-
叶酸
20-30
生物素
1-2
胆碱
0-0
肌醇
0-0
维生素B12
0.-0.
7、啤酒酵母能制造维生素
人类的身体，从日常食物的成分中，几乎都可以制造对生命所需要的各种复杂的物质的这种能力，可是也有例外的情形，例如必需氨基酸。必需氨基酸是人类维持生命所不可缺少的物质，然而这种物质却无法依靠人体而制造出来。另外，像维生素这种物质也是人体无法依靠自已制造出来的代表性物质之一。
如此说来，是不是所有的生物都要靠其他的食物，才能够获得维生素类呢?这就不一定了，譬如说，维生素C这种物质，除了人、猴、山鼠以外，其他的动物就不需要依靠食物来获得。
又如，泛酸、促生长素等等的维生素，寄生在我们肠内的细菌自已就可以制造出来，所以我们人类对于泛酸、促生长素等，就可以坐享其成而不需外求。
啤酒酵母具有合成B族各种维生素的能力。从已经研究的结果得知，啤酒酵母的体内存有很多维生素B族，另外，啤酒酵母还含有维生素D的母体-----麦角质醇，而麦角质醇如果受到紫外线的照射时，就会转变成为维生素D。
人，虽然号称是万物之王，夸耀着具有动物中的最高能力。可是，在人类的身体内却没有办法合成维生素。而像微小的酵母，即使它只是单细胞的生物，却能够合成维生素。因此，如果从这一方面来看，人类可就比不上酵母了，这是一件很有趣的事。
8、啤酒酵母中的维生素B，容易吸收和利用
啤酒酵母的维生素B1，是和磷酸结合，所以也被称为磷酸酯型的维生素B1。它和化学合成的游离型的B1的形状不一样。
日本人藤原博士是研究维生素方面的权威，他以啤酒酵母中的磷酸结合型的维生素B1为研究对象，而来研究其被人体吸收、利用的实验。同时藤原博士也对游离型的维生素B1作了同样的实验而来与前者作比较，结果发现靠化学合成的游离型维生素B1，就比不上啤酒酵母中的维生素B1。换句话说，啤酒酵母中的维生素B1，更容易被人体吸收并加以利用。
9、啤酒酵母中所含的维生素B1，是不会被酶破坏的
人类在营养病理学方面的研究发现，对一个患维生素B1缺乏症的人，给他服用维生素B1时，却一点也没有起色的迹象，后来才知道，原来这种人的肠里就含有破坏维生素B1的酶。因此，不管你吃维生素B1或是含有维生素B1的食物，反正一进入到肠子里，自然维生素B1就破坏了，所以就罹患了维生素B1缺乏症。
幸运的是，现代的科学家成功开发出一种不会被这种酶破坏的维生素B1诱导体。很有趣的是，啤酒酵母中所含的磷酸酯型的维生素B1，就是不会被这种酶破坏的维生素。因此，我们只要吃了这种啤酒酵母，就不会罹患维生素B1缺乏症了。
10、能够使能量代谢更为圆滑
生物想要维持生命的话，一定要获得能量，我们观察四周的环境就可以明了，现代机械文明都是以电为能源而做了很多事情。而生物，也是因为具有ATP这个物质的能量而维持生命。
那么，ATP是出现在什么地方、又是如何被合成的呢？
我们所吃的糖、脂肪和蛋白质的一部分，就被用来当作能量源使用。可是，要取出能量的工作，大部分是在细胞中的微小器官线粒体中进行称为“三羧酸循环”的化学反应，这个时候取出来的能量，就被使用于ATP的合成。当ATP分解为ADP时，放出来的能量就是维持我们生命的继续。
如此，我们生命的能量就被制造出来，我们摄食是为了营养，可是从食物中要取出能量的化学反应，并不是进行地很简单，必须在各部位的合作下，才能够进行得很好！
