健康科普——走近维生素C
维
生
素
C
提起维生素C很多人都不陌生，知道它是一种常见的营养素。被称为“感冒克星”，还是美白圣品。那么，对于维C的作用你了解多少呢？
今天，就让我们来走近维C维生素C又称抗坏血酸，是人体必需营养素。大多数生物体可借由新陈代谢自己制造抗坏血酸，但人类需要通过食物摄取来补充维生素C。(1)促进胶原合成，预防坏血病。维生素C缺乏时，胶原合成障碍，会导致坏血病。
(2)促进类固醇羟化。高胆固醇患者，应补给足量的维生素C。
(3)促进有机物或毒物羟化解毒。维生素C能提升混合功能氧化酶的活性，增强药物或毒物的解毒（羟化）过程。
(4)维生素C还具备有抗氧化，抗自由基，抑制酪氨酸酶的形成，从而达到美白，淡斑的功效。
(5)促进抗体形成。高浓度的维生素C有助于食物蛋白质中的胱氨酸还原为半胱氨酸，进而合成抗体。
(6)促进铁的吸收。维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。维生素C是治疗贫血的重要辅助药物。
(7)促进四氢叶酸形成。维生素C能促进叶酸还原为四氢叶酸后发挥作用，故对巨幼红细胞性贫血也有一定疗效。
其他功能
⑴解毒。体内补充大量的维生素C后，可以缓解铅、汞、镉、砷等重金属对机体的毒害作用。
⑵预防癌症。研究证明维生素C可以阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。
那么我们如何补充维生素C呢
根据《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入维生素C的量为mg/天，但是现在人生活习惯多数不规律，有时候工作忙只能吃一些速食，长期如此可能会出现维生素C缺乏的症状。
维生素C在一些新鲜的蔬菜水果中含量是比较丰富的，比如苹果、草莓、香蕉、柠檬、橙子、胡萝卜、西红柿、樱桃、猕猴桃、菠萝蜜等。可以变换着吃，一般一天1-2种水果，基本上可以满足人体所需。
但是果蔬中维生素C不稳定，遇到碱、热、光、氧等情况均易被破坏。再加上炒菜时的高温、氧化，很大一部分天然维生素都被破坏了。所以如果担心通过饮食无法保持合理的维生素C，也可以适当的补充一些外源性维生素C是不错的选择。当然，服用时要按说明书或遵医嘱服用。
注意不要过量摄取
——养生贵在适度与守度
另外，过量摄取维生素对身体是有害的，超高量的维生素C可能会使人出现高尿酸尿症和高草酸尿症。尤为严重的是，当机体习惯摄入大量维生素C后，体内会产生相应的酶来分解，破坏过量的部分，起到一定的“自我调节”作用。若此时摄入量突然减少，破坏维生素C的酶仍然在“工作”，就会造成维生素C缺乏，出现出血、角化过度等症状。此外，维生素C摄入过高还会引起腹泻、腹胀等，甚至造成铁吸收过度，引起肝脏中毒。
编辑
张梦强
图源
网络
审核
《饮食的健康哲学》、
《食品营养与卫生学》课程教学团队
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