这次进行实验的蔬菜汤分别为 :生菜汤、小青菜鸡蛋汤、番茄蛋汤、冬瓜虾米蛋汤、白菜蛋汤、丝瓜蛋汤、鸡毛菜榨菜蛋汤
长期以来,人们都说汤中有营养,但并没有研究资料告诉我们汤中的营养成分有多少我们对普通家庭中经常烹调的7种蔬菜进行研究,测定了蔬菜及其汤中的维生素c
(3) 应该指出的是生菜汤、丝瓜汤经冰箱保存后维生素c基本损失殆尽,其含量接近于零
从图中的结果我们可以看出:
(1) 若想更多地摄入维生素c,无论是菜或汤都应现煮现吃而不宜贮藏蔬菜均为当天自市场购得,完全模拟家庭烹饪过程,然后分别测定所煮汤中蔬菜和汤的维生素c含量我们分别对汤的三种状态进行了分析,即热菜和热汤(刚煮好的热气腾腾的汤)、冷菜和冷汤(冷却后的汤)、冰菜和冰汤(置入4℃冰箱中,约21小时后取出的汤)
(2) 蔬菜汤中的维生素c含量很少,不足菜中的1/5,有的甚至还不到1/10,因此,汤中有营养仅仅是种一厢情愿的想法
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