各种维生素的介绍、作用及功能、缺少症、食
各种维生素的介绍、作用及功能、缺少症、食品来源大全
现在医学上发现的维生素主要有：
1、脂溶性维生素
维生素A（视黄醇）、维生素D（骨化醇）、维生素E（生育酚）、维生素K（止血维生素）。
2、水溶性维生素
维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（维生素PP、烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆素）、维生素B12（钴胺素）、维生素B13（乳酸清）、维生素B15（潘氨酸）、维生素B17（苦杏仁苷）、对氨基苯甲酸、肌醇、维生素C（抗坏血酸）、维生素P（柠檬素）、叶酸（维生素M、维生素B11）、维生素T、维生素U。
各种维生素扼要介绍、作用及功能、缺少症和食品中的主要来源。
维生素A（视黄醇）——增强免疫系统
作用及功能：与视觉有关，并能保持粘膜正常功能，调理皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵抗细菌以避免感染，保护上皮组织健康，增进骨骼与牙齿发育。
缺少症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。
主要食品来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。
维生素B1（硫胺素）——保持神经组织
作用及功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。增进碳水化合物之新陈代谢，能保护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长和保持良好的肌肉状态。
缺少症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻痹、脚气病。
主要食品来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。
维生素B2（核黄素）——增进发育、细胞再生
功能：保持眼睛视力，避免白内瘴，保持口腔及消化道粘膜的健康。增进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于构成抗体及红血球，保持细胞呼吸。
缺少症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。
主要食品来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。
维生素B3（烟酸）（烟草酸、烟碱酸）——增进消化系统
作用及功能：保持皮肤健康及增进血液循环，有助神经系统正常工作。强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改良偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，医治口疮，消除口臭，减少胆固醇。
缺少症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。
主要食品来源：绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。
维生素B4（胆碱）——避免脂肪肝
作用及功能：避免脂肪肝、对神经冲动的传递起侧重要的作用、有避免年老记忆力衰退的功效。
缺少症：动物脂肪代谢障碍，使脂肪在细胞内沉积，出现肝脂肪变性，肝脏产生脂肪浸润（脂肪肝综合症），生长缓慢，骨和关节畸变，死亡率增高。引发肝硬化、肝脏脂肪的变性、动脉硬化，也可能是引发老年痴呆症。
主要食品来源：蛋类、动物的脑、动物心脏与肝脏、绿叶蔬菜、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂。
维生素B5（泛酸）——更新身体组织
作用及功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。加速伤口康复，建立人体的抗体以避免细菌感染，医治手术后的颤抖，避免疲劳。
缺少症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。
主要食品来源：糙米，肝，蛋，肉。
维生素B6（吡哆素）——天然的利尿剂
作用及功能：保持身体及精神系统正常工作，保持体内钠，钾成分平衡，制造红血球。调理体液，促进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。
缺少症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。
主要食品来源：瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。
维生素B11（叶酸）——调剂神经细胞发育
作用及功能：制造红血球及白血球，增强免疫能力。
缺少症：舌头红肿、贫血、消化不良、疲劳、头发变白，记忆力衰退。
主要食品来源：蔬菜，肉、酵母等。
维生素B12（钴胺素）——保护神经系统健康
作用及功能：制造及换新体内的红血球，可防止贫血，有助于儿童的发育成长，保持健康的神经系统，减除过敏性症状，促进记忆力及身体的平衡力。
缺少症：疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血。
主要食品来源：肝、肉、蛋、鱼、奶。
