■维生素的保健功能
维生素是对动物的健康、生长、繁殖和生活必需的有机物质。
在食物中虽然含量很少，但必须有这些物质。
因为它们既不能在体内合成，又不能充分贮存。
每种维生素都有其特殊功能，例如在动物体内，酶是起生化作用的主要物质，而维生素尤其是B族维生素是与酶共同起作用的辅酶。
维生素按照其不同的溶解性可分为脂溶性与水溶性两种。
脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K以及维生素A的前体β-胡萝卜素。
水溶性维生素有B族维生素、维生素C、生物黄酮等。
最好是服用天然维生素，但是由于环境的严重污染以及现代紧张的生活节奏与应激反应，使我们需要维生素的剂量越来越大，以致一日三餐中的天然维生素满足不了这一需要量。
同时在烹调的过程中还要损失一部分维生素，因此只能服用合成的维生素。
有些营养品公司用植物化学的方法从富含维生素的植物中提取了浓缩维生素，这些维生素应该比合成的维生素效果好一些。
为了使服用维生素的效果更好，我们主张在用餐时服用维生素，一般脂溶性维生素在餐前服用，水溶性维生素在餐后服用。
■养生知识之基础营养素10：维生素E的保健功能
★维生素E
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
维生素E又名生育酚。
本世纪初Evans等人发现在植物中存在着一种不明物质，对动物的生殖、发育都有明显的影响。
缺乏这种物质会使动物的生殖机能受损，而补充它则可恢复其生育机能，并且逐渐认清它的结构及其存在的多种形式，逐一命名它们为α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚与δ-生育酚，合在一起称为总生育酚。
维生素E的食物来源主要为植物油、麦芽、全麦、杏仁、花生和葵花子。
随着对其结构和生理作用机制的逐步认识，了解到维生素E具有明显的抗氧化特性，主要是通过阻断自由基链式反应来完成。
维生素E抗氧化的研究，尤其是其抗衰老等方面的研究和应用在当今世界正风行一时。
生育酚即维生素E，是一种苯骈吡喃的衍生物，在其酮环上有一个活泼的羟基，具有还原性，可提供单电子。
其次在五碳环上有一饱和的羟链。
这两个特点决定了维生素E具有还原性与亲脂性，所以它在线粒体膜与微粒体膜上非常丰富。
一般它的环位于膜的极性表面，即其羟基位于极性表面，侧链位于膜的非极性内部，与磷脂侧链相毗邻。
当自由基进入脂相，发生链式反应时，维生素E起到捕捉自由基的作用，如下式：
ROO+VitE一OH—ROOH+VitE一O.
维生素E对抗自由基脂质过氧化作用的效率很高。
有人估计每一个维生素E分子可作用于个脂质分子。
这样高的效率若没有其他系统参与是不可能的。
Niki等提出了维生素E与维生素C相互作用的假说。
如在脂相中，维生素C本来没有抗脂质过氧化作用，但在维生素E的存在下，维生素C可以有较强的抗过氧化作用。
当维生素E与维生素C共存时，一般维生素E在维生素C耗尽以前，它的浓度变化很小。
●维生素E抗自由基的作用
自由基是广泛存在于各种化学反应中的活泼基团，对人体的正常生理代谢具有重要的功能。倘若产生过量，会引发所谓的自由基链式反应，则将导致细胞膜多不饱和脂肪酸的脂质过氧化，所产生的大量脂质过氧化物会损伤细胞膜及细胞内的大分子蛋白质与核酸，对机体造成损伤。
维生素E的抗自由基功能是由于其自身结构具有还原性，进而捕捉自由基，从而阻断自由基链式反应，起到对机体的保护作用。
而其自身则经过维生素C和含硫氨基酸的再生而还原或转变为醌类化合物。
●维生素E与抗衰老
维生素E与抗衰老的关系已研究了几十年，但目前各家说法不一。
综合起来：维生素E对群体的平均寿命具有明显的延长作用。
由此看出维生素E的抗衰老作用实际上只是一种保健作用。
对老年常发的慢性疾病有防治作用，如维生素E防治肿瘤与心血管疾病等，仅仅对诱发死亡的外部因素具有消除作用，而对人体本身衰老的进行并无多大影响。
●其他作用
1.抗肿瘤
大量的动物实验证明，维生素E可阻断一些化学致癌物的致癌作用。
从流行病学调查发现，维生素E的摄取与乳腺癌的发生有一定的负相关。
目前的研究结果认为维生素E主要是通过以下几条途径来降低肿瘤的发生：
①维持机体内氧化与抗氧化系统的平衡；
②阻断一些化学致癌物的致癌作用；
③提高机体的细胞免疫与体液免疫水平；
④对某些癌基因的表达具有抑制作用。
2.抗心血管病
目前的研究主要有维生素E与高血压，维生素E与动脉粥样硬化。
大量摄取维生素E可降低动脉粥样硬化的发病率，其机制可能与维生素E能阻碍动脉内皮细胞的“泡沫化”及平衡内皮细胞胆固醇代谢有关。
3.免疫
