昨天由于CBA半决赛的缘故，我们七天王的更新插了一篇我的随笔，今天我们继续。
今天JOKER给大家介绍一下维生素的种类和生理功能。
之所以做这一个系列主要是想给大家科普一些营养学的知识。
从最基本的层面了解身体构造后，不论是对健身人群增强训练效果，还是普通人提高生活质量都有更深刻的意义。
维生素的英文名叫Vitamin,人们巧妙而形象的音译为维生素，顾名思义就是维持生命必需的物质,是维持身体成长与正常生命活动所必需的一种有机化合物。
他在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在体内代谢中起重要作用，也称为新陈代谢的催化剂。
维生素多数在体内不能合成或者合成量不足，必须由食物供给，虽然需求量很小，但是却有着至关重要的生理作用。
维生素种类很多，化学结构差异很大，功能多种多样，通常分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
下面我们将逐个介绍，由于篇幅问题，我们按照性质来源和生理功能的模式进行介绍。
人体摄入量方面我们就不再介绍。主要原因是日常大多数食物中各类维生素都有一定量的含量，平日里只要养成良好的饮食习惯，保持饮食多样性和正确的烹饪方法，正常人群缺少维生素的概率是可以控制的。
当然，婴幼儿和已经明显有缺乏征兆的人要加强监控，并针对性的及时补充。
维生素A和胡萝卜素
维生素A又名视黄醇，存在于动物肝脏、蛋黄和奶类中，他还可以在肝脏中由一种叫做胡萝卜素的物质所形成。
胡萝卜素必须从饮食中摄入。
黄颜色的蔬菜水果和深颜色的叶菜中含有胡萝卜素。二者均为脂溶性物质。
日常我们生吃胡萝卜是不科学的，要经过油脂烹饪后食用，更利于吸收。
维生素A是人类发现较早的维生素，其生理功能有：维护夜视功能，不足时可致夜盲症；
促进生长发育；
维持健康的上皮组织，不足时皮肤粗糙，粘膜干燥易感染，眼球干燥、角膜软化，甚至失明；
增强机体免疫力，维持正常的生殖功能。
维生素D
维生素D是类固醇的衍生物，又叫做抗佝偻病维生素。
种类很多，以D2（麦角钙化醇）和D3（胆钙化醇）最为重要。
体内可由胆固醇转变为7-脱氢胆固醇并储存在皮下，经日光照射变为维生素D，所以又称维生素D3为太阳维生素。
维生素D3为脂溶性维生素。以海鱼肝脏含量最为丰富，禽畜肝脏和奶类也含有少量。
一般情况下，单靠在食物中获取是不容易的，所以通过日光照射是另一个重要途径。
可以促进骨与软骨的正常生长；促进牙齿的正常发育；抗疲劳。
维生素E
维生素E是一种脂溶性维生素，具有很强的抗氧化性，主要存在于各种植物性食物中如种子、谷类、坚果、和绿叶蔬菜中，以麦胚和麦胚油中含量最为丰富。
其生理功能主要为：抗氧化与延缓衰老；影响脂类代谢；提高机体免疫力；抗癌；保护红细胞。
维生素K
又称为抗出血维生素。两种存在形式，天然存在和人工合成。
天然存在的维生素K1和维生素K2为黄色油状化合物，溶于脂肪和有机溶剂。
人工合成的维生素K3和维生素K4为黄色结晶粉末，溶于水。
维生素K的来源主要由食物中摄取和肠道内细菌合成。
维生素K在血液的凝固过程中起着十分重要的作用；
同时参与组织细胞内的氧化还原过程；
增加肌肉组织的弹性，显著增加肠道蠕动、消化腺的分泌和增强胆总管包括括约肌的张力，从而使人体消化到的功能正常功能。
维生素B1
缺乏维生素B1时可引起维生素B1缺乏症，俗称脚气病，所以维生素B1又叫抗脚气病维生素。
维生素B1在酸性条件下及其稳定，但是在碱性环境下极易被破坏。所以煮粥、煮豆类、蒸馒头时不宜加碱过量。
极易溶于水。
维生素B1在小肠吸收，吸收后主要集中在心脏、脑、肝脏、肾脏、及肌肉组织中，血液中主要集中在红细胞内。
是糖代谢的关键酶；
可以促进食欲；
重体力劳动的补充剂，运动量过大时，若要机体迅速产生能量，需要大量的维生素B1；
发烧时及时补充维生素B1可以迅速缓解症状。
维生素B2
又叫核黄素。橙黄色结晶，溶于水。
动物性食品中一般含维生素B2较多，我国居民膳食结构以植物性为主，所以较容易发生维生素B2缺乏或不足。
是体内许多酶系统的辅酶，一切动物的生长和发育都与他有关；
参与细胞的正常发育，皮肤粘膜损伤后再生需要维生素B2；
参与铁的代谢。
烟酸
又名尼克酸、维生素PP。微溶于水，性质稳定，是维生素中最稳定的一种。
广泛存在于各种食物中，但多数含量较少。
烟酸在糖类、脂类和蛋白质代谢中起到重要作用，最重要的功能是预防和治疗赖皮病。
维生素B6
又称吡哆素，一种含氮的化合物，水溶性维生素。日常食物中有着广泛的分布。
维生素B6是维持我们生命活动的重要营养素之一。
主要功能是：促进氨基酸的吸收；
调节糖原代谢；
参加不饱和脂肪酸转化及胆固醇的合成和转化；
影响烟酸的形成；
调节神经系统的兴奋性；
对核酸的合成和免疫系统造成影响；
可以调节激素；
形成血红蛋白。
叶酸
存在于所有的绿叶菜中得名，一般情况下人体不会缺乏。
最广泛的来源是动物肝脏，其次是绿叶蔬菜、大豆类食品。
叶酸缺乏可影响红细胞的形成，发生巨幼细胞性贫血，其红细胞比正常人的体积大，并且发育不完全，孕妇如果缺乏叶酸，影响胎儿脑发育，出现神经管畸形。
泛酸
也叫遍多酸，水溶性，广泛存在于各种动植物组织中，对动植物的生长具有极强的促进作用。
主要的来源是肉类、蘑菇、鸡蛋、花茎甘蓝和酵母。
在糖类、脂肪、蛋白质的代谢中起着十分重要的作用，如脂肪酸的合成降解、膜磷脂的合成、氨基酸的氧化降解等。
生物素
又叫维生素B7、维生素H、辅酶R。
主要来源于某些生物的自身合成，这些微生物广泛的存在于动植物体内。
在糖类、脂类、氨基酸和能量代谢中起着重要作用；
对于细胞的生长、葡萄糖的代谢平衡、DNA的生物合成和唾液酸蛋白受体的表达有重要作用。
维生素B12
唯一含有金属的维生素，含有人体必需的微量元素钴。
主要存在于动物性食品中，发酵的豆制品中含量也相当丰富。
可以治疗恶性贫血，与叶酸合并使用，效果显著；
防止脂肪肝发生；
促进蛋白质代谢中氨基酸的作用并能提高血浆中蛋白质的含量；
促进维生素A在肝脏中的储存。
维生素B12缺乏严重时可导致巨幼细胞贫血和神经系统的损伤，并引起严重的精神症状。
维生素C
又名抗坏血酸，性质极不稳定，蔬菜烹饪后可损失30%-50%。
豆子发芽是维生素含量大量增加。
可以维持健康的结缔组织；
治疗贫血；
预防维生素C缺乏病；
促进伤口愈合；
减轻砷、汞对肝脏的毒害，防止铅、苯中毒，也叫做万能解毒剂。
赞赏