《高级公共营养师》
教学大纲
恒康营养/(三级)
一、课程的牲质和目的
公共营养师职业资格培训是以公共营养师的职业活动为导向,以职业能力为核心,突出职业资格培训特色,针对公共营养师职业活动领域而开展的一项资格培训。
本课程的目的:学员通过本大纲所规定的教学内容的学习,获得公共营养师最必要的基础理论、基本知识和基本技能,为从事公共营养师相关领域工作及通过国家职业资格鉴定奠定基础。
二、课程内容考核重点
(一)基础知识部分(共计:49小时课程)
第一章公共营养师职业道德{一个课件}时长两个小时
第一节职业道德基本知识
1、社会主义职业道德的基本特征
2、社会主义职业道德的基本规范
第二节公共营养师职业守则
1、遵纪守法,诚实守信,团结协作。
2、忠于职守,爱岗敬业,钻研业务。
3、认真负责,服务于民,平等待人。
4、科学求实,精益求精,开拓创新。
第二章医学基础{三个课件}时长九个小时
第一节人体解剖生理基础
1、细胞的组成
2、人体基本组织的构成
3、人体九大系统的组成及功能
第二节食物消化吸收
1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用
2、小肠的消化和吸收功能
第三节不同人群的生理特点
1、孕妇乳母的生理和心理发育和变化特点
2、婴幼儿的生理和心理发育和变化特点
3、儿童青少年的生理和心理发育和变化特点
4、老年人的生理和心理发育和变化特点
第三章营养学基础{五个课件}时长十五个小时
第一节营养学概论
1、营养及营养学的概念
2、膳食三大产热营养素的参考摄入量
第二节能量及宏量营养素
1、能量的单位、来源以及能量的折算系数
2、基础代谢的概念计算方法及影响因素
3、能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源
4、蛋白质的理化性质、分类,必需氨基酸的定义、种类,蛋白质的消化和吸收过程,蛋白质的营养价值评价、互补、来源、供给量以及营养学意义。
5、脂类的理化性质、分类,必需脂肪酸的定义及类型,脂类的适宜摄入量、消化和吸收、生理功能、主要食物来源及其营养学意义。
6、碳水化合物的基本理化特性、分类以及生理功能,碳化物的主要食物来源、消化、吸收、生理功能以及摄入量,血糖生成指数(G1)的概念及计算方法。
第三节矿物质
钙、镁、、磷、钾、铁、锌、碘、硒的主要生理功能、食物来源、基本供给量以及缺乏时的主要症状。
第四节维生素
1、维生素的分类
2、维生素A、D、E、K、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能、食物来源、参考摄入量和缺乏时的主要症状。
第五节水和膳食纤维
1、水的生理功能和需要量
2、膳食纤维的的生理功能、参考摄入量与食物来源
第四章人群营养基础{一个课件}时长三个小时
1、孕妇乳母的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点
2、婴幼儿的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点
3、儿童青少年的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点
4、老年人的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点
第五章食物营养与食品加工基础{三个课件(一、二节各一个课件,三、四、五为一个课件)}时长九个小时
第一节植物性食物的营养价值
1、谷类的的营养成分及其组成特点
2、豆类及其大豆制品的营养成分及其特点
3、蔬菜、水果类的主要营养成分和特点
第二节动物性食物的营养价值
1、畜禽肉的主要营养成分及组成特点
2、蛋类的营养成分
3、水产类的主要营养成分及合理利用
4、乳类及其制品的分类和主要营养成分
第三节调味品和其他食品的营养价值
1、酱油和酱类、醋类调味品的特点及营养价值
2、酒的分类及其主要营养成分、禁忌成分和毒副作用
3、茶叶的分类及保健功能
第四节营养强化与保健食品
1、对食品强化的基本要求
2、保健食品的主要功能原理和管理
第五节常见的食品保藏和加工技术
1、食品保藏技术的的分类
2、食品保鲜技术的分类
3、食品干燥技术的分类
第六章食品卫生基础{一个课件}时长三个小时
第一节食品污染及其预防
1、食品污染的概念和分类
2、常见细菌性污染的菌属、危害及预防要点
3、黄曲霉毒素的化学结构特性、危害及预防要点
4、展青霉素污染的主要食品、危害及预防措施
5、物理性污染的途径及食品放射性污染的来源
6、化学性污染的分类、途径及其防治
第二节各类食品的卫生要求
1、畜禽肉的卫生问题
2、致病菌对奶的污染
第三节食物中毒及其预防和管理
1、食物中毒的概念、分类及特点
2、细菌性食物中毒的传染源、传播途径及发病特点
3、河豚鱼中毒的症状
4、亚硝酸盐食物中毒的症状、治疗及处理
第七章膳食营养指导与疾病预防{两个课件(一、二、三为一个课件,四、五节为一个课件)}时长六个小时
第一节膳食营养指导和管理概论
膳食营养指导和管理的主要内容
第二节膳食营养素参考摄入量的应用
膳食营养素参考摄入量(Dms)的常用评价指标
第三节膳食结构与膳食指南
1、中国居民膳食指南的基本内容
2、中国居民平衡膳食宝塔
第四节膳食与营养缺乏病预防
