高等營養與代謝；替代書名：AdvancedNutritionandHumanMetabolism,5;e
營養科學從基礎研究到人體應用，十分實用而有趣。教科書奠定專業知識的基礎，對學生與學門應用的影響深遠。本書以頁的篇幅涵蓋所有必需營養素的代謝與作用機制，內容首先以提供主題之核心知識，然後輔以整合性的系統概念，使讀者可以見樹而見林；此外，為了擴展前瞻性見識與了解臨床應用，每一章都有前瞻議題的專欄，以激發思考和興趣。有鑑於生命科學研究發展快速，營養科學的廣度和深度也隨之擴展，本書最宜做為精進之起點。
譯者簡介
蕭寧馨
美國康乃爾大學食品科技博士曾任台灣營養學會秘書長現任臺灣大學生化科技學系教授暨生物技術研究中心副主任兼教學組組長行政院衛生署食品藥物管理局食品衛生安全與營養諮議會委員華文飲食管理平台計劃主持人，「營養九九資訊網」財團法人癌症關懷基金會董事專長營養生化學、礦物質營養基因體學、消化道保健基因體學、營養評估與調查、膳食營養學
譯者序
這本《AdvancedNutritionandHumanMetabolism》是台灣最廣用的進階營養生化學課本。它自年出版，至今已是第五版，大約每五年修訂一次，作者群也有所調整。這廿年來，生化學發展快速，已經涵蓋了從分子細胞到體學的層次。營養科學以生化學和生理學為基礎，因此廣度和深度也隨之擴展。本書以頁的篇幅涵蓋所有必需營養素的代謝與作用機制，各章內容以提供主題之核心知識為主，為要奠立踏實的專業知識基礎；每一章都有前瞻議題的專欄，以提供讀者前瞻性見識與應用經驗。這樣的編輯與設計反映出教科書作者團隊和出版社的理想與用心。原文中有一些不正確的說明，譯文已經查證後修正。
本書先有中文導讀版，然後才進行翻譯。翻譯工作歷時將近兩年，付梓之日，心中其實憂喜參半。營養生化學是整合性知識，涉及的知識涵蓋生化學、生理學、細胞生物學、分子生物學，教科書內容要搭配合宜的廣度與深度，既能提供上課教材，又能維持參考價值，實在是艱鉅的任務。有機會執行全書的翻譯是寶貴的學習，經由揣摩作者們的思緒，體認知識架構之建立與知識素材之取捨，可作為華文原創之借鏡。
翻譯專業書籍的一大挑戰是專業術語的中文。本書的譯名以國立編譯館之《學術名詞資訊網》之資料為主要依據，期望能銜接各相關學門，以及中等學校的教科書用語。然而該網雖然有萬多筆名詞，卻沒有營養科學領域，必須從生物學、食品科學、內分泌學等其他領域中選用，然而仍有許多欠缺。中文譯名並未有完整的邏輯系統性規則，因此譯名在華語世界的通用性有限，即使費盡心力選用譯名，讀者還是必須熟記原文，才能與世界接軌。因此，課文與圖表中仍留有原文名詞。我注意到許多學生的英文學習留有負面的經驗，因而對使用英文沒有自信。我不得不掛心翻譯是否不利於學生專業英文能力的養成。知識即力量，因應當代知識的快速累積，這是國內高等營養教育必須面對的重要問題。
營養科學從基礎研究到人體應用，十分實用而有趣。教科書奠定專業知識的基礎，對學生專業實力與學門發展的影響深遠。筆者誠惶誠恐完成第一次進階營養學的翻譯任務，若有缺漏之處，尚祈讀者不吝指正。
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