维生素C缺乏会有哪些症状？
什么是维生素C缺乏？
维生素C缺乏会引起维生素C缺乏症，以前称为坏血病。但维生素C缺乏还与炎症、动脉硬化、肿瘤等多种疾病有关。维生素C缺乏症曾是严重威胁人类健康的疾病，过去的几百年间曾在海员、探险家和军队中广为流行，在远航海员中尤为严重。早在17～18世纪就已发现可以利用新鲜蔬菜、柑橘及柠檬等进行防治。
病因病理
维生素C缺乏症是因食物缺乏维生素C而致的一种疾病。人工喂养的婴儿及成人食物长期缺乏新鲜水果和蔬菜，均可致此病。维生素C广泛存在于新鲜蔬菜、水果中，谷类和乳类中含量甚少。
维生素C不稳定，易被氧化破坏，偏碱环境中也易被氧化分解。故食物烹调加工不当，常导致维生素C大量破坏，如饮食中长期缺乏维生素C，即可引起该病。维生素C参与体内多种生化反应，与胶原蛋白合成关系密切，缺乏时胶原蛋白合成障得，导致创伤、溃疡不愈合，骨骼、牙齿等易折断、脱落，毛细血管脆性增加，而引起皮肤、黏膜、肌肉出血等维生素C缺乏症。维生素C缺乏代谢障碍，骨生长缓慢，软骨不能钙化。
临床症状维生素C缺乏病的发生，首先因维生素C为水溶性，在组织中储备少；其次是生化缺乏、功能障碍；再则出现解剖学变化，乃至死亡。时间分布是缺乏20天左右时，组织储备减少；20－30天时，生化缺乏容易疲劳；50天时出现功能障碍，并有临床症状。90天时出现解剖学变化，有出血及骨的病变；天时即可能导致死亡。主要症状为先有前驱感觉，之后有出血、齿龈炎及骨质疏松。
营养预防
维生素C主要来源是新鮮蔬菜和水果，动物仅肝肾中含少量维生素C。故饮食应包括足够的新鲜蔬菜，特別是绿叶蔬菜。如经常吃水果，则更有助于预防维生素C不足或缺乏。改善烹调方法，减少维生素C损失。蔬菜烹调时要先洗后切，切好即炒，尽量缩短在空气中的暴露时间炒菜时不用铜器。
高等植物有5种酶系能催化维生素C氧化破坏，但这些酶不耐热，故烹调时要大火急炒，汤开下锅，可迅速破坏这些酶，减少维生素C损失。
很多野生植物含丰富生素C，如苗着、马齿英、马兰头、杞野菜、盖菜等，维生素C含量高于普通蔬菜数倍至10倍。野果中刺梨、香石榴、酸枣、猕猴桃和金樱子等所含维生素C比柑橘高50-倍，是生素C良好来源。在新鲜蔬菜和水果供给困难时，可以选用。
含维生素c的食物
柑橘