少伟教授话食安
本栏目是东方网食品药品安全频道与华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授刘少伟合作的食品科普专栏。如果您在食品安全方面遇到任何问题和困惑，欢迎底部留言评论哦，会有专家及时解答~
维生素相信大家都不陌生
是我们日常饮食中必不可少的物质
属于六大营养素之一
虽然每天我们只需要几毫克甚至几微克
但它们在调节身体代谢及维护正常生理功能中
都发挥着重要的作用
一旦缺乏维生素
人体就会出现相应的生理不适
严重的甚至会诱发疾病
维生素的种类
维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。属于脂溶性的有：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，这些维生素存于脂肪内，通过胆汁缓慢排出，因此得名。脂溶性维生素摄入过量可能引起蓄积中毒。而水溶性维生素包括：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、胆碱、维生素C等，同样也不宜超量服用。
维生素的摄入多多益善？
随着大家生活水平的提高和对身体健康重视程度的增加，通过服用维生素来补充生活中缺乏的营养的习惯似乎越来越广泛，形式更是多样。比如每天一粒复合维生素片，比如每天固定吃一些维E或者维C，甚至更加复杂的还有中午一粒维C，晚饭一粒鱼油，一粒复合维生素片等等。这样子真的有效吗？
答案是否定的！要知道，要满足我们人体每日所需的维生素，一般从食物中获取的量就足够了，如果没有缺乏，完全是不需要补充的。一旦服用不当，不仅毫无益处，甚至还可能损害身体健康；另外，如果服用维生素的同时还服用其他药物，则可能会产生相互的作用，影响药物的浓度。
维生素A超量摄入，易引发急性中毒表现为头晕、嗜睡、头痛、呕吐、腹泻等；如果慢性中毒则表现为关节疼痛、肿胀、皮肤瘙痒、疲劳、无力、女性月经过多等。
维生素B6超量摄入，易产生药物依赖，严重者还可能出现步态不稳、手足麻木等。
长期超量服用维生素D，可致高钙血症，引起厌食、呕吐、蛋白尿、血尿等，严重的可致肾衰竭。
维生素E如果长期服用且每日量达～毫克，可引起视力模糊、乳腺肿大、头痛、头晕、恶心、胃痉挛、血小板凝集，形成血栓。长期服用每日量超过毫克，将改变内分泌代谢情况，引起免疫功能下降、出血、高血压、糖尿病或加重心绞痛，甚至可致乳腺癌。
维生素C大剂量服用（每天超过2克）可能引起腹泻、胃胀，也能增加草酸盐的水平，引起肾结石，因此有肾功能不好或有肾结石病史的人也应避免大剂量服用。长期大剂量服用后一旦停用，可能出现反弹的维生素C缺乏症。
补充维生素注意事项
01明确病因、有的放矢
人体通常可以从日常食物中摄入足量维生素，一旦发生维生素缺乏，首先要考虑引起缺乏的病因是什么，针对病因采取治疗措施是关键，不能只是单纯的补充维生素。
02
严格掌握剂量和疗程
是否服用维生素要视你的身体状态而定，切勿盲目跟风。不同的身体状态服用卫生的利弊是不一样的。结合维生素缺乏的程度和病因来选择补充的剂量和疗程。
03
合理掌握用药时间
为有效提高维生素的利用率，如脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等应在餐后服用，最好在进食油脂性食物后，因为油脂有利于它们的溶解，促进了吸收。
水溶性维生素B1、维生素B2、维生素C等不宜空腹服用，因为很可能在人体组织未充分吸收利用之前就被排出。
此外，维生素C会与维生素B12发生反应，使得药效降低，需间隔2小时以上分别服用；维生素E与钙离子、三价铁同服会失效，同用也必须间隔一段时间。
04
避免与食物之间的反应
酒精会影响肠道对B族维生素的吸收，最容易引起叶酸缺乏；猪肝内的铜元素会与维生素C发生反应，降低维生素C的效应，所以不宜与猪肝同食。
华东理工大学食品药品监管研究中心副主任
上海市徐汇区政协委员
民革上海市徐汇区委副主委
华东理工大学食品科学与工程系教授，博士生导师
上海市食品药品监督管理局特聘科普专家
上海市教委高校食品安全督察员
上海市东方讲坛特聘讲师上海市浦江人才
上海多家电台特约食品安全与营养专家
中央电视台，湖南电视台，浙江电视台，上海电视台等多家电视台，多档节目食品安全嘉宾
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来源：东方网
作者：刘少伟、秦天
编辑：月半
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