大麦苗中所含的维生素、矿物质及蛋白质是人类与动物的必需营养。年，干燥后的大麦苗(又称"cerophyl")作为"可接受食品"得到了美国医学会食品委员会的认可。随后，合成的营养素被加入各种食品中，复合维生素受到广泛欢迎。大麦苗所榨的汁中富含β-胡萝卜素，维生素B1、B2、B6、B12，泛酸和叶酸及矿物元素钾、钙、铁、磷、镁等。其他成分包括叶绿素、氨基酸、蛋白质、纤维素和生物酶。素食者通过补充大麦苗可以避免发生维生索B12缺乏症。大麦苗是"碱性食品之王"，含有大量的维生素C、β-胡萝卜素和抗氧化酵素，长期食用可改善酸性体质，净化血液、促进新陈代谢，具有增强肌体抗感染、抗菌、镇痛等作用，长期食用可碱化血液及尿液，增加尿酸排泄，从而有效地降低痛风发作。其中所含钾、镁、钙等矿物质可起到舒缓压力，脱离亚健康状态，推迟或改善更年期的作用。
大麦苗片的功效与作用1.抗癌、护肝
大麦苗片并不是以化学药物、强制性的外力来抗癌，而是强化正常细胞的免疫能力，来恢复人体自我保护功能，以最原始、最自然的方式，抑制致癌细胞的发生，有效阻断致癌细胞转型与恶化，而达成防癌、抗癌的目的，加强正常细胞防御、修护功能的效果。研究显示，与维生素C、维生素E及β-胡萝卜素相比，叶绿素降低致癌物质毒性的效果更好。
大麦苗汁中含有丰富的叶绿素、抗氧化酵素以及其它的营养素，目前经由医学界研究确定，具有保护肝脏、增强细胞活力的保健功能。
肝脏是人体最重要的废物处理厂，也因此时刻面对极严苛的考验。血液中的GOT、GPT数值若升高，通常表示肝脏功能正在恶化当中。根据一些临床研究显示，许多个案在进食富含抗氧化成分的大麦苗粉后，肝功能都有恢复健康的现象。而在实验动物病理组织的切片上也发现，抗氧化活性成分不论对急性肝损伤或慢性肝病变，都有保护的功效。一般认为，最大的功臣与大麦苗片中所富含的抗氧化酵素有关。2.心血管疾病
除了含有丰富的营养素之外，存在大麦苗当中最宝贵的成分，是它丰富的抗氧化酵素。而其中被称为Pre-SOD或SOD-like的酵素，是最被生理生化学家所重视的成分。大麦苗粉含有丰富的Pre-SOD，是抗氧化酵素SOD的前趋物，可在人体内转换成有效的超氧化物歧化酶（SOD）之后，再进行协助人体消除自由基，因此对许多与过氧化相关的慢性疾病，例如：血管疾病、肝肾病变、糖尿病、癌症等的防治，皆具有不错的效果，对人体增强免疫力、延缓衰老、抗疲劳、促进微循环均有积极作用。
除了Pre-SOD的抗自由基作用外，大麦苗中的另一个抗氧化成分「2-O-GIV」，对紫外线的抗氧化效果极佳，甚至是同剂量维他命E的倍之多。因此建议常日晒或有晒斑的人，可以试试大麦苗片。
3.血红素的小帮手
血液中的红血球，最主要的生理功能是：携带养分及氧气，供给细胞所需。贫血是女性体质虚弱的原因之一，因为贫血的现象会造成细胞缺氧、新陈代谢不佳。叶绿素与人体血液中的血红素构造极为类似，只差其结构中心的携氧离子，血红素是铁离子而叶绿素是镁离子。补充富含叶绿素的大麦苗片，可以协助血红素作用，促进体内新陈代谢，以及细胞废弃物的排除。
大麦苗片中富含叶绿素，能有效排除食品中人工防腐剂等化学品的危害，具有强力消炎、解毒排毒、抗癌、除臭作用，可以清除体内垃圾，改善肠道功能，预防和改善便秘。此外，叶绿素中含有大量的矿物质和碱性物质，帮助机体调节体内酸碱平衡。
4.痛风、减重者的辅助食品
在中老年男性与减重者的族群中，有很多高尿酸的个案。高尿酸容易导致痛风的发作，主要是因尿酸代谢不佳，导致尿酸结晶沉积于关节间引发关节发炎疼痛。大麦苗片是属于矿物质丰富的碱性食物，可碱化血液及尿液，增加尿酸的排泄，因此对于降低痛风发作方面很有帮助。
膳食纤维有利于心脑血管疾病、糖尿病、高血脂等诸多慢性疾病的辅助治疗，是人体不可或缺的，特别是在消化系统的生理功能是不可代替的，可保护人类免遭多种疾病侵害，是人体必需的“第七营养素”。大麦苗片每克中含35克膳食纤维（美国防癌协会推荐标准为每人每天30-40克，欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克），膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可促进肠道蠕动，防止便秘和降低肠癌的风险；还可调节血糖，有助预防糖尿病；又可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，有防治高血压、心脑血管疾病的作用。
5.排毒养颜，延缓衰老大麦苗片中SOD酶使胃肠道有益菌群大量繁殖，口臭和体臭会自然消失。大麦嫩苗粉末的吸附能力，将人体代谢产生的氨、氛及黄曲霉素、亚硝酸氨和多环芳烃等致癌物质吸附后排出，从而改善面部暗疮、青春痘、皮肤粗糙、缺乏弹性、色素沉积等现象。其大量抗氧化酵素和膳食纤维的排毒作用可以保肝、护肝、预防肝炎。同时使得肠道内的代谢产物体积增大、松软、密度降低，促进肠道蠕动，改善了大便干结、便秘等问题。
大麦苗片的功效与作用及适应人群
1.毒素积存的便秘者
长期坚持会收到非常好的效果，因为大麦苗片是从根本上慢慢改变肠道环境。
2.需要纤体减肥的瘦身族
大麦苗片产品中的食物纤维吸水膨胀会产生一定的饱腹感，对于随后所吃食物中的糖分和油脂有一定的阻止吸收的作用，会减少脂肪的合成。同时配合饮料等一起饮用，既可保证营养，还可以加快身体的新陈代谢。长期饮用，不易反弹，维持身材更持久。
3.生活无规律、经常在外应酬者
大麦苗片，既可补充充足的食物纤维，又可补充夜间睡眠时身体进行自我修复所消耗的各种维生素、矿物质及蛋白质等营养素。
4.患有高血压、糖尿病症状的中老年人
大麦苗片，会有效地抑制餐后血糖值迅速升高的现象。
5.生活规律、饮食健康的健康族
大麦苗片作为必备的健康饮食，有利于排除体内有害毒素，预防疾病隐患。