原标题:菜凉了再盖保鲜膜(营养实验室)
实验目的:如今,人们越来越依赖食品保鲜膜,它能有效防止冰箱中各种菜肴串味、保持菜肴的新鲜度,但是它对菜肴的营养到底有没有保护作用呢?本实验就食品保鲜膜对烹饪蔬菜中维生素c含量的影响作了研究,以帮助人们合理正确地使用保鲜膜
菜凉了再盖保鲜膜
2.蔬菜最好现炒现吃,一次量别太大如果实在吃不完,建议加盖保鲜膜后,短时间储存,最好不超过6小时
实验结果:1.烹饪后的蔬菜在未冷却时便加盖保鲜膜,会导致蔬菜中维生素c含量降低如花菜不加膜样品中维生素c含量为85毫克/100克,加膜样品中维生素c含量仅为54;包菜分别为24和20,菠菜分别为45和36其原因可能是盖膜后的蔬菜不易散热冷却,从而加剧了维生素c的损失
实验孕妇感冒维c银翘片室建议:1.菜热时立刻盖保鲜膜,不仅不能保护蔬菜中的维生素c,反而会增加其损失所以,不能在菜刚出锅时立即盖膜,应等蔬菜完全冷却后再盖
实验方法:1.将花菜、包菜和菠菜炒熟后分盛两碗,一碗马上盖上保鲜膜,一碗不盖,等待它们冷却后,分别测定其维生素c含量
2.蔬菜储存6小时后,9种加膜蔬菜样品维生素c的含量均高于同品种的不加膜样品这表明食品保鲜膜对维生素c有一定的保护作用当实验延长到24小时,保鲜膜对维生素c的保护作用不能一概而论,而是要因菜而异芹菜、西红柿、韭黄、青椒、冬瓜和莴苣叶等加膜样品的维生素c含量较不加膜的高,但黄瓜、刀豆、白萝卜、莴苣茎加膜后其维生素c含量反而较低其原因可能是在加膜后所形成的相对低氧高二德众维c银翘片价格氧化碳的环境中,不同蔬菜中抗坏血酸氧化酶、过氧化物酶等的含量和活性有差异
2.选购9种新鲜蔬菜(芹菜、黄瓜、韭黄、西红柿、青椒、刀豆、冬瓜、白萝卜、莴苣),将它们炒熟后分盛两碗等待自然冷却后,一碗加盖保鲜膜,另一碗则不盖,同时放入冰箱分别在6小时和24小时后取出,测定其维生素c含量
实验单位:上海铁道大学医学院
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