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“怎么又都是青菜水果的啊，天天吃这些，我都快忘记肉是什么味道了！”李老头在饭桌上闹脾气。
“爸，你就忍忍吧，得癌症可不是闹着玩，医生说了，要少吃红肉，多吃水果蔬菜，虽然咱们手术顺利，但是这平时的饮食也要多注意才行，才不会让癌症又复发。”女儿耐心劝解道。
“医生说少吃，没说不吃啊，你看那乔布斯，人家说他可爱吃水果蔬菜了，可他不照样得癌走了？我看啊，这就是人的命，你多干涉也没用！”李老头固执己见，女儿也一筹莫展。
一、乔布斯吃水果蔬菜，为什么会得癌？据悉，因为信仰原因，乔布斯是个非常挑剔的素食主义者，日常生活中的饮食结构几乎都是水果蔬菜，外加坚果谷物，极少摄入动物性肉类蛋白质。加上素食健康导师一直提醒：素食可以防治癌症，乔布斯也就一直坚定并贯彻自己的素食主义。
然而就是这样一个饮食“健康”的人，最后还是没能逃脱癌症的魔爪。而这也让很多人疑惑，不是说吃素可以防癌吗？为何最后还是被癌症盯上了呢？
据媒体报道，夺去乔布斯生命的是“癌中之王”胰腺癌。严格来说，胰腺癌是胰岛细胞肿瘤，一种十分罕见的疾病。乔布斯的健康素食导师曾经告诉他，吃素可以预防和治疗癌症，吃动物性蛋白质和脂肪会增加癌症风险。所以，一直以来，乔布斯的饮食都以蔬菜、水果、坚果和谷物等素食为主，他拒绝食用任何动物性蛋白质和脂肪。
然而，像乔布斯这样纯素食的饮食构成，很容易导致营养不均衡，使体内缺乏铁、维生素B12、钙、锌和优质蛋白。此外，水果、蔬菜、坚果等都属于升糖食物，还会引起高血糖。
研究发现，高血糖会引起胰岛细胞中KRAS突变，90%的胰腺癌都有这种基因突变。因此，在高血糖的环境下，胰腺细胞中的DNA损伤会逐渐增多，患胰腺癌的概率也会更高。虽然我们不能说乔布斯的癌症完全是由饮食引起，但也饮食的影响决不可忽视。
二、纯素食无法防癌，还可能增加健康风险素食一般分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素几种，素食主义者认为，素食可以预防高胆固醇症、心血管疾病等，降低癌症的风险。
但是，目前没有任何证据表明，素食可以预防癌症。目前，最佳预防癌症的膳食模式还是以植物性食物为主、动物性食物为辅的平衡膳食模式。
相反，素食主义者由于摄入的食物品种过于单一，发生营养不良的可能性就越大。研究表明，素食主义者中风、老年痴呆的风险可能更高。尤其是对于癌症患者来说，由于手术、放疗和化疗等治疗消耗了大量的能量，机体对蛋白质的需求也会相应增加。如果再坚持吃素，只会导致蛋白质摄入不足，延迟伤口愈合的速度，并增加感染等并发症的风险。
三、癌症患者的饮食，注意4点因此，对于癌症患者来说，饮食要特别注意以下4点：
1、少食多餐，营养均衡
《中国肿瘤患者营养膳食白皮书（-）》数据显示，在我国恶性肿瘤患者中，重度营养不良的发生率高达58%。其中，近三分之一的患者在约3个月的时间里发生体重减轻，其中超过一半的患者体重减少超过5%，原因主要在于肿瘤患者对饮食存在一定的误区，认为吃得太好会促进癌细胞的生长，甚至认为肉类等食物是“发物”，为了忌口不吃。实际上，这样做只会导致营养失衡，不利于病情康复。
正确的饮食习惯，应该是少食多餐，平衡膳食。按照适当的比例，建议每天摄入如奶类及奶制品g，大豆类及坚果30-50g，畜禽肉类50-75g，鱼虾类50-g，蛋类25-50g，蔬果类-g，谷物类-g，水ml。而且，切忌暴饮暴食，一顿不要吃太饱，最好增加餐次，少食多餐，进食次数一般建议为每日5-6次。
2、肉类要有选择地挑选
肉类一定要吃，但不是什么都吃，要有选择地挑选。比如，要限制红肉和加工肉类的摄入，每天吃牛肉、羊肉、猪肉等红肉应在90g以下，用鱼肉、禽肉、蛋类等代替红肉。
3、蛋白质、维生素有利于伤口的愈合
增加优质蛋白质、维生素C和维生素B12的摄入，豆类和豆制品是优质蛋白、膳食纤维以及维生素的重要来源，建议增加豆类和豆制品的摄入，最好和谷类食物搭配食用。蛋白质既参与健康组织的构成，也参与受损组织的愈合，对于肿瘤患者来说是必须的重要营养物质。维生素可以促进伤口的恢复，而且不容易留疤。蔬菜和水果中富含维生素，在康复期，肿瘤患者应保证维生素的供给。
4、补品不是药，食用要遵医嘱
补品不是不能吃，对于日常膳食无法满足营养需求的肿瘤患者来说，可以通过额外补充营养来增强体质，但是，应在专业医生的指导下进行，而不是盲目食用昂贵的人参、燕窝、冬虫夏草等补品。这些补品能提供的营养有限，吃多了反而不利于营养支持。
我国著名肿瘤学家、工程院院士汤钊猷指出，与癌症抗争就像打仗，知己知彼方能百战百胜，因此，面对癌症，心态一定要摆正，不要掉以轻心，也不要胆战心惊，而是要养精蓄锐，做好持久战的准备。虽然癌症目前依然无法消灭，但是只要规范治疗，实现临床治愈也不是不可能。此外，对于素质主义者来说，不要盲目相信素食可以防癌抗癌，最佳饮食方法，不是单一饮食，而是均衡饮食。
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