那么是谁来通力合作呢？这就是维生素B族。在我们体内，每一种维生素都是必须的，如果缺少其中一种，那么可能就产生致命性的妨碍。不过，幸好有啤酒酵母把这些维生素储存在里头，因此，常吃啤酒酵母的人，就会使能量的代谢进行的更为圆滑。
11、维生素没有流行的时期
谷崎文学的杰作《细雪》是一部描写昭和十年时大阪某个码头富裕商人的家庭的故事。在这部文学作品中，对于当时人的身体保健方面的一些习俗也都详尽地描述出来，我们从《细雪》一书中，可以寻找到些有趣的事情。
这部文学的主要人物为时罔家氏族，当时时罔家人在身体健康方面有不理想之情况出现时，他们总是强调着说：[唉，又是B不够用了]，换句话说，就是指维生素B摄取不够的意思，所以身体健康的情况才会不好！所以，时罔家人平常就准备针筒和维生素B1的注射剂，也由于时罔是一家境相当富裕的人，所以经常动不动就来注射维生素B1，作为补充身体营养之用。
像以上这种为了让身体更为健康的维生素注射之举动，确实在以前也会流行过。
然而，我们现在再探讨一下，像时罔这种动不动就注射维生素B1的举动是否正常呢？要知，我们体内所需要的维生素并不仅限维生素B1一种，必须配合其它种维生素才能够维持生命。这一点，我们在前面也已经说过。
只要我们的身体还有一口气存在的话，那么维生素是不可缺少的东西。这并不是指在流行时期才如此说的，也不是说，流行过了后，就不需要再服用的意思，而是指一辈子健康的人时时刻刻都需要摄取维生素。而啤酒酵母，就能够很容易地供应每天所需要的维生素，同时这也是一种最确实的维生素供应来源，所以，我们应该好好利用它。
12、骨骼中不可缺少的维生素D之供应来源
广泛在生存在生物界的一类物质——类固醇，其中包括男性荷尔蒙、女性荷尔蒙、副肾皮质荷尔蒙、胆固醇等，当然还包括维生素D。
在啤酒酵母中，存有几种类固醇，其中以麦角醇（C27H11OH）为最多。啤酒酵母的干燥物中，就含有约0.3%的麦角醇。
当麦角醇受到紫外线照射时，就会因为反应作用而变化为维生素D。因此，如果我们吃了含有麦角醇的食物时，也需要紫外线的作用，才能够在身体内变化为维生素D，否则就必须受到其他的酶作用，才可能变化为维生素D。我们知道，一旦人体缺乏维生素D时，就会罹患佝偻病，所以，住在缺少阳光的地方的人，往往就较易罹患佝偻病（在夜间或地下做事的人，特别要注意维生素D的补充）。
缺乏维生素D时（维生素D的需要量，成的男子一天需要国际单位（IU）；幼儿、孕妇或授乳时期的妇女则需要IU），小孩子就会患佝偻病，成人的话就会患罹患软骨症。我们人体依靠造骨细胞之特殊细胞的作用下，才会产生骨头基础组织。可是，纵使有这种组织产生，但如果钙质不能充分供应的话，仍然是会罹患软骨症的！
我们人体内的细胞，旧的部分时常会被破坏，而由新生的细胞来接替。对我们的骨头来说，也是具有相同的情况。和骨头有关的新细胞，在要产生的时候，就需要有各种荷尔蒙来帮肋作用。这一方面的结构是相当复杂的，不过可以说明的一点就是，维生素D在此时就带有很重要的作用。也可以说，维生素D是骨骼的健康管理上不可缺少的要素，而啤酒酵母却正是维生素D的最有利的供应来源。
13、啤酒酵母对治疗便秘、癌症有强大的效力
啤酒酵母含有多糖类物质，这种多糖类物质就是形成啤酒酵母细胞壁的材料，啤酒酵母中所含多糖类物质的分量，是依酵母的生活环境和营养状态而有不同，但一般来说，大概含有25-35%。