1、维生素A缺乏病的原因、发病表现及预防措施
2、维生素D缺乏病的原因、发病表现及预防措施
3、维生素B族缺乏病的原因、发病表现及预防措施
4、维生素C缺乏病的原因、发病表现及预防措施
5、常见矿物质缺乏症的原因、发病表现及预防措施
第五节膳食营养与慢性疾病预防
1、心脑血管疾病的膳食营养防治
2、糖尿病的膳食营养防治原则
3、痛风的膳食营养防治
第八章营养教育和社区营养管理基础{八、九章为一个课件}时长两个小时
1、营养教育的相关实施步骤
2、社区居民营养与健康资料的收集方法
第九章相关法律、法规
《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容
(二)技能部分(共计19个小时课程)
第一章膳食调查和评价{一个课件}时长三个小时
第一节食物摄入量调查
1、回顾法和记账法表格设计要点以及记账法的使用范围及优缺点
2、24小时回顾法基本要求和技术要点,能设计回顾法食物量登记表,进行食物摄入量调查并计算食物和营养素摄入量
3、记账法基本要求和技术要点,能用记账法进行人群食物消耗量调查并计算食物和营养素摄入量
4、能进行标准人系数和人日数换算
第二节膳食调查结果的计算与评价
1、人日数换算要点
2、进餐人数登记要点和标准人系数计算
3、食物实际消耗量计算
4、能量和营养素摄入量、评价和分析膳食能量
5、分析和评价膳食营养素摄入量
6、能进行膳食模式的分析评价和报告
7、能建立膳食调查数据库
第二章人体营养状况测定和评价{两个课件(一、二节为一个课件,三节为一个课件)}时长六个小时
第一节人体体格测量
1、体格测量方法和意义
2、卧式量板、量床使用方法
3、测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高
4、用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度
第二节实验室指标收集和判断
1、尿液样品收集和保存知识
2、尿液样品的种类和意义
3、粪便样品收集和保存知识
第三节营养不良的症状和体征判别
1、能量一蛋白质缺乏体征和分类,并进行评价
2、缺铁性贫血基本体征和评价
3、维生素B:缺乏体征和评价
4、维生素C、维生素A缺乏体征和评价
5、维生素D和钙缺乏体征和评价
6、锌缺乏基本体征和评价
第三章营养咨询和教育{一个课件}时长两个小时
第一节营养与食品安全知识咨询
1、不同膳食结构特点、存在问题和建议
2、健康生活方式概念,健康生活方式询问和评价,
3、食物污染、中毒原因及其预防方法
4、能进行身体活动和能量消耗评估
6、食品卫生检验常见指标和判断方法
第二节营养教育
1、营养教育的基本方法和技巧
2、沟通和宣讲技巧
3、科普文章编写原则和基本要求
第四章膳食指导和评估{一个课件}时长三个小时
第一节营养和食物需要目标设计
1、不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要
2、儿童和青少年主食、副食供给量并提出建议
3、儿童和青少年食物选择原则和特点
第二节食谱编制
1、学校营养餐营养要求
2、儿童和青少年配餐原则和方法
3、幼儿园食谱编制原则
第三节食谱营养评价和调整
1、食谱营养成分计算和评价原则
2、食品种类和蛋白质互补评价知识
3、能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价
4、能根据营养评价结果调整食物品种和数量
第五章食品营养评价{一个课件}时长三个小时
第一节食品营养标签的制作
1、产品相关配方,标准要求和营养特点
2、营养成分定义和计算,能根据终产品营养特点
3、能根据分析数据制作营养标签
4、营养声称基本知识
5、标签说明书格式和相关规定
第二节食品营养价值分析
1、食品营养质量指数计算方法和要点
2、蛋白质营养评价方法和必需氨基酸相关知识
3、碳水化合物和食物血糖生成指数评价方法
4、脂肪酸评价方法和要点
第三节食品营养资料编辑
1、宣传材料的种类,能根据食品的营养特点,撰写产品宣传资料
2、产品消费群体定位和需求调查知识,能设计市场需求调查表
3、调查资料的统计和报告格式要求
4、调查报告的基本要素和资料信息化并撰写市场调查报告
第六章社区营养管理和干预{一个课件}时长两个小时
第一节营养与健康信息的收集
1、调查方法和手段
2、健康信息表格设计原则
3、资料信息分类和收集方法
第二节营养与健康档案建立和管理
1、个人健康信息和档案主要内容
2、计量和计数资料概念
3、发病率、患病率的概念及计算
4、能建立个人健康档案
5、能计算人群营养缺乏病发生率和患病率
6、能计算社区目标人群基本资料的百分比
第三节营养干预方案设计和实施
l、社区营养干预内容和方法
2、于预方案设计原则和类型,能设计社区营养干预方案
3、能设计普通人群科学运动方案
合共24个课件,即24节课程,每节课程课时约长三个小时左右;共计时长为68~72小时
安排三至四次模拟考试及题目讲解。
你学会了吗?如果能看着大纲,说出所有要点,明天考试绝对木有问题!
恒康营养预祝广大考生明天营养师考试取得佳绩!
另外,今年最后一次的公共营养师早已开始报名,现在即将截止,请想要报考的童鞋抓紧时间!!
戳我报名
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