维生素是机体生长和代谢所必需的营养物质，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等；水溶性维生素包括有B族维生素（如B1、B2、B3、B6、B12等）和维生素C。
维生素是人体生命活动过程中必需的一类有机化合物，有三个特点：
1，存在于天然食物中；
2，人体一般不能合成，必须由食物供给；
3，它既不是构成机体组织的原料，也不提供能量，而且生理需要量小，但又是人体绝不能缺少的。
正常由于维生素具有这些特点，需要通过饮食来补充。当某种营养元素缺乏时会影响到人体某方面的代谢，引发相应的疾病，脚气病就是其中之一。
维生素B1缺乏会导致“脚气病”很多人都知道。但有的人患脚气后要用维生素B1治疗脚气就是错误的，将“脚气”与“脚气病”混为一谈了。
“脚气”学名“足癣”，大部分人都患者轻、重不同的脚气，常表现为足趾缝脱皮，有的还伴有丘疱疹、痒，也有角化型足癣局部增厚、干裂。大部分外涂抗真菌药膏就可以治好。
“脚气病”又称“维生素B1缺乏症”，表现为上升性对称性周围神经炎，感觉和运动障碍，肌力下降，肌肉酸痛（小腿较明显）。有的会出现软弱、疲劳、心悸、气急、尿少、水肿，甚至急性循环衰竭。
维生素B1缺乏是脚气病的直接原因。维生素B1又称为硫胺素，广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄、黄豆、酵母、瘦肉等食物中。能增进食欲，维持神经正常活动。由于维生素B1缺乏时，糖在组织内的氧化受到影响。维生素B1还有抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏B1时此酶活性过高，乙酰胆碱大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等，又会影响到营养物质的吸收，缺乏更严重，如此恶性循环。
人们都知道维生素摄入不足会影响健康。但是，过量的维生素摄入不仅会破坏人体内环境的稳定，甚至会发生中毒。以下是针对国人的参考用量。
名称
最低量
最高量
钙，Ca
mg/天
mg/天
镁，Mg
mg/天
mg/天
钾，K
mg/天
mg/天
铁，Fe
5mg/天
20mg/天
锌，Zn
5mg/天
20mg/天
硒，Se
15μg/天
μg/天
铬，Cr3+
15μg/天
μg/天
铜，Cu
0.5mg/天
1.5mg/天
锰，Mn
1.0mg/天
3.0mg/天
钼，Mo
20μg/天
60μg/天
视黄醇（维生素A或维生素A加b—胡萝卜素）
μgRE/天
μgRE/天
b—胡萝卜素
1.5mg/天
5.0mg/天（合成）
7.5mg/天（天然）
维生素D，VitD
1.5μg/天
10μg/天
维生素E，VitE(以α—生育酚当量计)
5mga—TE/天
mga—TE/天
维生素K，VitK
20μg/天
μg/天
维生素B1，VitB1
0.5mg/天
20mg/天
维生素B2，VitB2
0.5mg/天
20mg/天
维生素PP
烟酸
5mg/天
15mg/天
烟酰胺
5mg/天
50mg/天
维生素B6，VitB6
0.5mg/天
10mg/天
叶酸
μg/天
μg/天
维生素B12，VitB12
1μg/天
10μg/天
泛酸
2mg/天
20mg/天
胆碱
mg/天
0mg/天
生物素
10μg/天
μg/天
维生素C，VitC30mg/天
mg/天
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