Q1、在营养性疾病领域，维生素摄入过多或过少都会有问题吗？
A：维生素的摄入应以人体需要为准，摄入量过多或过少都对人体不利。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，易储存于体内（主要是肝脏），而不易排出体外（除维生素K外）。摄取过多，易在体内蓄积而导致毒性作用，如长期摄入大剂量维生素A和维生素D（超出人体需要量的3倍），易出现中毒症状；若摄入过少，可缓慢地出现缺乏症状。
水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，水溶性维生素一般无毒性，但过量摄入时可能出现毒性，如摄入维生素C、B6或烟酸达正常人体需要量的15-倍时，可出现毒性作用；若摄入过少，则较快出现缺乏症状。
Q2.最常见的不同类型的维生素疾病具体表现如何？有哪些深层次危害？
A：常见的维生素疾病如维生素D缺乏症和维生素A缺乏症。
维生素D缺乏症的临床表现取决于缺乏的严重程度和持续时间。大部分轻到中度维生素D缺乏症患者无症状。但长期严重的维生素D缺乏症会发生钙磷肠道吸收减少和低钙血症，病程延长，最终导致成人骨软化症及儿童佝偻病的发生。相关症状包括骨痛和压痛、肌无力、骨折和行走困难等。
维生素A缺乏症以学龄前儿童较多见，其病变可累计视网膜、上皮、骨骼等组织以及免疫和生殖功能等。维生素A缺乏的初始症状是暗适应能力下降，严重者可导致夜盲症，进一步缺乏可致失明。维生素A缺乏还会引起皮肤干燥，粗糙，脱屑，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊腔内被角化物充填而呈棘状丘疹，且突出于表皮，抚摸之有“鸡皮疙瘩”感或粗沙样感觉。另外，维生素A缺乏时，血红蛋白合成代谢障碍，免疫功能低下，儿童生长发育迟缓。
Q3.维生素的摄入有衡量指标吗？日常生活中如何把握？
A：为指导居民合理摄取食物,获得人体必需的营养，同时预防营养素摄入过量或不足引起对健康的危害，中国营养学会制定了中国居民膳食营养素参考摄入量，人们可拿着自己常用的食谱请营养师做分析，或者根据具体的体征或实验室检查进行分析。除了身高、体重、皮褶厚度以及一些生化检查外，WHO专家委员会建议特别注意以下13个方面，即头发、面色、眼、唇、舌、齿、龈、面（浮肿）、皮肤、指甲、心血管系统、消化系统和神经系统。
理论上，如果我们能按照《中国居民膳食指南（版）》去安排一日饮食，即谷类每天g~g；蔬菜和水果，每天g~g和g~g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天g~g(鱼虾类50g~g，畜、禽肉50g~75g，蛋类25g~50g)；奶类和豆类食物，每天相当于鲜奶g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆类及坚果。那么每日所需的维生素就不致缺乏，也就不需要额外补充。
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