矿物质指人体组织中含有自然界存在的各种元素，是构成人体组织的重要成分，是人体必不可少的营养素，但不能在体内生成，必需由食物和水供给。根据矿物质在体内含量的不同分为常量元素和微量元素两大类。4-6岁儿童重要而易缺乏的矿物质主要包括钙、铁、锌和碘等。
钙
钙是人体内含量最多的矿物质，是骨骼和牙齿的主要成分，对生长发育起着重要作用。4-6岁儿童是生长发育，尤其是骨骼发育和牙齿形成的关键时期，钙需要量增加，且生长发育越快，钙的需要量越多，当钙缺乏，导致的的损害可能是不可逆转的。生长期钙摄入不足可导致生长迟缓，甚至影响最终身高，长期摄入钙不足还可引起骨钙化不良或骨骼变形，而钙摄入过量会增加肾结石的危险性或影响其他元素的生物利用率。4-6岁儿童每日膳食中钙的推荐摄入量为mg。
食物中钙的最好来源是奶及奶制品，这些食品中钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富，此外，芝麻、小虾皮、发菜、海带等海产品也含有一定的钙。要保证4-6岁儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于ml，但也不宜超过ml。铁铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，主要存在于血红蛋白中，参与血红蛋白、肌红蛋白和某些酶的构成。食物中的铁有两种，即存在于动物性食物中、吸收率较高（20%左右）的血红素铁，及存在于植物性食物中、受植酸和磷酸的影响、吸收率较低（1%～5%）的非血红素铁。铁缺乏引起的缺铁性贫血是4-6岁儿童的常见病，可影响生长发育、免疫能力和智力发育。4-6岁儿童每日膳食中铁的推荐摄入量为10mg。
动物全血或肝脏、畜禽肉类、黑木耳等是膳食中铁的良好来源，膳食中的新鲜蔬菜和水果富含维生素C，有助于膳食铁吸收。
锌锌是生长发育必需的微量元素，与人体的体格、脑发育和性发育等密切相关。锌缺乏会引起4-6岁儿童生长迟缓、味觉迟钝、食欲缺乏、伤口不易愈合和容易感染等。4-6岁儿童每日膳食中锌的推荐摄入量为5.5mg。
锌的来源较广，但海产品和肉、禽、鱼等动物性食品含锌量较高，利用率也高，是膳食中锌的主要来源，而干果类、谷类胚芽等植物性食物也含锌，吸收率低，是膳食中锌的次要来源。
碘碘是人体合成甲状腺激素的重要原料，甲状腺激素在体内主要促进和调节代谢及生长发育。碘缺乏会导致甲状腺激素合成不足，引起体格生长和智力发育障碍。4-6岁儿童每日膳食中碘的推荐摄入量为90μg。
海产品含碘较高，为膳食的主要来源，也可通过使用碘强化食盐烹饪食物预防碘缺乏疾病。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产品。
在生长发育期的4-6岁儿童，对各类维生素的需求量增加，如果未能及时而充分地供给，易发生某类维生素缺乏症，导致某些器官、系统和生长发育障碍。较为常见的维生素缺乏，主要包括维生素A、D、B1、B2和C的缺乏。
1维生素A维生素A主要参与膜的结构和功能，与学龄前儿童生长、骨骼发育、生殖、视觉和抗感染有关。4-6岁儿童是维生素A缺乏的高发年龄段，一旦不足或缺乏，会引起暗适应能力的下降，甚至夜盲，皮肤粗糙、牙齿和骨骼发育受阻，食欲下降、味觉和嗅觉减弱等。但需注意维生素A过量摄入时会在体内蓄积，出现中毒。建议4-6岁儿童每日维生素A的推荐摄入量为μg视黄醇当量。
维生素A主要来源于动物肝脏、鸡蛋和鱼肝油，深绿色或红黄色的蔬菜和水果含有丰富的β-胡萝卜素，可在体内转化成维生素A。
2维生素D维生素D是钙磷代谢最重要的调节物质，与骨骼和牙齿的形成密切相关。当维生素D摄入不足时，易导致生长缓慢、骨骼和牙齿钙化不良。尽管维生素D缺乏佝偻病多发生于婴幼儿，但4-6岁儿童骨骼生长仍需要维生素D作用下钙的积累。建议4-6岁儿童每日维生素D的推荐摄入量为10μg。
晒太阳可以促进人体皮下合成维生素D，人体合成维生素D受到季节、日照、大气污染、皮肤暴露程度等多种因素的影响。当户外活动少或者在冬天等阳光不足时期，可以通过含天然维生素D的食物补充，如蛋黄、动物肝脏和鱼卵等，必要时也可以选择维生素D补充剂，但是注意不要过量补充。
3维生素B1维生素B1可增进食欲、促进生长发育、维持神经系统和肌肉的正常功能等。维生素B1缺乏时，容易疲惫、食欲减退或情绪改变，严重时可引起脚气病，影响神经系统。建议4-6岁儿童每日维生素B1的推荐摄入量为0.8mg。
维生素B1广泛存在于天然食物中，主要来源有动物内脏、肉类、坚果或豆类和未精细加工的谷类等，因其为水溶性维生素，从尿中排泄较快，不易储存，需每日供给。
4维生素B2维生素B2参与体内生物氧化与能量生成过程，是体内许多酶的重要组成成分。维生素B2缺乏主要引起眼、口腔和皮肤的炎症反应，如口炎、皮炎、眼结膜充血或角膜炎、脂溢性皮炎和生长发育缓慢等。建议4-6岁儿童每日维生素B2的推荐摄入量为0.7mg。
维生素B2广泛存在于动物性和植物性食物中，动物内脏、乳类、蛋类、鱼类、大豆和绿叶蔬菜等是维生素B2的主要来源。
5维生素C维生素C是人体骨骼、牙齿、微血管和结缔组织的细胞间质合成的必需物质。维生素C缺乏可表现为疲乏、急躁、牙龈肿胀出血、伤口不易愈合、皮下瘀斑、紫癜、关节疼痛和出血等，严重者可引起以出血为主要特征的坏血病。长期缺乏维生素C还会导致免疫力降低和贫血。建议4-6岁儿童每日维生素C的推荐摄入量为50mg。
维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果，尤其是鲜枣类、柑橘类水果和有色蔬菜，如柿子椒、油菜、韭菜、白菜、菜花等。
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