维生素C(抗坏血酸)是水溶性维生素，是知名度最高的营养素，不但是美容灵药，更是抗氧化、保护细胞、甚至有效抗癌的维生素。它普遍存在于蔬菜水果中，但容易因外在环境改变而遭到破坏。
维生素C的作用及功能：1、增加皮肤弹性，预防色斑；
2、促进伤口愈合，治疗外伤、灼伤、牙龈出血，加速手术后的恢复；
3、预防滤过性病毒和细菌的感染，并增强免疫系统功能；
4、降低血液中的胆固醇，减少静脉血栓发生几率；
5、可治疗普通的感冒。并有预防的效果；
6、可减弱许多能引起过敏症的物质的作用；
7、帮助吸收铁质，崩解叶酸，并能预防坏血病；
8、有助防止亚硝胺(致癌物)的形成，具有抗癌作用；
9、可使蛋白质细胞互相牢聚，有助制造胶原，防止衰老，延长生命。
建议日摄入量：成人的建议摄取量是60mg。在怀孕和哺乳期间需要更多，应在70～95mg。但要注意，维生素C虽好，过多摄入可能会引起结石或出现副作用。另外，在服用洋参后3小时内不要服用维生素C制剂或食用含维生素C丰富的食物。
维生素C的补充周期：维生素C在人体内仅停留4小时，所以每天至少补充两次。
维生素C的食物来源：绿叶蔬菜、青椒、番茄、辣椒、菜花、土豆、杏、苹果、桃等。
维生素C需要的人群1、吸烟、酗酒和爱吃肉食的人补充维生素C对身体有益；
2、服用避孕药、抗生素、阿司匹林的人要增加维生素C的摄取量；
3、一氧化碳会破坏维生素C.所以住在都市的人要增加维生素C的摄入。
维生素C的缺乏症：严重缺乏维生素C会出现坏血病。
维生素C的过量表现：是否有副作用尚未证实。
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