一、含丰富维生素C的食物
虽然直到20世纪才形成“维生素”这个词，但维生素C为人们所知已经有年的历史。缺乏维生素C所导致的疾病——坏血病曾经在历史上扮演过重要角色。
所有新鲜的、正处于生长期的植物性食物中都含有维生素C。维生素C最丰富的来源是柑橘类水果、番石榴、成熟的甜椒和辣椒以及玫瑰果。番茄汁、卷心菜和新鲜草莓也是维生素C的很好来源。
维生素C的一项功能就是帮助形成和保持坚固的、像水泥一样的物质——胶原质，它可将身体的所有细胞结合在一起，形成身体所需的足够的胶原质需要使用大约1/3的身体蛋白质。胶原质在体内的作用类似于水泥在建筑上的作用；另外，胶原质这种“混凝土”在健康的人体内还可形成一种坚硬的、类似于果子冻或凝胶一样的物质，这就是结缔组织，这样，身体的每一个细胞都可在这张保护床上得到“休息”。结缔组织集中于软骨、韧带、所有血管壁、骨骼的底部和生长中的牙齿中，使这些结构不但坚固，而且有弹性。虽然维生素C是形成结缔组织所必须的，但在这种“凝胶体”形成以前还需要足量的钙。没有维生素C就无法形成结缔组织，而钙缺乏，则结缔组织无法坚固。
细胞壁只有一些分子的厚度，几乎所有有害物质，不论是病毒、毒药、毒素、毒品、过敏原，还是任何其他容易导致身体过量的外来物质，都能穿透它们。而坚硬的结缔组织却不容易被穿透，因而，细胞能够受到保护。然而，维生素C供应不足会使得这种身体组织受到破坏，而缺乏钙则会使它受到削弱：“保护门一旦被冲开，海盗就要入侵了。”
部分缺乏维生素C会导致所有血管壁发生变化，受影响最大的是单一细胞与少量结缔组织形成的毛细血管。当出现维生素C缺乏症时，毛细血管壁很容易就会破裂，血液流入身体组织中。这种少量的出血现象首先会出现在肠壁、骨髓和关节处，有时会导致疼痛，也即通常所说的“风湿病”。当皮肤表面附近的毛细血管破裂时，释放出来的血液使皮肤上形成瘀伤。不管程度是否严重，瘀伤表明其血管壁已经很脆弱，失去了弹性，它往往是维生素C缺乏症的第一视觉表现，特别是在女性和儿童身上容易出现。男性出现的第一症状往往都是“红色牙刷”（齿龈出血）。瘀伤和齿龈出血都是非常危险的信号。当饮食中添加了足够的维生素C后，毛细血管壁将在24小时内变得坚固起来。
很少量的维生素C缺乏就会导致处于生长中的牙齿发生极大的变化。儿童缺乏维生素C将导致牙齿生长缓慢甚至暂时性停止。患维生素C缺乏症时所形成的牙质不但疏松而且非常不坚硬；如果以后牙釉质出现腐烂，它将几乎没有任何的抵抗力；牙龈将很快受到感染；牙齿将死亡、脱落。让缺乏维生素C的儿童摄食含有充足的这种维生素的饮食后，他将在仅仅几个小时的时间内恢复正常的牙质。
如果维生素C供应不足，骨质基础将受到部分的破坏，矿物质将流失，骨头变细、变脆以及缺乏弹性和硬度，这样的骨头很容易断裂。即使体内有大量的钙和磷，它们也无法堆积在骨头里，因为胶原质太弱，无法吸附住它们。
由于无法像夏季那样大量地摄食水果和蔬菜，因此冬季容易出现维生素C缺乏症，它将导致骨骼变软或变硬，容易断裂。
牙齿健康的人在每一颗牙齿周围都会有坚固的齿龈，即使你用一把很硬的牙刷刷牙，齿龈也不会出血。但如果缺乏维生素C，齿龈将肿大、变软，很容易出血。常年少量缺乏维生素C很可能是导致齿槽脓溢的最主要原因。富含维生素C的全面合理饮食将有助于恢复口腔健康。