啤酒酵母的细胞壁部分，由两层物质所构成。其外层的主要构成物质被取名为“甘露聚糖”，“甘露聚糖”属于多糖的一种；内层的构成物质，也是属于多糖的一种，它就是“葡聚糖”。酵母细胞壁上的多糖体，在人的消化器内是无法消化的，也可以说和植物纤维素同样是作为促进通便的材料，在整肠方面具有相当大的作用。
啤酒酵母之细胞壁上的多糖体，是属于治癌性物质中多糖体的一种，因而就格外地引人注目。关于酵母之细胞壁上的多糖体具有治癌方面的研究，早在年代，美国就开始研究了。而到了年代，世界上已经有很多科学家对这个问题作专门性的研究，它的作用就是在增强免疫。
对于啤酒酵母细胞壁成分的治癌作用的说明，我们在后章将会作更详尽地解说。
14、同样是现代热门话题的物质——核酸
到了年，人类终于知道核酸是为了遗传而在身体内自动合成的蛋白质，同时也才了解到它的确是相当重要的物质。
人们还知道，从细胞核取出来的核酸和从细胞质取出来的核酸，两者在化学上是有很大的差异的，所以，科学家们就把前者叫作（DNA）(脱氧核糖核酸)，而把后者称为（RNA）(核糖核酸)。
DNA在身体内所扮演的角色是，作为遗传信息的记忆和继承。换句话说，你之所以和他人不同的一些特征，就是在DNA的巨大分子构造中，以密码般地配置在其中。
RNA是存在细胞质中，然后按照DNA的指示，合成蛋白质；也可以说，RNA是具备维持身体的重要功用。
我们身体细胞会逐渐地死亡，同时新的细胞又不会不断地产生以补充不足，作为制造新细胞的材料来说，制造核酸的材料是绝对不可缺少的。
如上面所说，核酸是我们维持生命之不可缺少的东西，而啤酒酵母中就含有很丰富的核酸，啤酒酵母的干燥物中，就含有约8%的RNA，约0.3%的DNA.。由此可见，啤酒酵母的确是一种很宝贵的物质。
15、矿物质的补给也很丰富
矿物质(又称无机盐，英文mineral。)矿物质是人体内无机物的总称。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。
人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。但无论哪种元素，和人体所需蛋白质相比，都是非常少量的。
一般地说，存在生物体内的矿物质之总量，是以灰分《强热残留分》表示。啤酒酵母的灰分在啤酒酵母的干燥物中，大约有7-9%，假定把成年男子的身体内的水分完全去掉，然后计算看看到底有多少灰分？经过研究结果，发现按此计算，承认男子的灰分约15%。而且，如果骨头再不算，也就是说只调查骨头以外部分的灰分质，那么灰分的分量只有4.7%。因此啤酒酵母和人体（骨头以外）的组织比较的话，就可以看出啤酒酵母所含的矿物质是相当多了。
啤酒酵母含有的酵母铬、锌、硒、铁、钙等十几种矿物质除钙外都是和酵母蛋白和多糖结合，处于生命结合状态，有利于人体的吸收。
16、摄取多少啤酒酵母，才是理想的状况呢？
啤酒酵母只要按平常比例食用的话，是不会有任何危险的，可是，如果摄取量过多的话，那么粪便就会变得很柔软，当这种情形出现时，则需要调整一下摄取量，这一点并不是只限于酵母，对每一种食物来说都是如此的。凡是过度摄食，总是对身体不好的。
