在众多食用菌菇中，香菇以其鲜美的味道，诱人的香气，脱颖而出，成为十分受欢迎的一种物质，香菇不仅质地柔嫩，香味袭人，味道鲜美，温味独特，而且还含有相当高的蛋白质和对人体健康有益的糖类，矿物质元素，维生素等物质。
日常生活中，香菇也成为人们餐桌上的美味佳肴。香菇的做法也非常简单，而且具有营养，例如香菇油菜、香菇炒肉等。
01香菇有哪些营养价值？
1、干香菇中含有蛋白质、脂肪及多种的维生素B1，维生素B2，维生素B12、维生素D以及钙、磷、铁等，香菇中含有30多种酶和18种氨基酸，人体所需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。
2、香菇中富含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素a及a原，但香菇中含有的多糖可以提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还能促进T淋巴细胞的产生，提高T淋巴细胞的杀伤活性。
3、香菇具有和胃健脾补气益肾的功效，对于久病气虚食欲不振等症状有一定缓解效果。
4、香菇对癌细胞有强烈的抑制作用。
5、香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素具有抗病毒能力，香菇含有水溶性纤维，为物质可做食品调味剂。
6、香菇对于身体出现的正气虚衰，神疲乏力，消化不良，贫血，佝偻病，患有高血压，高血脂，慢性肝炎，出现的盗汗，小便不禁，水肿，荨麻疹，毒蘑菇中毒，肿瘤等疾病和症状，都有良好的调理和治疗作用。
02干香菇与鲜香菇的区别在哪？
1、味道不同
干香菇更香，是因为香菇在干制过程中内部结构发生转化，会生成更多的香菇精和鸟苷酸，他们是香菇中所含的香味物质，所以干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。
2、营养成分不同
干香菇比鲜香菇多了一种维生素D，可以有效预防佝偻病，鲜香菇的口感比较好，各有千秋。
3、适宜人群不同
干香菇的维生素D含量较高，儿童和老人食用比较好，但炒着吃，还是选择鲜香菇比较好。
4、价格不同
因为干香菇更利于保存，味道更鲜美，所以干香菇的市场价格要比鲜香菇高。
5、食用方法不同
干香菇需要泡发，所以烹饪起来会比较麻烦，鲜香菇随买随做，食用起来更为简单。
03哪5种食物最好不要和香菇一起进食？
1、香菇和西红柿不能一起吃
西红柿含有大量的胡萝卜素和番茄红素，容易丰富容易吸收，但和香菇一起吃，香菇会破坏体内的胡罗卜素，影响西红柿的吸收。
2、香菇和胡萝卜不能一起吃
香菇中有大量的生化物质和胡萝卜一起吃，会降低胡萝卜素的吸收。
3、香菇和螃蟹不能一起吃
螃蟹营养价值非常高，是寒性食物，单独食用价值高，但和蘑菇一起吃会诱发结石。
4、香菇和驴肉不能一起吃
驴肉味道鲜美，营养丰富，有养生补气的功效，但和香菇一起食用会引起腹泻、气虚的后果。
5、香菇和鹌鹑不能一起吃
鹌鹑营养丰富，口感鲜美，但和香菇一同食用，它的效果就会大打折扣，严重的会使面部长黑斑。
04香菇食用时为什么要划十字？
香菇之所以要划十字，一方面是为了美观，香菇肥厚，用刀划出细细的十字，白嫩肉汁就透出来了，黑白对比，粗细线条相间，美感十足，增加“色香味”的“色”；另一方面也能起到入味、易熟的作用。