维生素C又名抗坏血酸，英文名是VitaminC或ascorbicacid，是人和其他少数生物的必需营养素。很多动物能利用葡萄糖合成维生素C，而人却只能从食物中获得（科学发现，我们的灵长类祖先大约60万年前失去了制造维生素C的能力）。
维生素C也是所有维生素中每日需要量最大的一种（拿普通成年人来说，绝大多数维生素的营养素膳食推荐供应量都在20毫克/天以下，而维生素C则是毫克/天）。维生素C通常只存在于植物性食物中，动物性食物基本不含维生素C，各类新鲜的蔬菜和水果是她的主要来源。
理论上，人们完全可以从食物中获得充分的维生素C。
但是如果日常膳食选择含有维生素C的食物过少，可能就无法从食物中获得满足需要的维生素C。另外一些生活习惯也会造成食物中维生素C的流失。维生素C是水溶性的，冲洗浸泡时就产生一部分的丢失；维生素C易被氧化，不能长期储存；维生素C不耐高温，加热温度过高或时间过长就会大量损失。
同时，个体的一些原因也可能会导致维生素C的缺乏，如机体需要量相对增高和吸收利用率降低：妊娠和哺乳期的妇女、生长发育期的儿童，疾病恢复期的病人对维生素的需要量都相对增高；老人胃肠道功能降低，对维生素的吸收利用率降低，在这些情况下就容易造成维生素C的缺乏，此时，适当的进行补充也是有益的。
所以维生素C，多多益善？
在了解了维生素的诸多好处后，不少人养成日常服用维生素C的习惯。其实，维生素C吃多了也会造成严重后果。
·血液系统
长期大剂量的服用维生素C可以促进铁的吸收，能引起高铁红细胞贫血，还可以减少肠道对维生素B12的吸收，使巨幼红细胞性贫血加速恶化。如每天用量超过5克可导致溶血，重者可以致命。长期大剂量服用维生素C后突然停药，可以造成反跳性坏血病。前苏联医学家拉夫连茨基指出，过量地服用维生素C会增加形成血栓的风险。
·消化系统
长期口服维生素C每日超过3克，可引起肠蠕动亢进、腹泻、腹痛，严重时导致消化道出血；可使胃酸增加，常会使胃炎和胃肠十二指溃疡病情加重。
·免疫系统
服用过量的维生素C会使白细胞的抗病能力明显下降。白细胞周围的维C过多，不仅妨碍白细胞摧毁病菌，而且还会使病菌和癌细胞得到保护，从而降低人体免疫力。过量服用维生素C会拖延某些传染病和风湿等变态反应性疾病的病程。
·泌尿系统
服用过量的维C可能会引起草酸及尿酸结石的形成。在敏感者体内还可以引起高尿酸血症，加速肾和膀胱结石的形成。
·肿瘤
美国宾夕法尼亚大学癌症药理中心布赖尔研究小组指出，维生素C会诱导出某些破坏DNA的成分，而这些成分在各种肿瘤都中可以找到，说明过量维生素C可能有致癌作用，所以维生素C对肿瘤和癌症有双重作用。
如果在每天的食物中无法获得足量的维生素C，需要服用维生素C补充剂，也应该注意每日服用量。
根据中国营养学会编著、由国家卫生部推荐的《中国居民膳食指南》中显示，不同年龄段维生素C的每天推荐摄入如下：
·0岁婴儿宝宝每天维生素c摄入量为40毫克。
·半岁婴儿每天维生素c摄入量为50毫克。
·1岁儿童每天维生素c摄入量为60毫克
·4岁以上儿童每天维生素c摄入量为70毫克。
·7岁以上儿童每天维生素c摄入量为80毫克。
·11岁以上儿童每天维生素c摄入量为90毫克。
·18岁以上成年人每天维生素c摄入量为毫克。
·50岁以上中年人每天维生素c摄入量也为毫克。
·孕妇人群，在孕早期每天维生素c摄入量标准应为毫克，孕中期和孕晚期妇女每天维生素c摄入量标准应为毫克。
·哺乳期妇女每天维生素c摄入量标准也应为毫克。
这里提示，我国关于维生素c推荐摄入量标准比国际标准低，关于维生素c摄入量的国际标准是人体每日摄取到0mg，人体最高耐受量为到毫克。所以在补充维生素c的时候，只要注意不超过mg，是不必担心出现不适反应的。
值得注意
吃维C的同时不可以吃的有：虾、猪肝、牛奶、不宜大量食用奶酪、海鲜、鸡蛋、牛奶、动物内脏等富含维生素B2的食物。
1、用维C时不能与虾同食，因为与虾同食会中毒。
2、不能与猪肝同食，如果维C与猪肝同服，猪肝里面的铜离子、铁离子会使维生素C迅速氧化为脱氢抗坏血酸，而失去原来的功能。
3、不宜大量食用奶酪、海鲜、鸡蛋、牛奶、动物内脏等富含维生素B2的食物。这是因为维生素C具有还原性，维生素B2具有氧化还原性，且其氧化性大于还原性，二者合用时，不仅维生素C会因氧化还原反应而失去疗效，而且这些食物中的维生素B2也无法在体内发挥应有的作用，可谓“两败俱伤”。
4、吃维C也不宜大量进食黄瓜、胡萝卜、南瓜等蔬菜，因为这些蔬菜中含有维生素C分解酶，可使维生素C遭到破坏而失去疗效。
5、另外吸烟别用维C。
6、不应与阿司匹林同时使用。阿司匹林会减少维C在肠道内的吸收，使疗效降低。当两种药物都要服用时，应先服用维C，间隔一小时后再服阿司匹林。
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