在美国，30年代胃癌在死亡病因中占第一位，胃癌下降到第七位，研究人员意识到，这种超常的健康趋势并不是归功于任何医疗措施，事实上是由于食物有了冰箱冷藏，加以空运发达，人们能够吃到更新鲜的水果和蔬菜，而吃盐腌或渍的食物相对的减少的缘故。日本北部胃癌发病率始终很高，那里人们喜欢用盐腌渍的食品，喜欢大酱、腌菜和咸鱼。虽有冰箱，但饮食习惯没有改变。另外，伊朗部分地区的胃癌发病率也很高，没有什么其他解释，只是因为人们营养太差，能进的水果与蔬菜很少，维生素C摄入量严重不足。专家们早已证明维生素A与肺癌的密切关系，美国路易斯安娜州立医学院的研究发现，维生素E和维生素C的水平降低，对肺癌有着更为重要的联系。此外，多项研究分别证实，摄入维生素C不足，与子宫颈癌、直肠癌的多发，均有密切关系。
人体虽不能合成维生素C，但机体摄取外源性维生素C后，在体内能保持一定量的储存，故即使完全缺乏维生素C供应，亦需经历一段时间才出现维生素C缺乏的症状。
1．一般症状
起病缓慢，维生素C缺乏约需3～4个月方出现症状。早期无特异性症状，病人常有面色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁等表现。儿童表现易激惹、体重不增，可伴低热、呕吐、腹泻等。
2．出血症状
皮肤淤点为其较突出的表现，病人皮肤在受轻微挤压时可出现散在出血点，皮肤受碰撞或受压后容易出现紫癜和淤斑。随着病情进展，病人可有毛囊周围角化和出血，毛发根部卷曲、变脆。齿龈常肿胀出血，容易引起继发感染，牙齿可因齿槽坏死而松动、脱落。亦可有鼻出血、眼眶骨膜下出血引起眼球突出。偶见消化道出血、血尿、关节腔内出血、甚至颅内出血。病人可因此突然发生抽搐、休克，以至死亡。
3．贫血
由于长期出血，另外，维生素C不足可影响铁的吸收，患者晚期常伴有贫血，面色苍白。贫血常为中度，一般为血红蛋白正常的细胞性贫血，在一系列病例中亦可有1/5病人为巨幼红细胞性贫血。
4．骨骼症状
长骨骨膜下出血或骨干骺端脱位可引起患肢疼痛，导致假性瘫痪。在婴儿早期症状之一是四肢疼痛呈蛙状体位（pichedfrogposition），对其四肢的任何移动都会使其疼痛以致哭闹，主要是由于关节囊充满血性的渗出物，故四肢只能处于屈曲状态而不能伸直。患肢沿长骨干肿胀、压痛明显。少数患儿在肋骨、软骨交界处因骨干骺半脱位可隆起，排列如串珠，称“坏血病串珠”，可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷，因而与佝偻病肋骨串珠不同，后者呈钝圆形，内侧无凹陷。因肋骨移动时致疼痛，患儿可出现呼吸浅快。
5．其他症状
病人可因水潴留而出现水肿，亦可有黄疸、发热等表现。有些病人泪腺、唾液腺、汗腺等分泌功能减退甚至丧失，而出现与干燥综合征相似的症状。由于胶原合成障碍，伤口愈合不良。免疫功能受影响，容易引起感染。
维生素C的神奇作用
（1）增强机体免疫力，抵御感冒。
VC能帮助激活白细胞，促进吞噬细胞吞噬杀菌功能，全面提升机体免疫力，加速退烧，加快感冒症状改善以及治愈时间。大剂量的维生素C（mg－mg）能有效帮助合成抗体，激活白细胞，全面增强人体的抵抗力。此外，维生素C具有抗氧化作用，当患伤风感冒时，中性白细胞会释出大量氧自由基及氧化性物质，从而引起相关症状，而白细胞内的维生素C则能阻止这些有毒物质跑到白细胞之外。感冒时白细胞内的维生素C浓度会大量降低，如果补充大剂量维生素C（每天1.0－6.0g），则能维持白细胞内维生素C的浓度，减轻症状。
（2）抗氧化，美白肌肤。
首先美白,VC抗氧化,抑制黑色素形成.其次,祛斑,VC淡化色斑,与养生堂VE联合用,效果更好.第三,VC可以使女性青春亮丽.因为VC是皮肤胶原蛋白形成中必不可少的物质,如果VC缺乏,会引发胶原缺乏,引起皮肤塌陷,而补充VC可使皮肤更饱满.更显年轻。
（3）VC促进钙的吸收。
钙单独进入机体细胞的速度很慢,。钙和VC一道组成化学复合体-------鳌合物后,就能借助于鳌合物迅速到达机体的细胞内。没有维生素c就会有一半的钙失去功效。同时，VC促进骨胶原的合成，缺乏VC也会导致骨质疏松。
（4）VC保肝护肝。
急慢性肝炎、肝硬化、酒精性肝病及缺血性肝损伤时,均伴有氧自由基增加、脂质过氧化反应增强及不同程度的维生素C缺乏。VC有保肝护肝作用，和药物一起吃效果更好。
（5）VC促进铁的吸收。
VC使难吸收的三价铁转化为二价铁，促进铁的吸收，气色更快恢复。
（6）VC与过敏性疾病。
VC有抗组胺作用，能减轻疼痛和消肿，还能促进伤口愈合。
（7）VC与牙龈出血，口腔溃疡。
VC缺乏会引起“坏血病”，引发牙龈红肿、出血萎缩和口腔溃疡不易愈合，所以VC又名“抗坏血酸”。
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