作为一名营养医师，经常会有病人、朋友问：“我们该怎么吃，吃什么对身体好，吃什么能预防癌症呢？”
我们平时所吃的食物除了供给能量之外还提供了大量的维生素和矿物质等。值得注意的是，大量研究表明，食物中的多种维生素、微量元素、膳食纤维、植物化学物能够阻止、延缓癌前病变或使癌前病变逆转，减少多种癌症的发生。
今天我就先跟大家一起聊聊常见的一些防癌维生素以及这些维生素在哪些食物中含量较高。
维生素A
在吸烟人群中，补充充足的维生素A能够降低肺癌的发病率，但对于不吸烟人群没有作用。
对于维生素A前体物β-胡萝卜素来讲，大量补充人工合成的β-胡萝卜素还会增加吸烟人群肺癌的死亡风险。因此建议吸烟者在平日多吃富含维生素A和胡萝卜素的食物，无特殊情况下，不要服用人工合成的胡萝卜素和维生素A。
富含维生素A的食物
动物肝脏、鱼卵、鱼肝油、全奶、禽蛋等。
富含β-胡萝卜素的食物
β-胡萝卜素主要来源于植物性食物
深绿色的蔬菜和水果，如胡萝卜、豌豆苗、红心甜薯、辣椒、菠菜、空心菜、芒果、杏、柑橘、柿子等。
维生素C
维生素C能够阻断N-亚硝基化合物的合成，最明显的抗癌作用就是降低胃癌的发病风险。胃癌高发地区或是有家族史的人群，要着重注意平日多吃富含维生素C的食物。
富含维生素C的食物
?富含VC的水果
?富含VC的蔬菜
粮食和豆类不含维生素C，动物性食物除肝、肾、血液外其它部位维生素C含量极微。
维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，柿子椒、番茄、菜花及各种深色叶菜及其水果中的猕猴桃、山楂、柑橘、柠檬、青枣等。
维生素E
维生素E是体内重要的抗氧化剂，能够抑制细胞膜和细胞内的脂质过氧化作用，阻止生物膜结构中的多不饱和脂肪酸、蛋白质的巯基与细胞内的核酸免受自由基的攻击和损伤，维持膜功能及细胞结构的完整性和正常功能，它能够调节嘧啶碱基参与DNA生物合成过程，与人体免疫系统的正常功能密切相关。膳食中充足的维生素E能够预防食管癌、胃癌、结肠癌及男性前列腺癌的发生。但对于补充维生素E制剂来讲，只对吸烟者有一定防癌作用。
富含维生素E的食物
麦胚、向日葵、坚果、植物油、豆类、种子类等；蛋类、绿叶蔬菜中也有一定的含量；鱼、肉类动物性食品、水果、及其它蔬菜含量很少。
叶酸
叶酸能够减轻遗传物质损伤，膳食中叶酸的摄入不足与人类患结肠癌、前列腺癌及宫颈癌有关。结肠癌患者的叶酸摄入量明显低于正常人，叶酸摄入不足的女性，其结肠癌发病率是正常人的5倍。
富含叶酸的食物
叶酸广泛存在于动植物食品中，肝脏、肾脏、蛋、梨、蚕豆、芹菜、花椰菜、莴苣、柑橘、香蕉及其他坚果类。
叶酸在食物贮存和烹调过程中可损失50%-70%，最高可达90%。但食物中维生素C含量较高时，叶酸损失较少。
防止食物叶酸流失的方法
在我们的日常生活中，蔬菜水果要少买，勤买，吃多少买多少，食物买回家以后要及时放在冰箱冷藏中保鲜，减少叶酸的流失；注意烹调方式，尽量选择凉拌、快炒、蒸、煮、汆等，以减少叶酸的破坏；与维生素C含量丰富的食物配伍食用。
维生素D
膳食中充足的维生素D能促进钙的吸收，血清钙能够抑制肠道胆汁酸及其衍生物的促癌作用，从而降低了直肠癌，乳腺癌及前列腺癌等的发生。经常晒太阳是人体廉价获得充足有效维生素D3的最好来源，成年人只要经常接触阳光，一般不会发生维生素D缺乏，但在光照不足或空气污染严重的地区，以及室内工作者尤其是上下班时也不见阳光的人群容易出现维生素D缺乏的情况，这类人群在日常饮食中需要着重补充。
富含维生素D的食物
蛋黄等动物性食品
沙丁鱼等海水鱼
维生素D主要存在于海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中；蔬菜、谷类及其制品和水果中含量非常少；普通的奶及其制品中维生素D含量较少，但维生素A、D强化的牛奶中含量较高，在我国有些地区用这种牛奶防治维生素D缺乏症，取得了很好的效果。
最后，我们要想更好的防癌，需要根据自己的生活地区、生活方式以及家族史等选择适合的食物，让身体维持适宜的维生素水平。当然防癌措施涉及方方面面，食物中的这几种维生素只是冰山一角，要想真正远离癌症，还需要我们审视自身的生活环境、饮食习惯、生活方式、心理以及运动等，综合防控，效果更佳。
营养科赵莎莎赞赏