摘自金立华编著《人参西洋参探源》
人参中含有维生素C、B1、B2、B12和烟酸。其中维生素B1、B2和
烟酸根部高于地上部分，花又高于种子。不同生长年限的人参的维生
素B12、烟酸和叶酸的含量，测定表明维生素B12和叶酸的含量随生长
年龄的增加而增高，但烟酸无变化。栽培人参中维生素C总量、氧化
量及还原型量，因产地、采收期不同而有明显差异。3年生人参维生
素C的总量及还原型量最高，再往后有减少的倾向。鲜人参维生素C
含量高，采收干燥后或贮藏一个肘期，其残存量仅达鲜品的一半多点。
此外，人参中还含有烟酸胺和泛酸。人参所含众多的维生素是人类延
年益寿的重要营养素。
维生素C，也叫抗坏血酸。它的主要作用是维持机体细胞间联络
组织的正常机能，对于骨骼、牙齿、血管、肌肉的正常功能都极为重
要，能促进机体生长、铁的吸收和伤口愈合，并具有防癌和抗癌作用。
维生素C还可促进心肌利用葡萄糖和心肌糖原的合成。具有抗氧化作
用，防止细胞老化。控制胆固醇及中性脂肪。帮助肝脏形成解毒物质。
促进氨基酸代谢。抑制黑色素的形成。维生素C虽然与能量的产生无
关，但是却可以防止疲劳。预防白内障或防止白内障恶化。帮助建立
不易感冒的体质，预防流行性感冒等病毒的入侵。维生素C是最好的
抗生素，为严重感染的病人注射维生素C，治疗效果惊人。
维生素B1，也称硫胺素或抗神经炎素，简称TPP。维生素B1具有
参与糖代谢，维持神经传导正常进行，促进消化液分泌及肠道蠕动，
营养心肌细胞，维持正常心脏功能。维生素B1在体内以焦磷酸硫胺
素(简称TPP)的形式，即辅羧酶，参与糖代谢过程中a酮酸(如丙酮
酸、a酮戊二酸)的氧化脱羧反应。丙酮酸是糖代谢过程中的中间产
物，经脱羧酶的作用，可转变成乙酰辅酶A，然后再进一步氧化，最
终生成二氧化碳、水和能量。若体内硫胺素不足，焦磷酸硫胺素不能
充分合成，将使丙酮酸代谢受阻，并在体内积存。如果积存在神经组
织和末梢血管就会引起脚气病。缺乏维生素B1时，也会使人性情改
变，导致情绪低落，思维混乱、健忘等症状，原因有两个：其一是脑
细胞的活动需要由糖所转化的能量，而葡萄糖需要维生素B1才能转
化为能量；其次，丙酮酸及乳酸积存在脑细胞中，会产生毒性。神经
与脑细胞一样，需要利用糖以产生能量。因此，维生素B1摄取不足
时，特别容易受到影响，引发各种神经炎，如三叉神经、带状神经、
坐骨神经、腰部神经等。
维生素B2，是由核醇与二甲基异咯嗪构成的，后者是一种黄色色
素，所以又叫核黄素。在体内的主要生理功能是构成黄酶的辅酶参加
物质代谢,是维护健康和促进小儿生长必要的营养素，参与铁的吸收、
转代谢过程中传递氢。维生素缺乏，黄酶构成障碍，代谢物脱掉的氢不
能进行正常传递，则将引起物质代谢紊乱。其中最突出的是阴囊炎，
其次是舌炎、唇炎、口角炎、皮肤溢出性皮炎、睑缘炎等。许多营养
缺乏的症状，大多是由于缺乏维生素B2所引起。
维生素B12，也叫氰钴胺素或钴胺素。它主要存在于动物性食物
中，植物性食物几乎完全没有这种维生素，肠道细菌能大量合成。在
体内的主要生理功能是三大营养物质代谢、DNA合成所必须的重要物
质，制造出细胞膜的磷脂质与核酸的合成作用有密切关系。特别是神经细
胞比其他细胞更需要维生素B12，维生素B12愈多愈能维持神经系统的
健康。维生素B12时，可造成巨红细胞性贫血，即以往所说的恶性贫血。还可能
引发神经异常症状，如忧郁、记忆力、注意力减退、痴呆等。
叶酸，也叫维生素M、维生素Bc。在体内的生理功能，维持细胞
的遗传基因，调节细胞的分裂，主要是促进红细胞的生成。有关蛋白
质的代谢、糖及氨基酸的利用等方面，叶酸也是不可或缺的重要营养
素之一。叶酸在核酸的合成及细胞分裂的过程中也起重要作用。缺乏
时红细胞的发育和成熟受到影响，造成巨红细胞性贫血。同时，对于
抵抗外来疾病的抵抗力会明显下降。
泛酸，正象它的名字那样，广泛存在于动植物性食物中。它还有
一个名字叫遍多酸，也是分布广泛的意思。泛酸是辅酶A的成分，与
碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢关系都很密切。可维持皮肤健康，参
与血糖控制。它也具有调整胆固醇的作用，有助于肾上腺皮质荷尔蒙
及性荷尔蒙的合成，因此可强化肾上腺，对压力和忍耐力也可以也可以提高。
典型的泛酸缺乏病尚未发现。但在治疗其它维生素缺乏病时，若能同时
给予泛酸，则常可
烟酸，是水溶性维生素B群的同类，是一种比较稳定、且数量较
小的维生素。其功能之一与维生素B2相同，就是与形成能源(氧化还
原反应)有很密切的关系。另外，性荷尔蒙中雌激素、黄体酮、睾酮
的合成、肾上腺皮质荷尔蒙、甲状腺荷尔蒙、胰岛素的合成等，都不
可缺少烟酸。烟酸还原与脂肪酸的合成，脑神经的功能、细胞增殖、
末梢血管扩张、药物代谢等。烟酸有助于食物释放能量及脂肪的新陈
代谢。烟酸的缺乏症又叫做糙皮症。其症状有：酸痛、食欲减退、嘴
唇干燥、舌头红肿疼痛，并且有紧张易怒、头晕、失眠、复发性头痛、
记忆力减退等症状。如果烟酸继续严重缺乏，痴呆、沮丧、敌意及多
疑等情形会更加恶化；患有癞皮病之后，会产生暴力倾向、知觉丧失、
精神恍惚的现象，医院里有很多这类患者。喜欢喝酒的人，其所
需的烟酸为正常人(17毫克)的数倍。
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