维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果，动物性食物中含量较少。但在植物中至少有5种酶可促使维生素C氧化破坏，故蔬菜贮存越久，维生素C的含量越少。例如菠菜贮存2天，维生素C损失2／3；土豆贮存4个月，维生素C丧失一半。此外碱性的环境、铜离子的存在、长时间的烧煮均可加速维生素C的破坏。一般来说，青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜、青椒等绿色蔬菜以及柑橘、山楂、柚子、红枣等水果含有较多的维生素C。为了最大限度地保存食物中的维生素C，蔬菜、水果要尽可能买新鲜的；加工时要先洗后切，以免维生素C随水流失；烹调时要急火快炒；做汤时应在汤开后下菜，使那些会分解维生素c的酶类迅速灭活。此外还要避免使用铜锅；蔬菜尽量一次吃完不要反复烧煮，按照我国居民的烹调习惯，每烧煮一次，要损失30％~50％的维生素C。
除了一般的蔬菜和水果以外，不少野菜和野果也含有丰富的维生素C。如苜蓿、马齿苋、马兰头、荠菜的维生素C含量比一般蔬菜高几倍到几十倍；刺梨、酸枣、沙棘、猕猴桃、金樱子的维生素C比柑橘高50一倍，而且它们所含的多酚类化合物如路丁、槲皮酮及黄酮等可保护维生素c免于氧化破坏。维生素C的制剂价格低廉，也可适当选用，但其生物利用率较食物中的维生素C差。
人体中维生素C的贮存量约为毫克，若少于毫克便会出现坏血病的症状。1岁以下的婴儿每日应供给30毫克维生素C，1—10岁为50毫克，大人60毫克。
维生素C过量仅见于长期大量服用维生素C制剂的患者。虽然维生素C很容易溶解于水，摄入过多便会从尿中排出，但维生素C可在体内转变成草酸，故长期摄人大量(每天4克以上)维生素C可在肾脏中形成草酸钙结石，而且过量的草酸还会妨碍尿酸和胱氨酸的溶解，从而导致这两类结石的形成和痛风发作。每天服用2克以上的维生素C会使一部分人出现恶心、腹痛、腹泻等消化道症状，并增加人体对维生素E和维生素B12的消耗量。长期服用大量的维生素C还可加快人体对维生素C的代谢速度，一旦突然停服，便会迅速出现坏血病的症状。曾有报道，孕妇在妊娠期每天服用毫克维生素C，其婴儿出生后未及时补充维生素C而发生坏血病。所以虽然维生素C对人体具有多种重要的生理功能，但也不宜长期大量服用。
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