Foodsynergy:anoperationalconceptforunderstandingnutrition，食物协同：理解营养的一个可行概念
《美国临床营养》AmJClinNutr.;89(5):-.
E-sun食育本文是美国明尼苏达大学、挪威奥斯陆大学和澳大利亚伍伦贡大学的营养学家发表在《美国临床营养》期刊上的一篇论文，论述了“食物协同”的概念，认为天然食物中各种营养物质是平衡的、协同发挥作用的，分离的单一或复合营养素补充剂不能发挥出完整食物所能起到的健康好处，主张通过饮食多样化和选择营养丰富的食物来促进健康，而不是膳食补充剂。
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0摘要
营养学的研究和实践与食物及其成分密切相关，也常常包括膳食补充剂。然而在食物中，生物功能成分是协同发挥作用的。我们建议“优先考虑食物”会使营养研究和政策产生更有效的结果。食物协同的概念为此提供了必要的理论支撑，协同的饮食模式比单一的食物或食物成分显现出更强的有益健康的证据。膳食补充剂的作用审查表明，虽然它在营养素缺乏的国家可能是有益的，但处在安全缓冲地带的可能是食物的消费，食物在营养素吸收过程中起到缓冲作用。从所摄入的食物的生物环境直接释放的营养素可能与通过技术加工的配方营养素作用效果不同，但无论哪种方式，其健康好处是由总体饮食决定的。食物协同的概念基于食物成分之间的相互作用非常重要这一观念之上，这个重要性依赖于食物中各成分之间的平衡，各成分在经历消化之后还有多少能有效吸收，以及它们在细胞水平上表现的生物活性程度。许多例子表明，整个食物比其单一成分表现出更好的效果。食物协同概念支持饮食多样化和选择营养丰富的食物的主张。对我们人体自身的生物学特性和动植物的了解越多，我们就越能够理解食物的联合作用能更好地促进健康，而不是膳食补充剂。
1引言
我们每天都要吃好几次、吃好多种食物。我们还摄入了一些纯化的物质，比如营养强化的食物，受污染的食物，膳食补充剂或药物。我们的身体由这些物质组成，受到食物消化过程、营养素重新合成化合物、基因对食物的处理能力、可能影响代谢的病变等多方面的调节。我们是由所消耗的食物构成，所以我们消耗的食物可能影响健康。食物可以直接从自然生产中（例如从树上摘一个苹果）或按食谱加工（例如做一个蛋糕）获得。食物的一个基本特征是它的成分是协调的，这导致它是一个物理上完整的实体。天然食物的营养成分也反映了有机体的生物学特性，比如不饱和脂肪含量高的坚果食物，会含有大量具有抗氧化性能的化合物，从而防止这些脂肪的氧化变质。人或动物的饮食，如果完全由满足他们膳食参考摄入量的纯营养素替代，没有食物所固有的起协调作用的好处，则可能不会茁壮成长，可能不会有最佳的健康。这篇评论认为，在满足人们的营养需求方面，食物超过补充剂，处于首要地位。
2食物、营养素和健康政策
相比营养素，饮食和健康研究的核心是食物问题，即营养。食物基本成分的发现，如维生素C，以及它们在营养缺乏疾病中的作用，因果非常简单，但令人震惊，通过补充和供应足够的食物能量来对抗营养不良，提高了人类的健康福利。这种以营养素为根本指导的营养学方法有助于提高对营养的理解和制定饮食政策，然而，这种简化到基本原则的科学会导致营养学的过度简化，并最终扼杀对营养的认知和进步。膳食补充剂行业的蓬勃发展基于分离的或作为食物成分的营养素与完整食物具有相同的健康效应的假设，这种假设导致生产出类似药物的保健产品，这些产品的功效并未进行充分研究。这些补充剂后来的临床试验得出了有价值的信息，即许多分离的营养素没有预期的健康效果，甚至有副作用。常量营养素的政策，例如鼓励低脂肪饮食，往往阻碍了明显有益于健康的食物的摄入，如橄榄，坚果和鲑鱼。另外，许多观察性研究发现，地中海饮食或审慎的饮食模式与几个复杂的、缓慢合并的慢性疾病发病率降低之间存在很强的关联。因为这些膳食模式的好处似乎不能以单一营养素的作用来定义，所以研究和政策都聚焦在食物及其营养素上。
3食物协同
本文论点的核心要点是食物协同的概念，一个新的视角，即通过怎么样治好白癜风北京白癜风治疗的最好医院