维生素E的缺乏对人类或动物的免疫功能均有影响，不仅是体液免疫力降低，而且对细胞免疫也有很大影响。
4.维生素E在化妆品中的应用
维生素E在这方面的应用大有前途，因为它可以进入皮肤细胞，并且具有抗自由基链式反应的作用。
从理论上讲，应该优于超氧化物歧化酶（SOD)，因为SOD是在自由基链式反应发生后再起作用的，而且其保存形式不太理想，而维生素E本身就是一个很好的抗氧化剂。
●维生素E的毒性问题
80年代初美国学者MacChalin做了维生素E的长期服用有无毒副反应的试验。
在成人每天服用维生素E~mg，观察近2年的时间，尚未发现中毒的现象。
说明维生素E的毒性几乎不存在或很小。
因此，维生素E不但可作为一种营养素加以补充，而且可作为药物以药理剂量来治疗由于自由基损伤所致的各种疾病。
●维生素E缺乏病
维生素E缺乏可引起生殖、神经和循环系统，肌肉、肝和消化道及脂肪组织发生变化。
所有的症状都可用α-生育酚进行治疗。但这些缺乏病症状极少发生于人体，这是因为：
维生素E广泛存在于食物中；
维生素E在人体组织中都有贮存；
维生素E在体内贮存的时间较长。
■养生知识之基础营养素11：维生素D的保健功能
★维生素K
维生素K可用来维持凝血酶原和凝血因子的活力，因此与血液凝结有关。
与骨骼的形成与修复也有关系，能防治骨质疏松症。
维生素K在肝中能将葡萄糖转变为糖原进行贮存并维持肝的正常功能。
它在肠道能防止肠出血，并有防止肠道感染的功能。
缺乏维生素K能导致异常出血和内出血。
维生素K有三种形式。
维生素K1和维生素K2存在于食物如绿叶蔬菜、菜花、燕麦和大豆中。
动物的肠道也能合成维生素K。
用化学方法合成的维生素K称维生素K3。
如果大量服用抗生素，则能杀死肠道中的细菌，影响肠道中维生素K的合成，这时需要补充维生素K。
如果服用维生素K的剂量太大，会发生皮肤潮红与出汗。
■养生知识之基础营养素12：维生素B1（硫胺素）的保健功能
水溶性维生素包括B族维生素与维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、胆碱、生物素、肉碱等。
B族维生素种类很多，有维生素B1(硫胺素)，维生素B2(核黄素)，维生素B6（吡哆醇)，维生素B12。
★维生素B1（硫胺素）
硫胺素是B族维生素的一种。
所有的B族维生素与维生素C都是水溶性维生素。
B族维生素绝大部分又是辅酶，它与体内的酶共同起着生化作用。
早在7世纪，我国著名的医学家孙思邈著的《千金方》，对硫胺素缺乏症的症状、临床类型、防治方法等作过详细论述。
认识到本病多发生于食米地区，用车前子、防风、杏仁、大豆、槟榔等进行治疗有效。
这些中药中均含有较多的硫胺素。
侯祥川撰写了《我国古书论脚气病》，收集了我国古代各家对硫胺素缺乏所引起的脚气病的名称、流行、分类原因、症状、预防、禁忌和治疗等方面的资料。
年Funk从研磨米中获得了一种浓缩物，该物能治疗鸽子的实验性多发神经炎。
15年后Jansen等从3kg研磨米中获得了mg纯的抗神经炎的因子。
“硫胺素”的名称来源于它的结构，含硫的噻唑环联结有氨基的吡啶环。
年Wlilliams确定其化学构造式，并用人工方法合成。
●引起硫胺素缺乏的原因
脚气病发病主要是由于膳食中缺乏硫胺素。
要保持适当的硫胺素和其他维生素的供给，膳食中应有玉米、豆类及鱼等食物。
我国南方脚气病发病率较高。其主要原因是这些地区是以大米为主食，米中硫胺素比小麦和杂粮中少，大米研磨精度高，加上南方气候潮湿，粮食易于变质，使米中硫胺素更少。
此外，妇女妊娠、哺乳，儿童生长、发育，成人剧烈劳动及甲状腺机能亢进，都会造成硫胺素缺乏。
长期腹泻或经常服用泻剂，以及胃肠道梗阻均可造成硫胺素吸收或利用障碍。
●病理变化
病理变化中有神经系统的损伤，心脏扩张肥厚，尤以右侧较明显，组织水肿，多见于下肢肌肉萎缩。
●症状
1.前驱症状
下肢软弱无力，常有沉重感。肌肉酸痛，尤以腓肠肌较明显。
常有厌食、体重下降、消化不良和便秘。
此外，可有头痛、失眠、不安、易怒、健忘等神经系统的症状。
并有对称性周围神经炎，肌肉有明显的压痛，跟腱和膝反射异常。
病程长者，有肌肉萎缩，共济失调，可出现异常步态。
2.循环系统症状
多有心悸、气促、心动过速和水肿。
有循环障碍者，可出现紫绀。常出现心界扩大，以右心较明显。
水肿多起于下肢，可遍及全身。
由于硫胺素缺乏而死亡者，约有60%的人有心包积液。
临床上以神经型为主的称为干性脚气病。
以水肿和心脏症状为主的称为湿性脚气病。
●预防
注意食物的调配，不应长期吃精白米、面的食物。最好掺杂吃些粗粮和杂粮。
改善烹调方法，尽量保存食物中原有的硫胺素。烹调时不另加碱，勿弃米汤和菜汤。治疗其他疾病时，也应注意硫胺素的供给。