#夏方养生指南#
导语：自从“3.15国际消费者权益日”曝光酸菜后，最近几天人们可能离不开这个“梗”了，因为酸菜卫生环境太差，导致不少企业出面道歉。
在我们的饮食中，酸菜可以是开胃菜、配菜，也可以是做菜的调料。
酸菜分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。
不同地区的酸菜口味和风格也不同，对于老百姓常说的“酸菜”，一般是指由全部青菜或白菜制成的各种酸菜的总称。
酸菜是中国人餐桌上常见的一道菜，由于特殊的酸洗工艺，风味独特，深受人们喜爱，世界卫生组织将腌制蔬菜列为2B类致癌物，网上甚至有各种说法称酸菜会致癌。
酸菜含“亚硝酸盐”，不仅有毒还会致癌，是真的吗？实验为您详解
01酸菜含亚硝酸盐，真的会致癌吗？实验揭晓答案，不妨转给家人一看
酸菜是一种开胃菜，深受我国南北地区人民的喜爱，不同地区的酸菜有不同的口味，由于大家对食品安全的高度重视，因此引发了一些“酸菜致癌”“酸菜有害”的说法。
酸菜含有大量亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物，吃得太多更有可能增加患癌症的风险，酸菜确实含有亚硝酸盐，但许多蔬菜食品含有亚硝酸盐。
研究表明，酸菜在酸洗过程中，亚硝酸盐含量会随着时间的推移呈现先升高后降低的趋势，一般出现在酸菜的第10天。
例如，酸菜中亚硝酸盐含量在酸洗第6天达到峰值，平均值为mg/kg，随后亚硝酸盐含量逐渐下降。
第20天，亚硝酸盐含量仅剩1.7mg/kg，远低于我国《腌制蔬菜卫生标准》规定的≤20mg/kg的标准阈值。
尽管亚硝酸盐被世界卫生组织列为第2a类致癌物，但对人类致癌的证据有限，除了在实验动物中有足够的致癌证据外。
除了剂量之外谈论毒性是“流氓”，虽然酸菜的亚硝酸盐含量并不多，但如果长期大量每天食用，亚硝酸盐会在体内不断积累，一旦超过人体的安全范围，就有可能诱发癌症。
需要注意的是亚硝酸盐是有毒的，成人单次摄入0.2克以上可致中毒，3克以上可致死，不过，只要适量食用，是不会引起中毒的，我们必须科学地对待它。
总而言之，目前关于酸菜致癌的证据还不够充分，如果食用不合格或腌制准备不当的酸菜确实会增加患癌症的风险，也会导致对自身健康的损害。
02既然吃酸菜不会致癌，那真的可以大量食用吗？
酸菜开胃味道好，而且还含有许多营养物质，如丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B6、维生素C、叶酸、铁、钾和各种氨基酸。
由于酸菜是乳酸菌发酵的产物，因此还含有大量有益健康的乳酸菌，有助于维持健康的胃肠道，增强胃肠道吸收维生素和矿物质等营养物质的能力。
但需要注意的是，酸菜是用盐腌制的，通常盐分含量比较高，据北京理化分析实验室检测克东北酸菜，含盐量高达0.75克。
酸菜吃多了容易导致身体摄入过量盐分，不仅会增加患高血压的风险，还会增加消化道肿瘤的风险，这是不利于健康。
酸菜吃多了，确实会有一定的健康风险，首先，它会导致血压非常不稳定，血压不稳定会带来各种心脑血管并发症，严重损害健康，增加胃肠道肿瘤风险，提倡大家控制酸菜摄入量的才是根本原因。
03酸菜不能和哪些食物一起吃？
1、酸菜+柿子
酸菜是凉菜，柿子是寒性水果，两者同时食用或先后食用，会增加人体肠胃的负担，容易引起胃痛、胃酸、腹泻、呕吐等现象。
2、酸菜+猪肝
猪肝中含有铜离子，会促进酸菜中不多的维生素C的氧化，从而破坏营养物质的吸收，降低酸菜的食用价值。
3、酸菜+蜂蜜
酸菜富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，与具有润肠通便作用的蜂蜜一起食用时，容易引起腹泻、腹痛等症状，降低食材的营养功效。
04哪些人群不建议吃酸菜呢？
1、首先，有痛风症状的人吃了酸菜后会加重病情，此外，患有血小板减少症、血友病、维生素E缺乏症等出血性疾病的人群，也要少食或不食。
2、对于孕妈妈来说，酸菜是不适合吃的，因为酸菜里有一些物质，可能会对胃里的胎儿产生不良影响，影响胎儿的健康。
3、体内缺乏维生素C的人，酸菜的酸性很强，吃多了很容易导致酸性物质的积累，如果体内的维生素C含量不足，就会导致尿路结石，严重的甚至会导致死亡。
4、儿童和老人，儿童的肾脏防御系统不是很完善，吃多酸菜很容易导致大量有害细菌侵入儿童体内，造成危害。
对于老年人来说也是如此，老年人身体组织器官的防御能力减弱，经常吃酸菜会导致病原菌侵入体内，造成一定的危害。