现在的欧美、日本等地所使用的药用干燥酵母的一天服用量，规定是约为20克。这个份量就是把成人一天所需要的维生素B1的分量，利用啤酒酵母中所含有的维生素B1来补给。因此，如果也把其他食物中的维生素B1加算进去的话，那么就更能够摄取充分量了。
维生素B2的一天必要分量，也可以从20克的啤酒酵母中摄取，不过，从事激烈劳动而需要消耗相当多体力的人或运动员、孕妇、授乳中妇女，或者是要预防皮肤黏膜粗糙的人，其摄取量应该增加到20克以上才好。
至于蛋白质，当然和维生素的情况不一样。如果，我们把每天所需要的蛋白质的分量要完全靠啤酒酵母来供应的话，这是有困难的。不过，光靠饮食来摄取蛋白质，也是不够的，因此我们就可以利用啤酒酵母来补充，而且效果很显著。不但如此，在啤酒酵母的组成物中，还含有很充分而且平衡的“必需氨基酸”。因此，我们从饮食中摄取到的蛋白质，可以靠酵母的作用而发生更有效的功用。
表3各种食品中的蛋白质含量（克食物中的含量）
食品
蛋白质
啤酒酵母
45-55g
牛肉
16.1g
猪肉
21.5g
鸡肉
17.1g
金枪鱼
17.7g
鸡蛋
13.1g
牛奶
3.3g
乳酪
14-20g
从上表中就可以比较，啤酒酵母（干燥物）中的蛋白质之分量，和其他的食品所含蛋白质量比较的话是要多好多。因此，我们可以说，只要用少量的啤酒酵母，就可以很有效地摄取蛋白质，所以，啤酒酵母是一种相当好的食物。
17、巧妙食用法和利用法
我们为了维持身体健康而食用啤酒酵母时，就必须把啤酒酵母先加工精制，也就是说，要食用容易消化的干燥物酵母才好。干燥的啤酒酵母粉末，必须是在药店（日本药局方·干燥酵母）买的，才是最可靠、最安全的食用酵母。
对于啤酒酵母粉末的食用法，我们可巧妙地配合日常饮食。这里，介绍几个常用的例子。
#.加入饮料中……
*.直接加入温开水中，冷却后搅匀饮用。
*.加入冷却的红番茄汁中，搅匀后饮用。
*.加入发酵乳中，搅匀即可饮用，这是一份相当营养的健康饮料。
*.加入一匙约6克的蜂蜜（也可以砂糖代替），然后全部倒入冷却的牛奶中，搅匀后饮用，这是一份既营养平衡又美味的饮料，如果此时没有新鲜的牛奶也可以用豆浆来代替。
*.加入新鲜的蔬菜汁混合，再加一点食盐，搅匀饮用，这样的话，既闻不到生蔬菜的味道，而且喝起来还会觉得气味相当好。
#.用在制作面饼方面……
在制作面饼的干粉中加入5-10%的啤酒酵母，不仅可以提高面饼的营养价值，而且还可以帮助消化。
#.用在烹调方面……
在汉堡或其它料理中，加上啤酒酵母，可以提高料理的营养价值。譬如以下的几种食物烹调法……
炒肉卷：食谱研究家·广啊美惠的作法：
材料：里脊肉克、洋葱1个、土司面包克、豌豆2大匙、蛋1个、啤酒酵母3大匙、食盐2小匙、胡椒半小匙。
作法：把里脊肉放入钵中，放入已经捣碎成泥状的洋葱，又加上浸在水里而被撕成小片的面包，搅拌；最后加入鸡蛋、啤酒酵母、食盐、胡椒粉等，混合均匀；之后，把它卷成直径为五公分的棒状物。把这个棒状物，放在扭干的湿布上面，包起来，然后再用缝衣线绑紧。把形状调整好，放入蒸笼里，约25分钟，包在布里面的棒状物就会硬化，等硬化后，就把布拿掉，然后把内容物放在沾上奶油的锅里，上下地翻加热，知道内容物的颜色有点烧焦色即可。然后，等这肉卷冷却后就切成圆形的一片片。当你吃的时候，如与蔬菜叶一起夹着吃，那么味道就会更好了。
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