维生素B13（乳酸清）——防肝病及未老先衰
有助于维生素B之新陈代谢，可与维生素B12和叶酸一同进行新陈代谢，对细胞的复原和修补很重要。
维生素B15（潘氨酸）——抗脂肪肝
排除缺氧的状态，缺氧是组织体内氧气不足，特别指心脏和其他肌肉。可增进蛋白质的新陈代谢，刺激腺体神经系统的活动。
维生素B17（苦杏仁苷）
具有防癌、治癌的功效，因维生素B17含有“氰”份子，正常细胞吸收B17时，会将“氰”毒分解从尿中排出，而癌细胞没法分解“氰”，而被攻击。
维生素C（抗坏血酸）——制造胶原避免衰老
作用及功能：对抗游离基、有助防癌；下降胆固醇，加强身体免疫力，避免坏血病。
缺少症：牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。
主要食品来源：水果（特别是橙类），绿色蔬菜，蕃茄，土豆等。
维生素D（骨化醇）——强化骨骼及牙齿
作用及功能：协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，避免骨质疏松。
缺少症：小孩软骨病、食欲不振；腹泻等。
主要食品来源：鱼肝油，奶制品，蛋。
维生素E（生育酚）——滋润皮肤消除色斑
作用及功能：抗氧化剂、有助防癌；生育相干。
缺少症：红血球受破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，不育症，月经不调，子宫性能衰退等等。
主要食品来源：植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。
维生素F（亚麻油酸、花生油酸）——维生素F、维生素T、维生素U
作用及功能：避免动脉中胆固醇的沉积，医治心脏病。帮助腺体发挥作用，使钙能被细胞利用，从而促进健康和成长，也有助于皮肤和毛发健康生长。
缺少症：心血管疾病等等。
主要食品来源：植物油（由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油）和花生、葵花子、核桃等坚果类食品。
维生素H（生物素）——预防白发及脱发
作用及功能：合成维生素C的必要物资，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物资；还具有避免白发和脱发，保持皮肤健康的作用。
缺少症：白发，脱发，皮肤干裂等等。
主要食品来源：牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中。
维生素K（止血维生素）——避免新生儿出血性疾病
作用及功能：与凝血作用相干，许多凝血因子的合成与维生素K有关。
缺少症：体内不正常出血。
主要食品来源：椰菜花、椰菜、西兰花、蛋黄、肝、稞麦等。
维生素P（柠檬素）——增强毛细血管壁避免瘀伤
作用及功能：避免维生素C被氧化而遭到破坏，增强维生素功效；增加毛细血管壁强度，避免瘀伤。有助于牙龈出血的预防和医治，有助于因内耳疾病引发的浮肿或头晕的医治等。
缺少症：与维生素C缺少症类似。
主要食品来源：橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实和荞麦粉。
维生素L
作用及功能：增进乳汁的分泌。
缺少症：乳汁分泌不足等等。
主要食品来源：牛肝、蹲鱼、酵母、野菜。
维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。机体如果缺少维生素，就会出现某种疾病。因此有些人认为维生素是营养素，摄取是“多多益善”。人需要维生素越多越好吗?答案是否定的。公道营养的关键在于“适度”。过量摄取某些维生素，对身体不但无益反而有害。
我们知道，维生素大致可分为水溶性（维生素B、C）和脂溶性（维生素A、D、K等）两大类。水溶性类的维生素过剩部份一般可随尿液排出体外，脂溶性类的维生素A或D，过剩者不能排出体外。这样就给人们一个印象以为水溶性维生素食多了无害，有人主张逐日口服维生素C3—5克以到达保健的目的。其实这是有害的，实验证实，长时间日服维生素C1克以上时，可引发草酸尿、高尿酸血症、高外血症。有的人全身可出现皮疹、浮肿、血压下落、恶心。在脂溶性维生素中，以维生素A和维生素D服用量过大而引发的中毒最为常见。维生素A多余时，将引发不眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、腹泻等症；维生素D多余时，可引发食欲不振，疲倦、便秘、体重下落及低烧等。
正常人逐日需要维生素C50—毫克，维生素A—国际单位，维生素D—国际单位。
从营养上讲，所谓维生素应该是人体不能合成（或合成数量不能满足需要）而在人体正常代谢进程和调理生理功能所不可缺少的一类物资。它们是必须由食品供给的营养素。因此缺少时就会出现某种典型的临床症状。截止目前为止并未发现因缺少苦杏仁甙而患任何缺少症的，因此这两种物资根本不能称为维生素。
维生素B15和维生素B17是国外一些营养学者提出的有益于人体健康的食品成份，并命之为维生素，但至今均未被世界学者们所公认。在近来的研究表明，维生素还有着一些特殊的功用，如泛酸的情绪调节作用，叶酸和维生素B12的下降DNA消耗作用，叶酸加B6有益心血管等。
对维生素补充，应当从饮食和维生素制剂两方面来补充。水果蔬菜的维生素含量高，但由于每种蔬菜和水果的维生素含量都不同，未必能够在各方面均衡补充维生素，蔬菜水果在加工、烹调中维生素也有损失，维生素制剂就能够起到均衡的作用。
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