因治疗伤口而形成的疤痕组织是由胶原质所形成的结缔组织，起硬度有赖于维生素C和钙。愈合的速度和疤痕组织的硬度都直接与维生素C的摄入量成正比。进行手术的病人如果缺乏维生素C，不但愈合很慢，而且伤口经常会崩裂。当这些病人每天补充毫克甚至更多的维生素C后，愈合的速度明显加快。多种医学杂志提出，医生在给病人进行手术前后，都应该让他们大量地补充维生素C。
维生素C在治疗骨头断裂时的作用尤为重要。如果缺乏这种维生素，就无法形成骨骼的胶原质，因此，断裂处将无法密合。补充蛋白质、钙、维生素D和其它营养素昱补充大量的维生素C同等重要。
维生素C在保持正常视力上显然发挥着重要的作用。对健康的眼睛来说，这种维生素主要集中在晶状体，晶状体缺乏维生素C或此处维生素C减少的人容易出现某种类型的白内障。在大量补充维生素C后，眼睛感染和发炎都能得到很大的改善。
维生素C无法储存于体内。然而身体组织能够像海绵吸满水一样吸收维生素C，从而达到饱和。这种饱和状态被认为最有利于身体健康。当身体组织内的维生素C达到饱和之后，身体再获得的任何过量的维生素C都将被快速地排泄到尿液中。
二、缺乏维生素C会导致坏血病
为了防止坏血病所需的维生素C的量会随着年龄的增大而增加，这是因为年龄越大的人吸收维生素C也越困难，而且由于年龄大的人无法分泌充足的胃酸，大量的这种维生素在肠道内会遭到破坏。研究显示，老年人缺乏维生素C的情况非常严重。曾任教于哥伦比亚大学的沃尔特·H·埃迪博士指出，很多被认为是老年人特有的现象其实是坏血病的症状：皱纹或皮肤失去弹性、牙齿脱落、骨头变脆。毫无疑问，如果希望自己保持年轻，必须补充充足的维生素C。
所有植物产生维生素C都需要酶的参与，不幸的是，酶的作用具有可逆性，它们能很快地破坏它们所产生的所有物质。如果一种水果或蔬菜被去皮或切开，其中的维生素C将很快被破坏。在冷藏的条件下，酶的活动变得很不活跃，而60°C的高温可杀死酶。由于维生素C可溶于水，因此当食物经过长时间的洗涤、浸泡或蒸煮后，大量的甚至全部的这种维生素将流失。
维生素C的最好来源是柑橘类的水果和果汁。越甜的橙子（无须再加糖），所含的维生素C的量就越多。菠菜、芽甘蓝和西兰花等绿色蔬菜是维生素C的良好来源，但往往在烹饪的过程中，其中50%-90%的维生素C会流失到水中。一份苹果、香蕉、莴苣、马铃薯和豌豆能提供20-30毫克的维生素C。黄油、干酪、鸡蛋、各种面包和干豆等食物中缺乏维生素C。牛奶和熟的肉食（动物肝脏除外）也几乎不含有维生素C。
气候、土壤、成熟程度、储存方法及时间长短、温度、处理的方法、是否经过烹饪和罐装以及冷冻等因素都会影响食物中维生素C的含量。经快速冷冻的食物中维生素C的含量几乎不会遭到破坏，但在解冻1个小时后，其中90%的维生素C都会流失。当食物保存于室温下、经过浸泡或蒸煮或经过脱水处理后，其中的维生素C将大量地流失。
柑橘类水果的果肉（而非果汁），特别是白色的木髓中含有大量的生物类黄酮（维生素P）。生物类黄酮可减少身体对维生素C的需求量，并使其变得更有效，从而起到增加毛细血管壁的硬度、减少发炎和血液细胞的渗出、促进蛋白质输送到身体组织中等。
由于胶原质遭到破坏往往发生得很快、很隐秘，也非常有害，因此，我们应该将瘀伤作为一种危险信号，它表明你应该立即让饮食中含有更多的维生素C。
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